Come preparare il pesce in scatola a casa

Il pesce in scatola è considerato un piatto universale. Le casalinghe esperte preferiscono cucinare il prodotto per il futuro, in modo che possano gustarlo in qualsiasi momento dell'anno. I cibi in scatola sono pieni di conservanti, addensanti, esaltatori di sapidità e additivi, questo è dannoso per la salute. Gli spazi vuoti fatti in casa si distinguono per la loro composizione naturale, quindi sono migliori e più utili. Diamo raccomandazioni pratiche, evidenziamo gli aspetti principali.

Caratteristiche di cottura

1. Per la preparazione di cibi in scatola, puoi usare qualsiasi pesce, sia marino che fluviale. Tuttavia, le amanti con esperienza, attraverso prove ed errori, hanno identificato alcune varietà che sono ottimali per la raccolta. Dai la preferenza a carpe, lucci, tinche, orate, scarafaggi, carogne e altre specie che vivono in grandi specchi d'acqua. Per quanto riguarda i pesci di mare, il più delle volte sgombro in scatola, capelin, spratto.
2. Il pesce adatto alla cucina casalinga non deve essere danneggiato. Ispezionare attentamente la carcassa prima di usarla per la conservazione, utilizzare solo prodotti freschi. Nella maggior parte dei casi, al prodotto vengono aggiunti mais, olio d'oliva o olio vegetale. Questo ingrediente migliora l'appetibilità e aumenta la shelf life. Spesso puoi trovare ricette a base di salsa di pomodoro con condimenti e spezie aromatiche.
3. Il pesce in scatola viene arrotolato in piccole lattine. Il volume ottimale è considerato da 0,3 a 1 litro. Prima di disporre il prodotto finito in contenitori, è necessario sterilizzarlo. Per questi scopi, viene utilizzato un bagno d'acqua. Per eseguire la procedura, prendere una padella ampia, posizionare un panno o una tavola sul fondo, mettere un barattolo. Versare in acqua, far bollire a fuoco medio per un quarto d'ora. Fai lo stesso con le copertine.

Spratti nel vino

• pesce (piccolo) - 0,8 kg.
• olio vegetale - 100 ml.
• vino bianco secco - 145 ml.
• cipolla - 3 pezzi
• pepe (pisello) - 5 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• soluzione di aceto (tabella) - 45 ml.
• condimenti (facoltativi) - a piacere
• sale - 55 gr.

1. Per la preparazione di cibi in scatola, sono adatti piccoli pesci (mare o fiume). Dai la preferenza a gudgeon, scarafaggio, pesce persico, gorgiera, dace, ecc.
2. Dopo aver selezionato la materia prima, pulire la carcassa dalle squame, rimuovere gli intestini e pulire la cavità dal film scuro. Lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, asciugare in modo che non si ammorbidisca.
3. Scegli la padella ottimale con pareti spesse e un fondo, taglia gli anelli di cipolla, metti una parte in un contenitore con uno strato sottile. Ora metti piccoli pesci in una fila, sale sopra. Prepara nuovamente uno strato di cipolle, alterna gli ingredienti fino a quando la padella è piena per 2/3.
4. Dopodiché versa il pepe nei piselli, aggiungi la foglia di alloro, versa l'olio. Mescolare aceto da tavola (concentrazione 9%) con vino bianco, riempirli con pesce. Se lo si desidera, è possibile sostituire il vino con acqua potabile, osservando le proporzioni.
5. Coprire la padella con un coperchio, accendere una stufa, cuocere a fuoco lento per circa 4-4,5 ore. I proprietari di pentole a pressione avranno molto più facile, la durata del languire è ridotta a 1,5 ore.
6. La struttura del pesce ti parlerà della prontezza del prodotto. La carcassa ha ossa così morbide che si sciolgono letteralmente in bocca, non le noterai. Una volta ottenuta questa coerenza, arrotolare il prodotto in barattoli sterili, inviare per la conservazione a lungo termine in cantina.

Spratto con verdure al pomodoro

• spratto - 2,8-3 kg.
• carote - 0,7 kg.
• pomodori freschi - 2,8 kg.
• cipolle - 0,8 kg.
• sale grosso (preferibilmente di mare) - 200 gr.
• aceto - 90 ml.
• zucchero di barbabietola - 250 gr.
• foglia di alloro - 10 pezzi
• pepe (piselli) - 14 pezzi

1. Pulisci il capelin, lo scarafaggio o lo spratto dall'interno, taglia le teste, le code e le pinne. Lavare e asciugare le carcasse. Sciacquare i pomodori con acqua, rimuovere gli steli, passare le verdure in una mietitrice, un frullatore o un tritacarne, versare il succo di pomodoro in una padella smaltata. Accendi il bruciatore al minimo, cuoci i pomodori tritati per circa mezz'ora (prima dell'ebollizione). Quindi aggiungi lo zucchero, il sale, mescola fino a quando i cristalli non si sono sciolti.
2. Sbucciate le carote, grattugiate su una grattugia grossa. Tagliare le cipolle a semianelli, friggere le verdure fino a dorarle in olio di semi di girasole. Invia la frittura ai pomodori, mescola, fai sobbollire sotto il coperchio per altri 10 minuti, spegni la stufa.
3. Prendi una padella dalle pareti spesse. Sul fondo, stendi uno strato di pomodori cotti con la frittura, quindi aggiungi il pesce, posizionandolo in fila. Riempi la padella di 2/3, l'ultimo strato dovrebbe essere vegetale. Aggiungi piselli, alloro e altri condimenti, se lo desideri.
4. Sughero ermeticamente con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 3 ore, non mescolare. Un quarto d'ora prima del completamento della procedura, prendi un bastoncino cinese, fai buchi nel cibo in scatola. Versare l'aceto sul composto in modo che scoli nei fori e immerga la composizione.
5. Sterilizzare contenitori e coperchi a bagnomaria, asciugarli in modo che l'umidità non penetri negli alimenti in scatola. Imballare il prodotto finito, arrotolare, raffreddare a temperatura ambiente. Portalo nello scantinato o in cantina per la conservazione.

Carpa argentata sott'olio

• carpa d'argento - 1 kg.
• olio di oliva o vegetale - 300 ml.
• pepe nero macinato - 20 gr.
• sale marino - 60 gr.

1. Prima di tutto, devi tagliare il pesce. Taglia la testa, la coda e le pinne. Prendi l'interno, raschia la pellicola scura nella cavità. Lavare la carcassa, asciugarla con salviette di carta.
2. Tagliare il pesce a fettine sottili, se lo si desidera, è possibile rimuovere la cresta. Si consiglia agli amanti del filetto di pelare, quindi tagliare la carcassa in piccoli segmenti.
3. Preparare barattoli, sterilizzarli in modo conveniente. Puoi mettere i contenitori nel forno e scaldarli bene. Alcuni eseguono la procedura attraverso un bagno d'acqua (facendo bollire per circa 20 minuti).
4. Dopo la sterilizzazione, asciugare il contenitore, iniziare a disporre le fette di pesce a strati, bloccando ogni fila con sale e pepe macinato. Riempi il contenitore in modo che il pesce raggiunga quasi il collo (rientro 1-2 cm). Dopo tutte le manipolazioni, riempire il prodotto con olio.
5. Ora prendi una padella larga con un fondo spesso, posiziona un panno spesso o una tavola. Mettici delle lattine in modo che non si tocchino. Versare acqua, il liquido dovrebbe raggiungere il centro delle lattine.
6. Fai bollire il prodotto per circa 20 minuti fino a quando le ossa (se presenti) sono completamente ammorbidite. Prima di spegnere il bruciatore, prendi 1 fetta e assaggialo. Se tutto va bene, arrotoli i barattoli e raffreddi naturalmente.

Spratti in un multicucina

• pesce (qualsiasi) - 1 pz. di grandi dimensioni
• carote - 1 pz.
• concentrato di pomodoro - 60 gr.
• cipolle - 2 pezzi
• aceto - 25 ml.
• sale - 70 gr.
• condimenti - a discrezione

1. Intestino la carcassa, rimuovere la testa, le pinne, la coda, rimuovere le squame. Rimuovere la bolla situata nella cavità del pesce. Seguire attentamente i passaggi, altrimenti si lacererà e darà amarezza agli spratti.
2. Dopo tutte le manipolazioni, lava la carcassa, asciugala con tovaglioli di carta, tagliata a fette. Quindi mescolare i condimenti con il sale, strofinare il pesce su tutti i lati.
3. Tira fuori la terrina, metti le materie prime, inizia a preparare la salsa. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua 1: 1, mescolare. Versare l'aceto, riempire la salsa risultante con pesce.
4. Sbucciate e grattugiate le carote su una grattugia grossa, tritate gli anelli di cipolla, mettete le verdure tritate cotte sopra il pesce nella salsa. Posizionare la ciotola multipla nell'apparecchio, chiudere il coperchio, impostare la modalità "Estinzione".
5. Per verificare la prontezza dello spratto, estrarre un piccolo pezzo, valutarlo per il gusto. Le ossa dovrebbero diventare morbide, appena percettibili. Al termine dell'estinzione, arrotolare il pesce in barattoli sterilizzati, inviarlo per la conservazione o iniziare immediatamente a consumare.

Spratti al pomodoro

• pesce (qualsiasi) - 1,3 kg.
• pomodori - 2,1 kg.
• sale - 30 gr.
• olio vegetale - 150 ml.
• cipolle - 320 gr.
• pepe (piselli) - 6 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• zucchero semolato - 150 gr.
• sale - 35 gr.
• aceto - 100 ml.
• olio vegetale - 40 ml.
• farina di grano tenero - 30 gr.

1. Intestino il pesce, preparare la carcassa per la conservazione. Lavalo, taglialo a pezzetti. Strofinare le fette con sale, lasciare per 1 ora. A questo punto, inizia a cucinare la salsa di pomodoro.
2. Lavare i pomodori, escludere i gambi, metterli in un'ampia padella smaltata. Versare un po 'd'acqua, aggiungere condimenti, olio vegetale, zucchero semolato e aceto. Cuocere le verdure per circa mezz'ora, quindi spegnere la piastra.
3. Pulire i pomodori attraverso un setaccio o macinare in un frullatore / tritacarne. Aggiungi aceto da tavola, poi riaccendi la stufa, fai sobbollire a fuoco medio per 30 minuti. A questo punto, friggi le fette di pesce in una padella, dopo averle immerse nella farina.
4. Sterilizzare i vasetti, asciugarli, altrimenti anche una goccia d'acqua può rovinare l'intero prodotto. Metti il ​​pesce nei contenitori, versa il succo di pomodoro risultante. Metti in una pentola larga e fai bollire a bagnomaria per circa 1 ora.
5. Trascorso il periodo di tempo, arrotolare il contenitore, metterlo in sterilizzazione, la durata della procedura è di 4 ore. Per non rompere i coperchi, fissare il supporto speciale. Quindi, togli la torsione, gira il collo verso il basso, copri con un panno caldo. Lasciare raffreddare in condizioni naturali, inviare per la conservazione.

Conservazione del pesce in forno

Gli spratti possono essere cotti non solo in una pentola a cottura lenta o su una stufa, ma anche in forno. Ricorda alcune regole importanti da conservare correttamente.

1. Scegli barattoli della stessa dimensione in modo che la composizione sia saturata uniformemente. In questo caso, un indicatore di 0,3-1 litri è considerato il volume ottimale.
2. Prima di posare le materie prime, sterilizzare e asciugare il contenitore, altrimenti i barattoli potrebbero esplodere durante lo stoccaggio. Disporre il pesce in modo che non ci siano spazi vuoti.
3. Affinché il pesce sia cotto a vapore bene, avvolgere il collo con un foglio di cibo. Assicurarsi che non penetri aria nella cavità, altrimenti il ​​prodotto si asciugherà.
4. Posizionare una teglia con acqua sul ripiano inferiore per idratare. In questo caso, i contenitori con la composizione vengono posizionati al centro del forno.
5. Dopo aver inviato i vasetti con il contenuto verso l'interno, attendere fino a quando bolle, quindi ridurre la potenza a 100 gradi. Conserva gli spratti in questa modalità per 5 ore, quindi riempi con olio vegetale caldo e tappo di sughero.

È facile preparare gli spratti, se si dispone di informazioni relative alle tecnologie disponibili. Scegli il pesce secondo il tuo gusto e portafoglio, considera le ricette a base di succo di pomodoro, olio vegetale, aggiungi spezie e condimenti se lo desideri. La conservazione dei pesci è un processo facile, soprattutto, osserva le caratteristiche importanti, osserva le proporzioni e la durata dell'esposizione.

Video: pesce in scatola a casa