Come sciogliere il cioccolato a casa

Molte ricette prevedono l'uso di cioccolato liquido naturale, ma non tutte le casalinghe sanno scioglierlo. Il prodotto viene utilizzato dai pasticceri per realizzare fontane di cioccolato, decorare torte, muffin, preparare cocktail, mousse, moka e altri capolavori culinari. A prima vista, potrebbe sembrare che preparare un delizioso ripieno non sia difficile, ma questo errore è errato. Prima di procedere con la procedura, è necessario scegliere il cioccolato con la composizione ottimale.

Come scegliere il cioccolato giusto

1. Una delle migliori opzioni per il cioccolato fuso è una varietà di coperture. È caratterizzato da una politica dei prezzi eccessivamente costosa a causa dell'elevato contenuto di burro di cacao e composizione naturale. Quando sciolto, la copertura appare perfetta: una sottile crosta croccante con una tinta lucida ti attrae per assaggiare tutto il suo fascino.
2. Rifiuta di acquistare barrette di cioccolato economiche. In forma solida, non si differenziano per il gusto squisito e, se riscaldati, usciranno tutti i conservanti.
3. L'opzione peggiore è il cioccolato poroso. Anche un prodotto premium non è adatto per la procedura di riscaldamento nella struttura.
4. Prima di pagare la merce, studia attentamente la colonna "Composizione". Tutti i componenti devono essere naturali con un contenuto massimo di burro di cacao. I conservanti elettronici di formulazioni sconosciute non dovrebbero essere presenti nel cioccolato.
5. Quando scegli il cioccolato, dai la preferenza a una composizione pura senza sapori. Vale anche la pena abbandonare l'acquisto di un prodotto con uvetta, albicocche secche, noci, ripieno di yogurt, cereali e altro ancora.
6. Prestare attenzione alla massa di cioccolato contrassegnata "tabella". I pasticceri lo usano per creare fontane di cioccolato, perché la composizione si scioglie senza formare grumi.
7. Esistono varie forme di cioccolato fuso. Ad esempio, la glassa è più liquida, in alcuni casi traslucida. Il cioccolato delle iscrizioni è viscoso, denso e più facile da trattare. A seconda dell'idea, scegli dessert al cioccolato (liquido) o pasticceria (denso).

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Metodo numero 1. Rompere la piastrella in piccoli rettangoli separati di circa 1 * 0,5 cm. Mettere il cioccolato in un piatto poco profondo, disporre i quadrati in modo che una parte non si trovi sull'altra. Se ciò non è possibile e la piastra è troppo piccola, posizionare i pezzi in due file. In nessun caso non mettere il cioccolato in tre o più file, altrimenti si formeranno grumi.

Dopo preparativi approfonditi, impostare la modalità Scongelamento sul microonde. Posizionare il contenitore sul bordo del piatto rotante. Imposta la durata dello scongelamento in base alle seguenti proporzioni: sciogliere 100 gr. il cioccolato deve accendere il forno per 2 minuti e 20 secondi. Pertanto, 200 gr. “sbrinerà” 4 minuti 40 secondi e così via. In base alla quantità di prodotto che hai.

È importante mescolare regolarmente la composizione con uno stecchino o una forchetta da dessert con tre denti sottili per escludere la possibilità di grumi. Dopo ogni 20-25 secondi, mettere in pausa il microonde, rimuovere il cioccolato e mescolarlo.

Metodo numero 2. Questo metodo differisce nella forma di fornitura e nella durata del riscaldamento. Macina il cioccolato in piccole briciole facendolo passare attraverso un frullatore o un macinacaffè. Puoi anche grattugiare il prodotto su una grattugia media. Successivamente, prendi una piastra piatta con bordi piegati, stendi uno strato uniforme di gocce di cioccolato in modo che non ci siano vetrini e grandi concentrazioni della composizione in un unico punto.

Posizionare il contenitore nel microonde non al centro o al bordo, ma nello spazio tra di essi. Impostare la modalità "Scongelamento". Il tempo di riscaldamento può essere calcolato come segue: per 100 g. il prodotto richiede 1 minuto e 40 secondi per 200 gr. - 3 minuti e 20 secondi, rispettivamente. Come nel metodo precedente, togliere il cioccolato per mescolare ogni 15-20 secondi.

Una caratteristica negativa del riscaldamento del cioccolato nel microonde è la trama opaca nella forma finale (solidificata). Sembra più bello quando il cioccolato brilla e luccica. Questo metodo è buono per fare bignè, muffin e altri dolci che non implicano decorazioni estetiche con cioccolato fuso.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

1. Preparare in anticipo una padella con un fondo spesso, è buona se è smaltata o antiaderente. Riempi il serbatoio con acqua non fino all'orlo. Riscaldare l'acqua a 75-85 gradi, aderire a questa temperatura per altri 10 minuti dopo l'ebollizione.
2. Rompere la barretta di cioccolato in piccoli rettangoli di circa 1 * 1,5 cm e posizionarli in una padella antiaderente più piccola. Assicurati che il contenitore sia completamente asciutto prima di stendere il cioccolato, altrimenti la miscela brucerà. Pulisci la padella con un asciugamano di cotone per una maggiore convinzione.
3. Ora devi mettere la padella con il cioccolato nel serbatoio con acqua in modo che un piccolo contenitore con la composizione non entri in contatto con l'acqua. Anche il minimo surriscaldamento del cioccolato con condensa o vapore cambierà consistenza e gusto. Di conseguenza, se versi il cioccolato con il mastice, si spezzerà dopo 3-5 ore. Per la maggior parte, questa osservazione è caratteristica solo del latte e del cioccolato bianco. Si riferisce al nero indirettamente (se il contenuto di burro di cacao nel prodotto è inferiore al 60%).
4. Se stai affondando il cioccolato amaro, fallo sul fuoco più lento. Se il riscaldamento viene eseguito su una massa bianca e lattiera, spegnere completamente la stufa. Ciò è dovuto al fatto che le ultime 2 specie si riscaldano più velocemente, quindi hanno bisogno di meno tempo. Mescola costantemente il cioccolato con una spatola di legno o con le bacchette cinesi per il sushi.
5. Quando il prodotto si è sciolto, avvolgere il contenitore con pellicola o pellicola trasparente, praticare diversi fori di grandi dimensioni in modo che la condensa non si accumuli. Attendere 2-3 minuti, durante i quali il cioccolato si scioglierà e si trasformerà in un'emulsione omogenea.

Raccomandazioni pratiche

1. Un errore comune che la gente fa è usare la stufa in modo errato. Puoi facilmente rovinare il cioccolato se esegui la procedura a fuoco medio. La composizione si scioglierà rapidamente e quindi assumerà grumi difficili da riscaldare. Per evitarlo, prima fai bollire l'acqua, poi fai un fuoco basso o spegni la stufa.
2. Per sciogliere la composizione della glassa, aggiungi la crema di grasso al cioccolato. Preriscaldali nel microonde, quindi versali delicatamente. Puoi anche sostituire questo componente con burro fuso. Tale mossa aiuterà a sciogliere il cioccolato amaro più velocemente.

Ci sono momenti in cui non è possibile sciogliere il cioccolato, usando un forno a microonde o a bagnomaria. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto originale è di scarsa qualità, che è rimasto a lungo su uno scaffale di un negozio. Inoltre, se il cioccolato contiene meno del 60% di burro di cacao, sarà difficile riscaldarlo.

Video: 3 modi per sciogliere il cioccolato