Come cucinare il maiale bollito a casa

Il maiale bollito è un pezzo di carne grassa. Secondo la tradizione, la delicatezza viene preparata con carne di maiale, ma è consentito anche l'uso di carne di manzo, tacchino e vitello. La caratteristica principale del maiale bollito è considerata l'alto contenuto calorico e la ricchezza del piatto. È importante scegliere carne venosa, che durante il trattamento termico rilascerà grasso e diventerà succosa. Il prodotto non può essere cotto senza spezie, poiché la carne risulta fresca. Considera le fasi principali della cottura in ordine.

Maiale bollito al forno: classico

Fase numero 1. La giusta scelta di carne
Per rendere succosa e gustosa la carne di maiale bollita, è necessario prestare la dovuta attenzione alla scelta del giusto pezzo di carne.

1. Prima di tutto, presta attenzione al colore. Il prodotto fresco ha una delicata tinta rossa o rosa. Se la carne ha macchie gialle o brunastre, rimane a lungo sullo scaffale del negozio.
2. È anche importante annusare il pezzo selezionato. Non è un segreto che la carne viziata abbia un odore sgradevole, ha un fascino e un odore marcio. Mentre un pezzo di maiale fresco avrà un sapore dolciastro.
3. Per quanto riguarda la consistenza della carne, il pezzo stesso dovrebbe essere resistente e moderatamente denso. Tocca la carne con le mani pulite, se non si attacca alla punta delle dita, il prodotto è fresco.
4. Se hai il desiderio di valutare la qualità della carne a casa, prendine un pezzo, versalo con acqua bollente, dopo 5 minuti, valuta l'acqua. Se "stracci" galleggiano nel liquido ed è torbido, la carne era precedentemente congelata. Nei casi in cui l'acqua è completamente limpida, il maiale è fresco.

Fase numero 2. Preparazione della carne
Dopo aver scelto un pezzo adatto, è necessario preparare la carne per la cottura. Per fare ciò, utilizzare le istruzioni dettagliate.

1. Lavare la carne con ghiaccio o acqua fredda. Stendi un asciugamano di cotone, mettici sopra un pezzo. Quando l'acqua si scarica, asciugare la carne con salviette di carta, raccogliendo umidità residua.
2. Se noti che c'è troppo grasso nella carne, taglia con cura lo strato superiore con un coltello. Lasciare grasso di circa 5 mm di spessore., Non più. Se la carne ha pezzi e pezzi sottili ai bordi, tagliali con un coltello affilato.
3. Rimuovere con cura l'imene. Taglialo uniformemente, altrimenti la carne apparirà esteticamente brutta, robusta. Dopo l'elaborazione, il pezzo è pronto per il decapaggio, andare avanti.

Fase numero 3. Marinare la carne

1. Prima di cuocere il maiale bollito, deve essere farcito e marinato. È possibile utilizzare vari componenti, come senape, aceto da tavola, succo di limone, spezie piccanti, ecc. Soprattutto, il tempo di esposizione nella marinata non deve essere inferiore a 12 ore.
2. Se trascuri la raccomandazione e inizi a cuocere la carne prima, si rivelerà asciutta. Mentre lavori con la carne, vale a dire strofinando con le spezie, accarezza il pezzo con i palmi delle mani. La carne di maiale bollita avrà una certa forma e avrà un bell'aspetto dopo la cottura.
3. Dopo il decapaggio, è necessario rimuovere la carne dalla salamoia e rimuovere anche piselli di pepe, senape in polvere e altri ingredienti dalla superficie. Altrimenti, inizieranno a bruciare durante il processo di cottura.
4. Prima di inviare la carne per la cottura, deve essere fritta in padella. Tale mossa aiuterà a prevenire l'essiccazione del maiale bollito durante il trattamento termico.
5. Per cuocere correttamente il prodotto, riscaldare la padella, versare olio d'oliva o vegetale, mettere un pezzo di carne nei piatti. Cuocilo fino a quando appare una crosta molto sottile, non consentirà la fuoriuscita del succo.
6. Opzionalmente, puoi friggere la carne senza olio, se i piatti hanno un rivestimento antiaderente. La durata del trattamento termico di ciascun lato è in genere di 20-30 secondi.

Fase numero 4. Arrosto di carne

1. Dopo un'accurata preparazione, marinatura e frittura, la carne può essere cotta. Di solito, per questi scopi vengono utilizzati un forno, una griglia d'aria e una pentola a cottura lenta, ma la prima opzione è preferita. Nella pentola a cottura lenta, il maiale bollito viene stufato e non cotto, quindi è meglio rifiutare questo metodo.
2. Per cuocere la carne nel forno, viene utilizzata una pellicola o una guaina resistente al calore in polietilene. Per cuocere il maiale bollito in un foglio, piegalo in 3-4 strati, quindi avvolgi il pezzo con il lato glassato rivolto verso il basso. Avvolgi il foglio il più strettamente possibile.
3. Se parliamo di una manica resistente al calore, è necessario inserire un pezzo di carne in salamoia nella cavità e legare la confezione su entrambi i lati. Successivamente, 5-7 fori sono praticati nella parte superiore con un ago da cucito in modo che la borsa non esploda dal vapore.
4. Prendi una teglia, posiziona la carne confezionata. Versare acqua filtrata in modo che la padella sia riempita appena sopra la metà (circa 150-170 ml.). Una tale mossa creerà ulteriore vapore, a seguito del quale il maiale bollito viene uniformemente cotto da tutti i lati.
5. Preriscalda il forno a 180 gradi, imposta la potenza in modo che non diminuisca o aumenti. Quando la temperatura è stabile, inviare la teglia all'interno.
6. L'esposizione lunga (cottura) dipende dalle dimensioni del pezzo. Di norma, per 1 kg. la carne suina rappresenta 65-70 minuti di cottura. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la padella dal forno, non aprire la pellicola / la busta. Raffreddare a temperatura ambiente, iniziare a utilizzare.

Maiale bollito in una pentola a cottura lenta

• collo di maiale - 1 kg.
• aglio - 6 punte
• olio vegetale (può essere sostituito con mais) - 40 ml.
• curcuma in polvere - a piacere
• pepe nero (polvere) - 5 gr.
• peperoncino tritato - 3 gr.
• senape granulare - 5 gr.
• sale - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Lavare la carne sotto il rubinetto, asciugarla con carta assorbente. Inizia a cuocere la salamoia. Versa 3 litri di acqua filtrata nella ciotola, aggiungi sale e fai dissolvere i cristalli.
2. Immergere il maiale nella soluzione, il sughero, conservare in frigorifero per 2 giorni. Dopo la data di scadenza, rimuovere e asciugare.
3. Mescolare i condimenti tra loro per ottenere una miscela omogenea alla rinfusa. Passa gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa, aggiungi olio vegetale.
4. Grattugiare prima il maiale con burro all'aglio, quindi condire con le spezie. Lavorare con cura ogni lato in modo che la carne sia imbevuta uniformemente.
5. Metti il ​​collo di maiale in un sacchetto di plastica, legalo, mettilo in un contenitore per alimenti e tappo di sughero. Lasciare in frigorifero per 5 ore, dopo questo periodo procedere alla cottura.
6. Lavare e asciugare la ciotola multipla, ungerla con olio. Posizionare la carne nella cavità dopo averla rimossa dal sacchetto. Impostare la funzione "Estinzione", cuocere per circa 1,5 ore. Trascorso il tempo, spegnere l'apparecchio e avvolgere il maiale in un foglio.
7. Lasciare il maiale per 3 ore nel suo stato attuale, quindi iniziare a mangiare. Assicurati di tagliare il prodotto finito con un coltello affilato per rendere le fette esteticamente belle.

Maiale bollito con senape

• aglio - 1 testa
• carne di maiale - 1,2 kg.
• timo secco - 10 gr.
• senape (non secca) - 25 gr.
• pepe nero macinato (può essere sostituito con rosso) - 10 gr.
• sale piccolo (non iodato) - 25 gr.

1. La cottura del maiale bollito richiede molto tempo. Secondo questa ricetta, il prodotto è preparato esclusivamente in un foglio e non nella manica.
2. Lavare il pezzo di carne selezionato sotto il rubinetto, asciugare con tovaglioli di carta o un asciugamano per waffle. Quindi, spostare il maiale in una ciotola profonda, lasciare asciugare.
3. A questo punto, inizia a cucinare condimenti. Sbucciate l'aglio, tagliate gli spicchi a fettine sottili. Versare pepe macinato, timo e sale nella ciotola, mescolare. Aggiungi altri condimenti alle tue preferenze personali, se lo desideri.
4. La quantità di sale aggiunta dipende dalla massa di carne. Per chiarirti, 1 kg.hai bisogno di circa un cucchiaino di composizione sfusa.
5. Quando la carne si asciuga, inizia a decapare. Arrotolare gli spicchi d'aglio con spezie cotte, tagliare la carne e inserire delle fette. Arrotolare la carne nei condimenti su tutti i lati, strofinare bene.
6. Prendi la senape liquida (piccante, classica, da pranzo, russa, danese o qualsiasi altra). Spremilo sulla carne, ungilo, strofinando bene il composto. Metti il ​​maiale in una ciotola profonda, il sughero e riponilo in frigorifero per 12 ore.
7. Trascorso il tempo previsto, rimuovere la carne dal frigorifero, lasciarla riposare per 2 ore. Piega il foglio in 4 strati in modo che il maiale bollito sia avvolto da un lato opaco.
8. Posizionare la carne sul foglio, sigillare ermeticamente in modo che l'aria non possa penetrare. Il gusto e la struttura del prodotto finito dipendono da un accurato imballaggio. Il succo può fuoriuscire se la pellicola è allentata.
9. Non preriscaldare il forno. Rimuovere la padella, posizionare la carne in un foglio, versare 100 ml. acqua in una teglia. Invia il maiale bollito all'interno, preriscalda il forno per 10 minuti a 100 gradi. Quindi, aumentare l'indicatore a 180 e fermarsi su di esso.
10. La durata totale della cottura varia entro 1-2 ore. Successivamente, la temperatura deve essere ridotta a 150 gradi e cuocere a fuoco lento la carne per altri 15 minuti. Quindi, spegnere il forno, lasciare dentro il maiale bollito fino a quando non si raffredda completamente.
11. Dopo 2 ore, aprire la pellicola, trasferire il prodotto in un piatto piano, scaricare il succo in un contenitore separato. Metti la carne in frigorifero per 8 ore, quindi procedi alla degustazione. Assicurati di tagliare il pezzo di carne con un coltello affilato (!).

Maiale bollito con zenzero

• radice di zenzero - circa 2,5 cm.
• collo di maiale - 1,4 kg.
• mostarda liquida - 45 gr.
• aglio - 9 denti
• sale qb
• pepe macinato - a piacere
• altri condimenti - facoltativi

1. Lavare e asciugare il collo di maiale, può essere sostituito con qualsiasi altro pezzo di grasso. Fai alcuni tagli, grattugia il prodotto con una miscela di pepe macinato, sale e le tue spezie preferite (opzionale).
2. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili e inserirlo nelle incisioni cotte. Sbucciare la radice di zenzero, grattugiarla con una sezione poco profonda o passare attraverso un frullatore.
3. Schiaccia l'aglio rimanente nella pressa, mescola con lo zenzero macinato. Versare nella senape da tavola, impastare fino a che liscio. Lubrificare un pezzo di maiale con la salsa risultante, avvolgere con pellicola trasparente e metterlo in un contenitore ermeticamente chiuso.
4. Lasciare la carne in frigorifero per 12 ore. Successivamente, rimuovere, posizionare in un foglio (4 strati) o in una busta da forno resistente al calore. Preriscalda il forno a 185 gradi, posiziona il pezzo in salamoia su una teglia.
5. Cuocere per 2 ore, aggiungendo periodicamente acqua calda nella padella per produrre vapore. Alla fine della cottura, lasciare raffreddare il maiale bollito per 3 ore, procedere con l'uso.

È facile cucinare il maiale bollito a casa, se fai scorta degli ingredienti e del tempo necessari. Considera una ricetta classica di maiale in più fasi. Usa la tecnologia con senape o aglio marinato, cuoci la carne in una pentola a cottura lenta.

Video: maiale bollito fatto in casa