Come cucinare il rafano a casa

Il rafano è considerato un deposito di enzimi utili. La radice della pianta è caratterizzata da un aroma intenso che "colpisce" direttamente nel naso. Molte persone amano il rafano per un retrogusto dolce, che successivamente diventa caldo. La radice di rafano grattugiata viene aggiunta al primo e al secondo, molti preferiscono usare la salsa con una fetta di baguette. La composizione del rafano contiene molte vitamine, questo include gruppi rari di aminoacidi PP, B, A, D. Per godere di tutte le proprietà benefiche, considera gli aspetti importanti e le ricette di base per preparare il rafano a casa.

Cucinare il rafano: caratteristiche importanti

È facile cucinare il rafano a casa, se si osservano aspetti importanti. Prenditi cura in anticipo della presenza della radice della pianta e della sua preparazione.

1. Le materie prime vengono raccolte alla fine di ottobre o all'inizio di novembre. Di norma, il rafano cresce fino a 35-40 cm, in alcuni casi di più. Allo stesso tempo, il diametro della pianta raggiunge un segno di 3-5 cm. Sono queste caratteristiche che indicano che la radice è adatta per il decapaggio.
2. Per garantire che il rafano mantenga le sue proprietà dopo il raccolto e non sia esposto alle intemperie, metti la radice in un luogo fresco con sufficiente umidità. Prendi una certa quantità della composizione, se necessario, senza violare le condizioni di conservazione.
3. Non molte persone sanno che il rafano conserva qualità utili e nitidezza caratteristica solo durante il primo mese. Questa caratteristica è raggiunta da una composizione completamente naturale. Per aumentare l'effetto, devi usare sostanze chimiche.
4. Prendi l'abitudine di cucinare il rafano sott'aceto in piccole porzioni. Non fare scorta del prodotto per usi futuri. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, spostare la composizione in scatola in un contenitore o in un barattolo, conservare al freddo.
5. Anche quando le radici sono tenute in una stanza umida, si seccano ancora. Per questo motivo, prima di iniziare a cucinare, lava le radici, quindi immergile in acqua fredda. Cambia fluido 2 volte al giorno. La durata dell'ammollo è di 3-7 giorni.
6. Quando il rafano è morbido e leggermente gonfio, rimuoverlo e sbucciarlo. Strofina su una grattugia con una sezione molto bassa o usa una mietitrebbia / frullatore / tritacarne. Preparati a rendere il processo spiacevole. Il rafano brucerà la gola, il naso, gli occhi.
7. Per evitare di bruciare la pelle, indossare guanti di gomma quando si lavora con rafano. Proteggere le vie respiratorie con una mascherina medica e gli occhi con gli occhiali. In modo che il rafano tritato non inizi a scurirsi, viene spruzzato con aceto da tavola (concentrazione del 6%) o succo di limone.
8. Prima di preparare il condimento a base di rafano, posizionare la radice della pianta nel congelatore per mezz'ora. Una tale mossa ti salverà dalle difficoltà di benessere che di solito sorgono quando si lavora con un composto nucleare.
9. Se dopo la stagionatura hai ancora radici di rafano, prova ad aumentarne la durata. Preparare un contenitore per microonde o cibo, riempirlo con acqua, posizionare le piante all'interno. Cambia fluido ogni giorno.

Rafano di barbabietola

• soluzione di aceto da tavola (9%) - 145 ml.
• radice di rafano - 385 gr.
• zucchero semolato - 25 gr.
• sale da tavola - 35 gr.
• succo di barbabietola - 60 ml.
• acqua potabile - 180 ml.

1. Immergi le radici della pianta in acqua secondo le regole generali. Successivamente, lava bene il rafano con una spugna da tavola, rimuovi la buccia, puliscila con una grattugia. Versare la composizione con acqua bollente, attendere 5 minuti.
2. Dopodiché aggiungi zucchero, sale, attendi che si raffreddi completamente (circa 40 minuti). Spremi il succo delle barbabietole per ottenere 2 cucchiai di composizione.
3. Mescolare il succo di barbabietola con aceto da tavola, versare il composto in rafano imbevuto. Non è necessario versare acqua raffreddata, funge da salamoia per la conservazione a lungo termine.

Pomodoro Rafano

• radice di rafano - 500 g.
• Pomodori freschi - 2,8 kg.
• aglio - 200 gr.
• sale - 85 gr.
• zucchero - 80 gr.

1. Sbucciare le radici di rafano, immergere in acqua ghiacciata, lasciare per 4 ore. Successivamente, tritare il prodotto in parti uguali, macinarlo in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Puoi usare una grattugia, vedi a tua discrezione.
2. Lavare i pomodori, fare un'incisione a forma di croce su ogni pomodoro, scottare con acqua bollente. Attendere 1 minuto, sbucciare e rimuovere gli steli. Scorri i pomodori in un tritacarne 2 volte, mescola con aglio, passa attraverso una pressa.
3. Combina tutti i componenti in una massa omogenea, frusta di nuovo con un frullatore. Salare, addolcire e aggiungere eventualmente pepe macinato e alloro. Imballare la composizione finita su un contenitore di vetro sterilizzato.
4. Conservare in frigorifero per non più di due mesi se ho una composizione arrotolata e circa 30 giorni per i prodotti con coperchio. Se possibile, utilizzare il rafano nelle prime due settimane in modo che non perda le sue proprietà benefiche.

Rafano alla cannella

• acqua filtrata - 480 ml.
• aceto da tavola (9%) - 55 gr.
• radice di rafano - 600 gr.
• zucchero (marrone è meglio) - 45 gr.
• sale da tavola - 25 gr.
• chiodi di garofano - 4 gemme
• qb di cannella

1. Lavare il rafano con una spugna da cucina, rimuovere la buccia e grattugiare su una grattugia fine (può essere tritata in un frullatore o tritacarne). Prepara un contenitore di vetro sterile, metti sopra il rafano.
2. In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero con il sale, versare acqua filtrata. Versare la composizione nella padella, accendere il fuoco e portare alla comparsa delle prime bolle.
3. Quando i granuli si dissolvono completamente, aggiungi i germogli di chiodi di garofano e cuoci il composto per 3 minuti. Coprire il contenitore e lasciare raffreddare la soluzione a temperatura ambiente.
4. Quando la miscela si raffredda a 55 gradi, passala attraverso il filtro, aggiungi la cannella. Versa l'aceto, intasa e attendi 20 ore. Successivamente, riempire la soluzione con rafano, arrotolare i vasetti, trasferire in cantina.

Rafano alla mela

• olio d'oliva - 40 ml.
• mela verde - 1 pz. di grandi dimensioni
• brodo di carne (carne di maiale) - 135 ml.
• rafano (radice) - 110 gr.
• aceto di mele - 40 ml.
• prezzemolo fresco - 1 mazzo
• zucchero qb
• sale qb

1. Lavare il rafano, rimuovere la buccia da esso. Fai lo stesso con la mela: rimuovi il gambo e i semi. Macina i prodotti fino a renderli lisci passandoli attraverso un frullatore o una grattugia.
2. Lavare un mazzetto di prezzemolo, tritarlo, versare aceto e brodo di pollo. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere olio d'oliva, zucchero, sale, lasciare in infusione la miscela per 3 ore.
3. Il condimento alla mela ha una composizione morbida, per questo è amato dalle persone con malattie gastrointestinali. La salsa è aromatica, non molto speziata, ha un buon sapore.
4. Servire condimento di mela in piccole salse. Guarnire con una foglia di prezzemolo fresco o aneto. Alcune casalinghe preferiscono aggiungere olive grattugiate alla composizione sopra.

Rafano con panna acida

• radice di rafano - 285 gr.
• zucchero - 25 gr.
• panna acida - 190-200 gr.
• aneto fresco - 20 gr.
• prezzemolo fresco - 10-15 gr.

1. La ricetta è progettata per la categoria di cittadini che non tollerano la salsa di rafano troppo calda. Versare le radici delle piante con acqua, rimuovere lo sporco con una spugna, rimuovere la buccia.
2. Passa il rafano attraverso un tritacarne o un frullatore per ottenere la pappa. Aggiungere la panna acida fredda ad alto contenuto di grassi (dal 25% o più), mescolare, conservare in frigorifero per 2 ore.
3. Per questo periodo, lavare e asciugare completamente l'aneto con prezzemolo, mescolare le verdure con lo zucchero. Aggiungi 3 spicchi d'aglio attraverso una pressa se lo desideri.
4. Rimuovere il rafano dal frigorifero, mescolare con altri componenti, arrotolare in lattine.Il tempo di conservazione in cantina è di 20 giorni, se possibile, utilizzare il prodotto più velocemente.

Rafano da tavola

• radice di rafano - 300 gr.
• miele (può essere sostituito con zucchero di canna) - a piacere
• sale qb
• scorza di limone (fresca) - 45 gr.
• panna acida - in effetti

1. Sciacquare la radice di rafano, sbucciare la buccia con un coltello, grattugiarla per formare piatti sottili (come nel caso dello zenzero sottaceto).
2. Preparare piccoli vasetti di vetro, sterilizzarli, riempire 3 cm con acqua filtrata dal ghiaccio. Metti il ​​rafano tritato nella cavità, versa lo zucchero e il sale.
3. Sughero con coperchi, agitare ogni contenitore in modo che la miscela si mescoli. Grattugiate una scorza di limone su una grattugia, eventualmente versate il succo di agrumi nella composizione (quantità a vostra discrezione).
4. Lasciare il rafano in infusione nel frigorifero per 1 ora. Prima di servire, ungere il prodotto con panna acida per dare al prodotto un gusto cremoso. Utilizzare entro una settimana, altrimenti il ​​rafano perderà proprietà utili.

Raccomandazioni pratiche

1. Per fare uno spuntino ricco, conservare il prodotto finito in barattoli di vetro. Se possibile, avvolgere i contenitori con una borsa scura per impedire l'ingresso della luce.
2. Le colture raccolte vengono conservate in contenitori di legno con sabbia. In questo caso, le radici sono disposte in modo tale da escludere completamente il loro contatto reciproco. Una volta alla settimana è necessario innaffiare la composizione con acqua potabile.
3. Tradizionalmente, il rafano viene utilizzato con piatti di carne (maiale, manzo, agnello). Il condimento serve anche come aggiunta eccellente ad aspic, pesce affumicato, trito di torte, gelatina, stinco, storione in gelatina e maialino.

Cucinare il rafano a casa è abbastanza semplice. Considera di cucinare ricette con l'aggiunta di pomodori, cannella, panna acida grassa, aceto, mele verdi. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti, la scorza di limone, le erbe fresche. Servire la radice di rafano sottaceto per piatti di carne e pesce, carne in gelatina.

Video: cucina di rafano fatta in casa