Come cucinare il formaggio fuso a casa

La crema di formaggio è giustamente considerata un piatto universale. Viene spesso aggiunto alle insalate, usato come spuntino indipendente. I prodotti del negozio sono pieni di additivi artificiali e esaltatori di sapidità. Dopo aver letto la composizione del formaggio fuso, il consumatore spesso perde il desiderio di mangiarlo. Avendo deciso di realizzare un prodotto del genere da soli, molte casalinghe si stringono la testa, non sapendo da dove cominciare. Tuttavia, in pratica, tutto non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista.

Crema di formaggio fresco: un classico del genere

• burro - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• uova di quaglia - 4 pezzi
• sale qb
• ricotta - 500-600 gr.
• condimenti - a discrezione
• erbe secche o fresche - a piacere

1. Per preparare la base per la cottura del formaggio, metti la padella sul fuoco, riempila d'acqua a metà. Prendi un contenitore più piccolo in anticipo, che verrà inserito nella padella principale quando si utilizza un bagno d'acqua. Mettici dentro la ricotta. La miscela per fare la crema di formaggio viene preparata rapidamente.
2. Aggiungi burro leggermente allagato alla ricotta, quindi mescola con la massa totale di uova e soda (puoi sostituire il lievito per l'impasto). Non aggiungere olio per gelato, altrimenti non sarai in grado di evitare l'eterogeneità del prodotto.
3. Prendi un tritacarne o un robot da cucina, passa la massa granulare della cagliata attraverso il dispositivo. Se hai un frullatore in cucina, è più adatto a questo processo. Trasforma il composto in una massa omogenea, escludendo grumi e sabbia. Se lo desideri, puoi usare una forchetta o una frusta, guarda in base alle circostanze.
4. Quando l'acqua in una padella grande bolle, ridurre il bruciatore a media potenza, mettere la miscela di cagliata a bagnomaria. Non dimenticare di mescolare la composizione, non lasciare che il primo contenitore tocchi il fondo di una padella larga. Dopo 4-5 minuti, la massa della cagliata apparirà come una crema di formaggio (pasta viscosa).
5. Impastare il composto fino a che liscio, in modo che alla fine la ricotta si rompa in grani che non superano le dimensioni dei grani di sale. Rimuovere la massa di formaggio dal bagno turco, aggiungere spezie e sale a piacere.
6. Puoi produrre un formaggio unico aggiungendo varie spezie aromatizzanti e additivi alla composizione preparata. Per migliorare il gusto, aggiungi funghi prataioli tritati finemente, erbe e aglio. La crema di formaggio può essere integrata non solo con contorno, ma anche con dolcificanti, come marmellata o bacche grattugiate.
7. Mescolare la massa preparata prima dell'uso e imballarla in un contenitore per una conservazione a lungo termine. Lasciare il formaggio in frigorifero per diverse ore in modo che si addensi e alla fine sia fermentato. La durata di conservazione del prodotto finito di solito non supera i 5 giorni.

La ricotta non si scioglie: cosa fare

Non arrabbiarti se il formaggio non è la prima volta. Potresti incontrare una difficoltà in cui la cagliata non vuole sciogliersi con nessun pretesto. Considera possibili soluzioni al problema.

1. La massa della cagliata potrebbe non sciogliersi fino alla fine e lasciare grumi evidenti tra una pasta omogenea, nel qual caso si dovrebbe aggiungere un po 'più di soda. Se le particelle del composto sono piccole, alla fine della cottura, lascia raffreddare il formaggio, si dissolveranno.
2. La fusione della ricotta dipende direttamente dalla sua qualità. Non importa la quantità di grasso contenuta. La cosa principale è che il prodotto non deve essere diluito o congelato, è benvenuta solo una composizione completamente naturale. Se la ricotta è di buona qualità, la sua fusione inizierà nei primi minuti.Nei casi in cui dopo un quarto d'ora la consistenza della composizione rimane invariata, possiamo supporre che tutto sia sparito. Dalla ricotta, che non ha ceduto alla lavorazione, il formaggio non può essere prodotto.

! importante
Alcune casalinghe si trovano ad affrontare un problema quando tutta la ricotta, ad eccezione dei piccoli cereali, si è sciolta. Nemmeno una porzione extra di soda aiuta. In questo caso, non soffrire, rimuovere la composizione dal fuoco e procedere a ulteriori manipolazioni. Altrimenti, si rischia irrevocabilmente di rovinare il prodotto.

Formaggio fuso a base di latte

• burro - 120 gr.
• latte con un contenuto di grassi del 3,2% - 1 litro.
• sale - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• ricotta - 0,9-1 kg.

1. Metti la padella sul fornello, versa il latte e lasciala a fuoco medio fino a quando compaiono le prime bolle. In questo momento, passa la ricotta attraverso un setaccio da cucina in modo che si rompa in piccoli grani.
2. Non appena il latte raggiunge il punto di ebollizione richiesto, ridurre il bruciatore a bassa potenza. Versare il prodotto a cagliata, impastare la composizione con una spatola di legno.
3. Dopo 3-5 minuti, noterai che la composizione inizia il suo decadimento. Otterrai due sezioni, costituite da siero (liquido con una sfumatura giallastra) e singoli coaguli di cagliata.
4. Continuare a mescolare il prodotto fino a quando il siero di latte è quasi trasparente. Come dimostra la pratica, queste manipolazioni impiegheranno circa 5 minuti. Quindi, rimuovere il contenitore dal fuoco, procedere al passaggio successivo.
5. Prepara un contenitore largo e un setaccio; sono necessarie stoviglie per separare il siero di latte e la cagliata. Alcune casalinghe preferiscono reclinare la composizione in uno scolapasta, dopo averla foderata con una garza.
6. Versare il prodotto nel filtro, attendere che tutto il liquido si sia scaricato. Premi leggermente la cagliata con le mani, lega i bordi della garza, creando una borsa. Appenderlo sul bacino, lasciare per 1 ora.
7. Tritare il burro a cubetti, trasferirlo in una ciotola di vetro o ceramica profonda. Forno a microonde sul bordo del giradischi. Sciogli il prodotto completamente, mescolalo nella ricotta.
8. Versa sale, soda, frusta la miscela finita con un mixer o usa un frullatore. La cosa principale è portare la massa a completa omogeneità. Non dovrebbero essere presenti grumi, altrimenti la ricotta si rivelerà di scarsa qualità.
9. Successivamente, sciogli la composizione in modo conveniente. Puoi versarlo in una padella dal fondo spesso, quindi metterlo sul fornello. O fare un bagno di acqua / vapore, con cui il desiderio sarà sicuro.
10. Quando la miscela si dissolve, assomiglierà a una pasta appiccicosa. Controllare la prontezza è semplice: abbassare la spina e rimuoverla. Se vedi i fili che si estendono dalla massa totale, il formaggio è pronto.
11. Rimuovere il prodotto dalla stufa, versarlo in contenitori resistenti al calore. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare. Il periodo di esposizione non deve superare una settimana.
12. Se segui le istruzioni, otterrai 750 gr. crema di formaggio. Ungerli con un panino croccante, preparare un'insalata, dopo aver mescolato il prodotto con paprika, erbe, prosciutto o sottaceti.

Crema di formaggio dolce a base di cacao

• soda - 8 gr.
• ricotta - 175 gr.
• cacao in polvere - 10 gr.
• miele (può essere sostituito con zucchero di canna) - 25 gr.

1. Setaccia il cacao in polvere attraverso un setaccio da cucina fine, schiaccia la ricotta. Mescolare i componenti elencati, aggiungere soda a loro. Portare la massa all'omogeneità il più possibile. Lasciare la composizione per un quarto d'ora per l'infusione parziale.
2. Scegli 2 vasi di diverse dimensioni (grande e medio). In un diametro più piccolo, segna la massa infusa, versa acqua in una grande. Metti un contenitore in un altro, porta il liquido a ebollizione a fuoco medio.
3. Di conseguenza, otterrai un bagno d'acqua, in cui la ricotta inizia a sciogliersi. Stufare per 8 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno.Una volta sciolti i granuli, versare il miele fuso, immergere per altri 2 minuti.
4. Versare la massa in uno stampo resistente al calore, farà un contenitore per alimenti con un coperchio. Alcune casalinghe preferiscono versare il formaggio in cubetti di ghiaccio, quindi lasciare solidificare la massa. Prima di servire, il formaggio viene pestato su stuzzicadenti e cosparso di cioccolato grattugiato.

È facile cucinare il formaggio fuso a casa, se si ha un'idea delle tecnologie di base. Prendi in considerazione una ricetta tradizionale a base di ricotta, cerca di ottenere un prodotto viscoso dal latte grasso (preferibilmente di mucca). Concediti ai tuoi antenati con formaggio dolce a base di cacao in polvere. Aggiungi altri ingredienti a piacere (paprika, rafano, funghi, prosciutto, salsicce affumicate e altro).

Video: crema di formaggio fatta in casa