Come cucinare i panini a casa

Negli ultimi 10 anni, la cucina giapponese ha guadagnato una rapida popolarità, a seguito della quale i sushi chef escogitano nuove ricette ogni mese, e questo non sorprende. Se osservi la politica dei prezzi di ristoranti o boutique in cui vengono venduti i rotoli da asporto, possiamo concludere che i loro ricavi sono eccellenti. Tuttavia, non tutti possono permettersi di vantarsi in questo modo ogni settimana, quindi la necessità di allenarsi nell'arte culinaria. I panini possono essere preparati da soli, perché anche nelle piccole città ci sono gli ingredienti necessari.

Composizione del rotolo

Prima di parlare di come cucinare i panini, devi capire cosa è incluso in essi e cosa dovrebbe essere questo o quel prodotto. Considera gli aspetti importanti in ordine.

1. Fig. Gli artigiani e i cuochi giapponesi che lavorano in tali stabilimenti usano uno speciale riso per sushi chiamato Nishiki. Il prodotto è una grana rotonda con un alto contenuto di amido. Grazie a questa funzione, il riso si attacca così bene dopo la cottura, quindi i panini non si sfaldano. Di norma, la politica dei prezzi di tale riso è piuttosto ampia, quindi ha senso considerare altre opzioni. Scegli un riso a grani tondi o grani medi, ma non cotto a vapore, altrimenti non si attaccherà insieme.
2. Ginger. Nella maggior parte dei casi, la proprietà principale dello zenzero è considerata il suo effetto antimicrobico. Il prodotto uccide i batteri presenti nel pesce crudo. In realtà, non tutti lo sanno, ma lo zenzero viene utilizzato insieme ai panini per interrompere il gusto quando si mangiano diversi tipi di sushi.
3. Nori. Sono fogli di alghe in cui vengono avvolti il ​​ripieno di riso e rotolo. Nori è prodotto da una specie rossa di alghe, che rivelano in modo più completo il gusto del piatto. Il prodotto è ricco di molte vitamine, compresi i gruppi A, B, C, D, E, di cui una persona ha bisogno per una vita piena. Per quanto riguarda la varietà, ci sono tre tipi di nori: A, B, C. I primi sono considerati la classe più alta, sono migliori e più densi.
4. Salsa di soia. È difficile immaginare l'uso di involtini e sushi senza salsa di soia. Dona al piatto piccantezza, raffinatezza e leggerezza. Inoltre, la salsa di soia fa bene al cuore e al fegato se viene prodotta con il metodo naturale di fermentazione. Quando si sceglie un prodotto, prestare attenzione alla colonna "Composizione", che non deve contenere componenti non familiari. La salsa di soia è composta da grano e soia, aceto, zucchero e sale. In alcuni casi, l'aglio viene aggiunto durante il processo di fabbricazione.
5. Wasabi. Il prodotto è una composizione in pasta o in polvere. Wasabi è un rafano che si presenta in due forme: sava e seio. Il rafano Seio si trova più spesso, poiché è più economico e appartiene al segmento dell'economia. Non importa quale tipo scegli, in termini di gusto sono quasi identici. Per quanto riguarda la consistenza, acquista la polvere di wasabi, che viene diluita con acqua in uno stato di panna acida densa (è completamente naturale).
6. Aceto di riso Serve per aggiungere un sapore dolce al riso. L'aceto incolla anche i cereali e quindi per lungo tempo mantiene una peculiare consistenza appiccicosa, che non consente al rotolo di disintegrarsi. L'opzione migliore per il prodotto è considerata un vero aceto giapponese, sull'etichetta del quale non ci sono segni in altre lingue.

Tecnologia di preparazione del riso per involtini

La base per la preparazione di involtini a casa è il riso cotto di qualità.Come accennato in precedenza, scegli una composizione o un prodotto speciale con chicchi rotondi che contenga la più alta quantità di amido.

1. La cottura di un piatto giapponese inizia con il lavaggio completo del riso in acqua fredda. Per fare questo, aggiungere nella pentola cubetti di ghiaccio, chicchi di riso e acqua corrente / filtrata, lasciare per mezz'ora, quindi procedere con il lavaggio. Come dimostra la pratica, è necessario fare 10-12 ripetizioni, in modo che alla fine l'acqua diventi cristallina.
2. Metti il ​​riso lavato in una padella con pareti spesse e un fondo. Versare freddo (!) Acqua per 1 kg. riso / 1,5 l. acqua. Coprire, accendere a fuoco medio e portare a ebollizione la composizione. Dopo la comparsa delle prime bolle, ridurre il calore al minimo, cuocere altri 10-12 minuti. Allo scadere del tempo, spegnere il bruciatore, non aprire il coperchio, lasciare il prodotto per mezz'ora. Quindi spostare il riso in un altro contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Quando hai cucinato i cereali, puoi procedere al passaggio successivo: preparare la salsa di riso con la tecnologia giapponese. Esistono diverse opzioni, considerale in ordine.

Condimento all'aceto di mele. Non è necessario utilizzare aceto speciale per il sushi e la composizione tradizionale di mele è abbastanza adatta. È importante capire che una tale tecnologia cambierà l'appetibilità, ma non in larga misura. Acquista una soluzione al 6% di aceto di mele in un negozio di alimenti naturali, versa 60 ml. prodotto in una padella smaltata e mettere a fuoco lento. Attendere l'ebollizione, quindi versare 30 ml. acqua purificata, versare 75 g. zucchero semolato (preferibilmente di canna), aggiungere 30 gr. sale. Porta la composizione all'omogeneità, mescola con un cucchiaio di legno. Una volta che il pellet si è sciolto, rimuovere la medicazione dalla stufa.

Condimento a base di aceto di riso. Certo, questa specie è più tradizionale. Se possibile, preparare i rotoli proprio con questa tecnica. Collegati tra loro 35 gr. zucchero e 35 gr. sale tritato, versare 100 ml. aceto di riso Metti a fuoco medio, attendi che la miscela bolle, quindi imposta immediatamente la modalità minima. Mescola costantemente la composizione in modo che non bruci. Il rifornimento di carburante è considerato finito nel momento in cui i cristalli di sale e granulato si sono sciolti. Successivamente, deve essere raffreddato a temperatura ambiente e mescolato con riso.

Tecnica di torsione del rotolo

I rotoli sono interni ed esterni. Nel primo caso, il riso è dentro il nori insieme ad altri ingredienti. Nella seconda versione, il riso è attorcigliato verso l'esterno e il ripieno rimane all'interno. Per rotolare correttamente il rotolo, è necessario acquistare un tappetino di bambù, quindi avvolgerlo con una pellicola trasparente in modo che i grani non aderiscano al tappeto.

Rotoli domestici

1. Metti un contenitore d'acqua accanto, diluisci il sale e attendi che i cristalli si dissolvano.
2. Taglia la foglia di nori in 2 parti uguali, lasciane una. Appoggiarlo sul tappetino con il lato lucido rivolto verso il basso.
3. Immergi le mani in acqua acidificata, raccogli una manciata di riso e rotola una palla da essa.
4. Mettilo al centro del foglio, fai un passo indietro di 1 cm dal bordo superiore del nori (non mettere il riso su quest'area). Stendi i grani in uno strato uniforme, bagnati costantemente le mani in modo che la composizione non si attacchi.
5. Distribuire il ripieno più vicino al bordo inferiore con strisce sottili, non esagerare, altrimenti il ​​rotolo non si avvolgerà completamente. Per la prima volta, si consiglia di mettere meno di più.
6. Tirare il foglio nori con il riso già applicato sul fondo del tappetino. Sollevare il tappetino di bambù insieme al rotolo e iniziare a torcerlo nel cilindro. Tieni il ripieno con le dita.
7. Quando arrivi quasi alla fine, immergi il dito nell'acqua e disegnalo lungo la linea di rientro nella parte superiore. Questo deve essere fatto in modo che il rotolo si attacchi bene.
8. Continuare a avvolgerlo fino a quando i bordi del nori non si toccano e si fissano. Successivamente, fai scorrere le mani attraverso il tappetino lungo il cilindro, quadrando il rotolo.
9. Immergere un coltello affilato in acqua fredda, tagliare prima il rotolo risultante in 2 parti uguali, quindi dividere ogni sezione in altri 3-4 pezzi (opzionale).

Rotoli esterni
Tutti i panini famosi sono cotti in questo modo. I piatti giapponesi più comuni includono i panini Caesar di Filadelfia, in California.

1. Taglia il nori a metà, prendine una parte e stendilo con il lato lucido rivolto verso il basso sul tappetino.
2. Bagna le mani in acqua fredda filtrata, raccogli una manciata di riso e lancia la palla.
3. Ora stai molto attento. Distribuire i chicchi in modo che lo strato di riso sporga di 1 cm dal bordo inferiore del tappetino (si scopre che questa area si troverà sul tappeto). Allo stesso tempo, è necessario fare un passo indietro di 1 cm dal bordo superiore (non ci dovrebbe essere riso in questa zona).
4. Accartoccia la superficie con le dita per renderla uniforme; presta particolare attenzione ai bordi. Quindi fai leva su un pezzo e capovolgi il rotolo.
5. Distribuire gli ingredienti desiderati sulla superficie del nori, attenersi al fondo. Ora sollevare il tappetino, afferrare le alghe, iniziare a torcere il rotolo in un rotolo.
6. Come nel caso precedente, dare al rotolo una forma quadrata, tagliare prima in 2 sezioni, quindi in un'altra 3.

Rotoli popolari

1. "Philadelphia". I panini sono preparati secondo il principio della torsione esterna, in cui il riso viene capovolto. Quando giri il nori, mettici sopra la crema di formaggio, fette di avocado o cetriolo, poi arrotolalo. Tagliare il salmone a fettine sottili, mettere sopra il riso, torcere con una stuoia di bambù per farlo aderire. Tagliare in pezzi uguali con un coltello affilato immerso in acqua fredda.
2. "Cesare". Macina il pollo a fettine sottili, quindi friggi fino a doratura. Taglia il pomodoro a cannucce, fai lo stesso con la foglia di lattuga. Distribuire il riso sul nori, capovolgerlo. Lubrificare le alghe con condimento Caesar o maionese all'aglio. Posare il pollo, la lattuga, il pomodoro sopra, grattugiare il formaggio a pasta dura in modo che copra tutti gli ingredienti. Ruota il rotolo. Rompere il tuorlo in una ciotola, salarlo e sbattere con una frusta. Cuocere un pancake sottile in una padella, posizionarlo su un rotolo e avvolgere. Tagliare il rotolo in sezioni uguali, servire con salsa di noci.
3. "California". Il rotolo viene preparato esternamente. Lubrificare la superficie invertita del nori con crema di formaggio, mettere gamberi di medie dimensioni o polpa di granchio, aggiungere fette di cetriolo e fette di ananas fresco (opzionale). Arrotolare il rotolo, cospargerlo con caviale tobiko di qualsiasi colore, utilizzare nuovamente il tappetino in modo che i grani di caviale non cadano. Tagliare il rotolo a pezzi.

Se si dispone di conoscenze sufficienti sulla tecnologia dei rotoli di cottura, non dovrebbero sorgere difficoltà. Abbiamo fornito le ricette più comuni che possono essere facilmente realizzate a casa. Ora sai come i rotoli esterni e interni sono attorcigliati, il che significa che puoi realizzare qualsiasi opzione ti piaccia su un piatto giapponese trovato su Internet o nel menu del tuo ristorante giapponese preferito.

Video: come cucinare il sushi - istruzioni passo passo