Come fare una crema proteica a casa

Tradizionalmente, una crema proteica viene preparata per decorare i dessert. La composizione ha guadagnato popolarità grazie al gusto indimenticabile e alla relativa semplicità della ricetta. La crema proteica è ampiamente usata nell'arte dolciaria. Può essere usato come spuntino indipendente o aggiunto a torte, paste sfoglia, torte e altri dolci.

Come preparare la crema proteica

Crema Di Proteine ​​Del Latte

  • acqua purificata - 250 ml.
  • zucchero - 550 gr.
  • albumi d'uovo - 7 pezzi
  • cognac - 17 ml.
  • acido citrico - 4 gr.
  • vaniglia in polvere - 15 gr.
  • burro - 300 gr.
  • latte condensato - 150 gr.
  • gelatina istantanea - 25 gr.
  • succo di limone - 25 ml.
  1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore di acqua calda. Attendere il gonfiore del prodotto. Allo stesso tempo versare l'acqua potabile nella padella, versare lo zucchero. Cuocere a fuoco lento fino a formare uno sciroppo uniforme e denso.
  2. Se necessario, sciogli la gelatina in un bagno di pori, quindi mescolala con lo sciroppo risultante. Riscalda un po 'la composizione. Sbattere il latte condensato con burro morbido fino a che liscio, inviare al frigorifero.
  3. Strofina le proteine ​​raffreddate su una spessa schiuma, versa lentamente lo sciroppo di gelatina. Non smettere di montare la miscela finché non si raffredda. Quindi rompere con cura la massa cremosa con un mixer.
  4. All'uscita, dovresti ottenere una magnifica crema. In un paio di minuti fino a completa cottura, aggiungi polvere di vaniglia, alcool e succo di limone.

Crema pasticcera tedesca

  • acqua purificata - 160 ml.
  • zucchero gelificante - 320 gr.
  • albume d'uovo - 3 pezzi

  1. Sbattere le proteine ​​nel solito modo usando un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Metti lo zucchero gelificante in una casseruola, versa l'acqua, invia al fornello. Accendi la piastra per la massima potenza. Con la comparsa delle prime bolle, ridurre al minimo il fuoco.
  2. Stufare la composizione per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Il liquido nella casseruola dovrebbe evaporare circa due volte. Assicurati che la miscela non si trasformi in porridge. In un'altra forma di realizzazione, la crema non funzionerà.
  3. Successivamente, inizia delicatamente a versare il composto nella schiuma montata, mescolando costantemente il composto fino a quando non si raffredda. Il risultato è una crema di alta qualità che non si deposita e non galleggia. Inoltre, a tua discrezione, puoi aggiungere vari aromi e coloranti alimentari alla composizione.

Crema alle proteine ​​oleose

  • proteine ​​- 5 pezzi
  • burro - 480 gr.
  • acido citrico - 5 gr.
  • acqua filtrata - 150 ml.
  • zucchero semolato - 140 gr.
  • qb di vaniglia
  1. In un contenitore asciutto privo di grassi, sbattere con cura le proteine ​​refrigerate su una spessa schiuma. Al momento della miscelazione della massa, aggiungere acido citrico.
  2. Versare gradualmente metà del volume totale di zucchero semolato in una ciotola comune. Continua a battere il composto fino alla consistenza desiderata. Se aderisci alle proporzioni consigliate degli ingredienti, la crema alla fine non è molto dolce.
  3. Varia la quantità di zucchero in base alle tue preferenze. In parallelo, inizia a preparare lo sciroppo. Unire l'acqua potabile e lo zucchero rimanente in una padella smaltata, inviare il contenitore al fornello.
  4. Non appena la composizione bolle, ridurre il calore, cuocere a fuoco lento fino alla consistenza desiderata. Quindi versare lentamente lo sciroppo nella massa proteica. In questo caso, la velocità del mixer deve essere impostata alla massima potenza. Sbattere fino a quando la crema si è raffreddata.
  5. Il burro deve essere lasciato in anticipo per un po 'per sciogliersi. Taglia la composizione a cubetti. Si consiglia vivamente di utilizzare un prodotto fatto in casa naturale. Invia l'olio in un contenitore comune, porta il mixer a portata di mano.

Crema proteica cremosa

Crema proteica cremosa

  • zucchero vanigliato - 12 g.
  • panna acida fatta in casa - 270 gr.
  • zucchero semolato - 260 gr.
  • albume d'uovo - 4 pezzi
  1. I prodotti di origine animale devono essere refrigerati. Presta attenzione ai piatti in cui preparerai la crema, dovrebbe essere asciutta, senza grassi e pulita.
  2. Unire in una ciotola separata panna acida, vaniglia e zucchero semolato (l'ultimo ingrediente viene assunto in una quantità di 50 g.). Mescolare la miscela per 12-15 minuti fino a quando splendida. Quindi, separa i tuorli dalle proteine, ottieni dall'ultima schiuma rigogliosa.
  3. Non smettere di montare la proteina, versare gradualmente lo zucchero rimanente. Trattare la miscela con una schiuma compatta e densa. Quindi aggiungi la crema porzionata alla composizione.
  4. Mescolare con un mixer fino a che liscio. Gli ossequi dovrebbero essere consumati il ​​più presto possibile. La crema non è destinata alla conservazione a lungo termine.

Crema proteica

  • acqua purificata - 75 ml.
  • albume d'uovo - 3 pezzi
  • acido citrico - 4 gr.
  • zucchero semolato - 220 gr.
  1. Sgrassa i piatti in cui frullerai le proteine. Altrimenti, la composizione dell'uovo non otterrà la consistenza desiderata. Prima di preparare lo sciroppo, fai bollire una piccola quantità di acqua in una casseruola.
  2. Pulisci la ciotola e frusta a fondo con un asciugamano per waffle. Aggiungi zucchero e acqua filtrata nella padella sterilizzata, invia il contenitore al bruciatore alla massima potenza.
  3. Dopo aver fatto bollire la composizione, ridurre il calore al minimo, continuare a bollire lo sciroppo. La consistenza viene verificata da una goccia della composizione su un piattino con acqua fredda. Se la miscela non si diffonde e rotola in una pallina di caramello, la massa è pronta.
  4. Puoi anche controllare la prontezza dello sciroppo usando il filo di caramello. Versare una piccola quantità sul piatto e inclinarlo. Quando è completamente preparato, lo sciroppo si scarica senza interruzione.
  5. Se hai raggiunto la consistenza desiderata, sentiti libero di versare l'acido citrico nella composizione complessiva. Mescolare accuratamente lo sciroppo fino a che liscio. I tuorli non sono richiesti, utilizzare solo proteine.
  6. Metterli in una ciotola asciutta e priva di grassi, sbattere con un mixer fino a che liscio. Ottieni la composizione di schiuma spessa. Solleva la frusta, la miscela dovrebbe trattenerla bene.
  7. Ora inizia delicatamente a versare lo sciroppo caldo nella crema con un getto sottile. In questo caso, dovresti mescolare lentamente la composizione con un mixer. Fare attenzione, durante l'iniezione, la composizione non deve cadere sulle parti dell'elettrodomestico, altrimenti lo spray caldo volerà in tutte le direzioni.
  8. Dopo aver versato completamente lo sciroppo, posizionare la ciotola di panna in una ciotola di acqua fredda. Continua a sbattere fino a quando non si raffredda completamente. Altrimenti, le proteine ​​potrebbero arricciarsi, la crema si deteriorerà irreparabilmente. Dopo la cottura, usa il composto come desideri.

Crema proteica alla frutta

  • acqua potabile - 80 ml.
  • zucchero - 100 gr.
  • marmellata di frutta - 70 gr.
  • gelatina istantanea - 12 gr.
  • albume d'uovo - 3 pezzi
  1. Versare la gelatina in acqua calda, attendere il gonfiore. Successivamente, invia una piccola padella alla stufa, fai sobbollire la composizione fino a quando il prodotto è completamente sciolto. Assicurarsi che la miscela non bolle. La procedura deve essere eseguita a fuoco minimo, mescolando costantemente la miscela.
  2. Ottieni proteine ​​dense a freddo con una schiuma uniforme e densa con una frusta o un mixer. Versare la marmellata nella casseruola e scaldare un po ', quindi passare la composizione attraverso un setaccio. Quindi aggiungere lo zucchero semolato al dolcificante. Filtrare la massa per circa 10 minuti, non dimenticare di mescolare.
  3. Unire le miscele di gelatina e marmellata in un contenitore comune, mescolare accuratamente. Quindi, versa lentamente lo sciroppo nella schiuma proteica. Continua a sbattere la massa con un mixer alla massima potenza.
  4. La procedura viene eseguita in modo tale che la composizione proteica non si arriccia. La crema dovrebbe essere usata in breve tempo mentre è ancora calda. Altrimenti, la sostanza si trasformerà in gelatina.

Crema proteica ariosa

Crema proteica ariosa

  • zucchero semolato - 200 gr.
  • acido citrico - 8 g.
  • albume d'uovo - 4 pezzi
  1. Separare gli scoiattoli, conservare in frigorifero per 1 ora.Successivamente, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola comune. Portare la massa proteica all'uniformità usando un mixer.
  2. Metti la composizione su un bagno di vapore, scalda per circa 8 minuti, sbattendo in parallelo. Trascorso il tempo, rimuovere la crema, continuare a mescolare la massa con il mixer per altri 4 minuti.
  3. Usa la crema finita come indicato. Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi colorante alimentare, la composizione acquisirà il colore desiderato.

Crema proteica al cocco

  • scaglie di cocco - 90 gr.
  • albume d'uovo - 2 pezzi
  • zucchero semolato - 140 gr.
  • acqua purificata - 75 ml.
  • succo di limone - 12 ml.
  • sciroppo di mais - 85 ml.
  1. La crema da cucina viene effettuata attraverso un bagno di vapore. Metti una pentola d'acqua, porta a ebollizione. Scegli la dimensione appropriata della ciotola di metallo in modo che sia mescolata in un contenitore con acqua bollente.
  2. Unisci le proteine, il succo di limone, lo sciroppo e l'acqua filtrata in una ciotola. Metti la ciotola di ingredienti nella padella in modo che il contenitore non tocchi l'acqua bollente. Sbattere la miscela alla minima potenza con un frullatore fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
  3. Successivamente, aumentare la velocità, continuare a sbattere per altri 5-6 minuti. La miscela dovrebbe aumentare di volume. Rimuovere la ciotola dal bagno di vapore, mescolare il cocco grattugiato nel macinacaffè. Continua a montare la panna fino a quando non si raffredda.

Consigli Utili

Crema proteica

  1. Prima di preparare la crema, raffreddare sempre le uova. Tale criterio è la chiave; grazie ad essa, la proteina frusta rapidamente e facilmente. Accertarsi attentamente che il tuorlo non cada nella massa totale durante la separazione.
  2. Prendi l'abitudine di sgrassare e asciugare elettrodomestici e contenitori asciutti che verranno utilizzati nella preparazione della crema.
  3. Per evitare lo sviluppo di batteri, le uova devono essere lavate in soluzione di soda. Il guscio sulla sua superficie contiene molti microrganismi dannosi.
  4. Se stai preparando una crema pasticcera, è importante assicurarsi che lo sciroppo di zucchero non venga digerito. Con l'aggiunta degli ingredienti rimanenti, il prodotto non dovrebbe risultare color caramello. Questa tonalità indica l'inadeguatezza della crema.
  5. Per evitare la formazione di palline di caramello, lo sciroppo caldo deve essere versato molto lentamente con un flusso sottile. In questo caso, la composizione deve essere accuratamente mescolata con una frusta. Altrimenti, la consistenza desiderata della crema non sarà raggiunta.
  6. Se decidi di colorare la crema proteica, è vietato utilizzare coloranti contenenti alcol. Altrimenti, il prodotto finito non sarà in grado di mantenere la forma che gli hai dato. La crema inizierà a galleggiare. Per tali scopi, sono adatti coloranti a base di ingredienti naturali.
  7. Se non si prevede di utilizzare la composizione per dessert il più presto possibile, rimuovere la crema in un contenitore per alimenti. Lasciare in frigorifero fino a un giorno. Prima dell'invecchiamento, assicurarsi che una particolare ricetta sia adatta per la conservazione.

Per compiacere i propri cari e parenti con una deliziosa torta o dolci, è necessario preparare la crema appropriata. Il prodotto è facile da preparare e richiede costi minimi. Considera le popolari varianti di crema di uova e burro, latte condensato, scaglie di cocco, marmellata di frutta, brandy.

Video: crema proteica per la decorazione di torte

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