Come preparare la mozzarella a casa

La mozzarella è considerata tradizionalmente formaggio italiano, che, secondo una ricetta tradizionale, è preparato con latte di bufala. Tuttavia, casalinghe esperte hanno sviluppato metodi efficaci per preparare il prodotto a base di latte di mucca o di capra. In questo caso, il gusto della composizione rimane invariato. Esistono diverse funzioni a cui devi aderire. Considera le ricette più deliziose, dai consigli pratici, evidenzia i piatti che possono essere preparati con l'aggiunta di mozzarella.

Mozzarella: un classico del genere

• acido citrico - 25 gr.
• acqua potabile - 180 ml.
• latte grasso (dal 3,2%) - 4,3 litri.
• caglio - in effetti

1. Per conferire al formaggio una caratteristica consistenza viscosa, diluire la polvere di acido citrico con acqua calda (150 ml.), Attendere che i granuli si dissolvano. Nella restante quantità di acqua (30 ml.) Diluire il caglio. L'importo esatto indicato dal produttore sulla confezione, di norma, è richiesto circa 1 pizzico. Quando la polvere si è completamente sciolta, procedere con il passaggio successivo.
2. Prendi una padella larga, versaci dentro il latte. Assicurarsi che il componente non sia caldo o caldo. Altrimenti, quando viene aggiunto acido citrico, il prodotto si accartoccia, non è ancora necessario. Versare una soluzione di acido citrico nel latte mescolando con una spatola di legno.
3. Metti la potenza minima sul bruciatore, metti la padella sul fuoco. Preparare un termometro per monitorare le condizioni di temperatura. Riscalda il latte a 37 gradi, non superare questo indicatore. Versare l'enzima nel prodotto lattiero-caseario riscaldato, mescolare la massa fino a che liscio. Cuocere per altri 3 minuti, quindi spegnere la stufa.
4. Coprire il contenitore, attendere 45 minuti, durante questo periodo la miscela inizierà ad arricciarsi. Vedrai come si forma un coagulo dalla massa. Immergi il dito nella massa, la composizione non dovrebbe aderire alla pelle. Rimuovere il coagulo risultante con un cucchiaio forato, piegarlo in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso.
5. Metti a fuoco il siero di latte rimasto nella padella, scaldalo a 88 gradi. Versare 350 ml dal volume totale, aggiungere sale, nella soluzione risultante è possibile conservare il prodotto finale. In un contenitore generale con siero di latte, abbassare un grumo di formaggio, che è stato deposto su un colino.
6. Dopo un quarto di minuto, indossa dei guanti di gomma aderenti, rimuovi il formaggio e impastalo a mano. Stendi il prodotto in diverse direzioni, impasta, come un impasto. La mozzarella ben cotta non dovrebbe attaccarsi alle mani. Successivamente, invia nuovamente la composizione all'interno, dopo 20 secondi, rimuovi e impasta. Ripetere fino a quando la mozzarella è morbida e viscosa.
7. Dopo aver ottenuto l'effetto desiderato, arrotolare una salsiccia dalla mozzarella, tagliarla a fette o arrotolare singole palline. Aggiungi olive / olive tritate, capperi, salsiccia, formaggio a pasta dura, prosciutto, paprika, condimenti preferiti, se lo desideri. Tale mossa ti permetterà di creare il tuo formaggio, che piacerà a tutta la famiglia.
8. Usa la seguente ricetta per preparare un siero di latte che aumenterà la durata a una settimana. Dividi il siero di latte rimasto dal formaggio in sezioni uguali. Prendi un terzo del volume totale, sale, puoi pepare a piacimento. Fresco, manda dentro cerchi di mozzarella, mantieni il freddo.

Come formare le palline di mozzarella

1. Prima di iniziare la formazione di palline, è importante assicurarsi che la composizione sia completamente pronta. Indossare guanti in silicone, rimuovere il formaggio dal siero di latte, tagliare una fetta. Allungalo il più possibile.Se la composizione si interrompe immediatamente, il formaggio non è pronto. Nei casi in cui lo stretching passa senza difficoltà e in modo uniforme, puoi iniziare a rotolare le palle.
2. Puoi cucinare qualsiasi oggetto di mozzarella, che si tratti di nodi, cerchi o cubi nautici. Tutto dipende dalle preferenze personali. In una parola, scolpisci quello che ti piace. Dopo aver formato le forme, immergile nel siero di latte pre-raffreddato. Questo passaggio non può essere ignorato, altrimenti le creazioni perderanno la loro forma.
3. Metti le palline / i cubetti nel contenitore per alimenti, metti in frigorifero per 10 ore. Dopo la scadenza del periodo, inizia a consumare, catturando la quantità di formaggio necessaria per una porzione con un cucchiaio forato. Puoi usare la mozzarella sia in forma fresca che secca. È importante ricordare che il formaggio secco acquisisce una tinta gialla nel tempo.

Raccomandazioni pratiche

Per preparare la mozzarella senza problemi extra, segui i consigli pratici. Le casalinghe esperte hanno messo in evidenza trucchi che faciliteranno il tuo compito.

1. Durante la cottura, utilizzare solo acqua filtrata. Il fluido che scorre attraverso i tubi ha una grande quantità di impurità e metalli pesanti. L'acqua del rubinetto contiene anche cloro, che uccide i batteri benefici e rende il formaggio "morto". Inoltre, quando si utilizza liquido dal rubinetto, la durata del piatto finito non supera i 2 giorni.
2. Come accennato in precedenza, la ricetta tradizionale prevede l'uso di latte di bufala. Tuttavia, come sai, è impossibile ottenerlo in Russia. Sostituisci l'ingrediente con latte di capra o di mucca fatto in casa, la qualità del formaggio non cambierà. La cosa principale è scegliere un prodotto con il massimo grado di contenuto di grassi. Non cucinare mai mozzarella a base di latte ultra pastorizzato. Alcune casalinghe stesse pastorizzano il prodotto, nel qual caso la temperatura di un riscaldamento di mezz'ora non dovrebbe superare i 60 gradi.
3. Quando arrivi alla fase di riscaldamento della miscela di formaggi sul fornello, in assenza di questa opzione, puoi usare il microonde. Per manipolare correttamente, prendi un coagulo di formaggio, mettilo in una ciotola di vetro. Impostare il dispositivo su una potenza di circa 1000 watt, riscaldare il prodotto per non più di 70 secondi. La massa deve essere riscaldata uniformemente, non bollire. La durata del riscaldamento dipende dalle caratteristiche di temperatura del dispositivo; a 700 W, la composizione deve languire per 90 secondi.

Insalata con mozzarella e pesce rosso

• formaggio - 120 gr.
• sale e pepe qb
• condimenti - a discrezione
• pomodorini - 8 pezzi
• fiocco viola - metà della testa
• prezzemolo fresco - 10 gr.
• aneto fresco - 15 gr.
• maionese o panna acida (per condimento) - in effetti
• salmone o salmone (ambasciatore debole) - 80 gr.

1. Lavare i pomodori, tagliarli in 2 parti. Versa il pesce rosso sull'acqua rimuovendo il sale in eccesso. Tagliare il salmone o il salmone a fettine sottili, metterlo in una ciotola profonda ai pomodori.
2. Se hai formato delle palline dalla mozzarella, non è necessario macinarle. Invia l'intera composizione ad altri componenti. Altrimenti, il formaggio dovrà essere tagliato a cubetti.
3. Lavare il prezzemolo e l'aneto, tritare, mescolare con panna acida / maionese (è possibile sostituire la salsa con olio d'oliva). Tritare la cipolla dolce. Se è presente amarezza, versare acqua bollente sul prodotto.
4. Unisci tutti gli ingredienti in una massa, sale e pepe a piacere. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti, servi come piatto o roba indipendente con insalata di tortine.

Insalata con basilico e mozzarella

• aceto da tavola con una concentrazione del 6% - 25 ml.
• miele liquido - 10 g.
• pomodorini - 8 pezzi
• basilico fresco - 1 mazzo
• mozzarella - 220 gr.
• olio d'oliva - 30 ml.
• pepe, sale - a piacere

1. Lavare la ciliegia, tagliarla a metà, mescolare con le palline di mozzarella. Se i pezzi di formaggio sono abbastanza grandi, tagliali a cubetti. Lavare un mazzetto di basilico, asciugare, tagliare lungo le foglie.
2. Quindi, prepara una salsa di olio d'oliva, aceto da tavola e miele.Aggiungi 20 gr. yogurt naturale. Batti la massa con un mixer o un frullatore. Mescolare tutti gli ingredienti insieme (tranne la salsa), mettere su un piatto piatto.
3. Puoi aggiungere olive o olive all'insalata. Salare, pepare, versare la salsa. Servire freddo, aggiungere pane all'insalata o roba con una miscela di tortini.

La tecnologia per produrre il formaggio non è difficile, ma la mozzarella richiede determinate condizioni di conservazione. Non mettere il prodotto su un piatto e inviare nel frigorifero. La composizione è conservata solo nel siero di latte freddo salato. In questo stato, il formaggio rimarrà per 3-7 giorni, ma deve essere consumato il più rapidamente possibile.

Video: come preparare la mozzarella