Come fare il mascarpone a casa

Il mascarpone è considerato uno dei più deliziosi formaggi a pasta molle. Il prodotto ci è arrivato dall'Italia, è saldamente radicato nel cuore di adulti e bambini. Sulla base del mascarpone, preparano piatti principali, snack, insalate e dessert. Cucinare il formaggio non richiede costi finanziari e di tempo, quindi molte casalinghe preferiscono comprendere la nicchia culinaria da sole. Il mascarpone a casa viene cucinato senza maturare. Ci sono ricette di base di cui parleremo oggi.

I segreti della cucina al mascarpone

1. Il formaggio a pasta molle contiene succo di limone, funge da addensante per panna, panna acida e altri componenti del latte. Alcune casalinghe preferiscono sostituire il succo con aceto di vino. Sostengono che una tale mossa aiuta a ottenere un gusto delicato e cremoso.
2. Di grande importanza è il contenuto di grassi del prodotto lattiero-caseario, sulla base del quale verrà prodotto il mascarpone. Di norma, la crema viene utilizzata nella produzione. Acquista un prodotto con una frazione di massa di grassi pari almeno al 28%. L'opzione migliore è la crema al 33%, in nessun caso non acquistare una composizione superiore al 40%.
3. Prenditi cura del termometro in anticipo, perché durante il processo di preparazione dovrai monitorare il regime di temperatura. Se non c'è un termometro, controlla il processo con il mignolo. Immergilo nella composizione, se il dito tollera: la temperatura è accettabile. La composizione troppo calda deve prima essere raffreddata.
4. Dopo la cottura, è necessario valutare la consistenza del formaggio. Per fare questo, immergi un cucchiaino o un cucchiaio nella composizione risultante, quindi estrai delicatamente le posate dalla massa. Se la procedura viene eseguita correttamente, un cerchio di crema di formaggio rimarrà sulla superficie.
5. Se stabilisci un obiettivo: ottenere un mascarpone denso e denso, dopo la cottura, lascialo in frigorifero per "sdraiarti". Nei casi in cui all'uscita una persona desideri gustare il formaggio morbido, procedere immediatamente dopo l'insistenza (la durata è indicata nelle istruzioni).
6. Quando si riscalda la panna o la panna acida, impostare una potenza del piccolo bruciatore. Altrimenti, la padella brucerà dal basso e rovinerà l'intero processo. Il formaggio inizierà a puzzare di bruciato, in questo stato non è consigliabile usarlo.

Mascarpone a base di panna acida

• succo di limone - 35 ml.
• panna acida (contenuto di grassi del 20% e oltre) - 775 ml.
• latte grasso (dal 3,2%) - 190 ml.

1. Il formaggio a base di panna acida è arioso e leggero, il suo unico svantaggio è l'eccessivo contenuto calorico. Il processo di cottura non richiede abilità speciali, avrai bisogno di circa 2-3 ore di tempo libero.
2. Raffreddare la panna acida e il latte a temperatura ambiente, dopo aver rimosso gli ingredienti dal frigorifero. Dopo che i prodotti hanno raggiunto la temperatura desiderata, mescolarli insieme.
3. Versare il composto di latte in una padella smaltata, impostare la stufa a bassa potenza. Mescola costantemente la composizione con una spatola di legno in modo che la massa non bruci. Mentre languisci, controlla la temperatura con un termometro.
4. La temperatura della miscela di latte non deve superare i 75 gradi. Continuando a mescolare, versare il succo di limone nella composizione della massa del latte. Noterai come la miscela inizia ad arricciarsi, non permettere l'ebollizione.
5. Spegnere il bruciatore, coprire la padella con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente. A questo punto, piega la garza in 6 strati, immergi il panno in acqua filtrata. Preparare uno scolapasta, rivestirlo con una garza bagnata, dopo averlo spremuto.
6. Spostare la massa di latte raffreddata su una specie di filtro, attendere 1 ora fino a quando il siero di latte si scarica completamente.Se il liquido non si scarica completamente, lasciare il prodotto per altre 2 ore, in nessun caso non premerlo con le mani in questa fase.
7. Dopo aver scaricato il siero di latte, premere delicatamente il prodotto finito con i palmi delle mani. Regola la densità con le mani. Spostare il mascarpone in un contenitore di plastica, conservare per non più di 2 giorni sullo scaffale centrale del frigorifero. Mangia con verdure ed erbe.

Crema Mascarpone (15-20%)

• crema pastorizzata (contenuto di grassi del 15-20%) - 385 gr.
• succo di limone - 15 ml.

1. All'uscita ottieni circa 180 gr. Mascarpone, tutto dipende dalle caratteristiche della crema (consistenza, contenuto di grassi, produttore, ecc.).
2. Preparare i piatti con rivestimento di smalto, versare la panna, portata a temperatura ambiente. Mescolare costantemente, cuocere a fuoco lento il prodotto alla minima potenza, portando gradualmente la massa a una temperatura di 80 gradi.
3. Se non è presente un termometro, fare riferimento allo stato della miscela. Inizierà a schiumare, ma non bollire. È questo sintomo che ti dirà che la crema ha raggiunto la temperatura desiderata. Una volta che ciò accade, rimuovere la padella dal fuoco.
4. Versare immediatamente il succo di limone, impastare fino a che liscio, riaccendere sul fuoco. A bassa potenza, fai sobbollire la massa di latte fino a quando la crema è cagliata. All'inizio assomigliano al kefir, poi si arricciano ancora più forte. Di norma, la coagulazione richiede 7-15 minuti.
5. Rimuovere la composizione dalla stufa, lasciare a temperatura ambiente per un quarto d'ora. La crema non sarà divisa in siero di latte e ricotta, si addenseranno solo leggermente e diventeranno densi.
6. Seleziona una padella vuota, metti un colino nella sua cavità. Arrotolare la garza in 6 strati, immergere in acqua pulita e strizzare. Distribuire un colino con esso, versare la massa cremosa all'interno. Lasciare scolare il formaggio per 1 ora.
7. Dopo il periodo specificato, arrotoli la garza in un sacchetto, leghi insieme le estremità, appenda sopra una ciotola. Il siero si scarica per circa 2 ore. Successivamente, è necessario spremere il formaggio un po 'a mano e spostarlo in un contenitore di plastica.
8. Metti un carico pesante (circa 350 gr.) Sul mascarpone, invialo in frigorifero per 10 ore. Quindi procedere alla degustazione, mangiare formaggio per 3 giorni.

Mascarpone di crema grassa (30–33%)

• succo di limone - 80 ml.
• crema con un contenuto di grassi del 30% - 950 ml.

1. Versare la panna in una padella smaltata, mettere sul fuoco, portare ad una temperatura di 85 gradi. Aggiungere il succo di limone; se lo si desidera, sostituirlo con acido citrico diluito in acqua secondo le istruzioni.
2. Cuocere a fuoco lento la miscela di latte e limone per circa 15 minuti, mescolare in modo che la massa non bruci. Raccogli la composizione dalle pareti della padella e rispediscila.
3. Fodera il colino con un panno di lino inumidito con acqua o garza piegato in 7 strati. Versare la miscela di latte raffreddata in un setaccio, lasciare per 12 ore.
4. Trascorso il tempo specificato, spremere il siero di latte rimanente con le mani, spostare il mascarpone in un contenitore per alimenti. Utilizzare immediatamente dopo la preparazione, conservare al freddo per non più di 2 giorni.

Mascarpone all'aceto di vino

• crema (contenuto di grassi 25–33%) - 1 litro.
• aceto di vino (bianco) - 15 ml.

1. Raffreddare la panna a temperatura ambiente, prima di cucinare non dovrebbero essere freddi. Versare il prodotto in una padella con un fondo spesso, versare immediatamente l'aceto e cuocere a fuoco lento fino a quando compaiono le prime bolle.
2. Stufare la composizione per circa 5 minuti, non dimenticare di mescolare, in modo che la massa si riscaldi uniformemente. Dopo circa 3 minuti, inizierà a separarsi in ricotta e siero di latte, quindi scurirà un po 'di più e rimuoverà dal fuoco.
3. Quando la massa si è raffreddata, spostala nel frigorifero per 12 ore. Alla fine, prepara un colino. Coprilo con una garza piegata in 6 strati. Versare l'intero prodotto all'interno, lasciare scolare il siero di latte.
4. Dopo 3 ore, avvolgi una garza in un sacchetto, metti l'oppressione sopra la massa. Attendere circa 6 ore, quindi girarsi e procedere alla degustazione. Se non mangi tutto in una volta, metti gli avanzi in frigorifero.Periodo di validità - 2 giorni.

Mascarpone al latte in polvere

• succo di limone - 35 ml.
• crema (contenuto di grassi dal 28%) - 550 ml.
• latte in polvere - 40 gr.

1. Nella maggior parte dei casi, il formaggio prodotto sulla base del latte in polvere viene utilizzato in torte, frittelle, torte, gelati e altri piatti dolci. Non è sempre adatto per antipasti e insalate.
2. Per iniziare la cottura, rimuovere la panna dal frigorifero 3 ore prima di iniziare a cuocere il mascarpone. Scuoti la confezione, versa la composizione in una padella dal fondo spesso e posizionala sul fornello.
3. Riscalda la composizione molto lentamente, non lasciare la stufa, altrimenti sul fondo si formerà una crosta. Mescolare costantemente la miscela, la durata totale del trattamento termico è di 10-12 minuti. Durante questo periodo, la miscela si riscalda ad una temperatura di 80 gradi.
4. Quando compaiono le prime piccole bolle, inizia a versare delicatamente il latte in polvere un cucchiaino ciascuno. Evitare di piegare il prodotto sfuso, impastarlo immediatamente con una forchetta sul bordo della padella.
5. Quando il latte si gonfia, spegni la piastra, versa il succo di limone e lascia raffreddare completamente. Arrotolare la garza in 4 strati, rivestirla con un colino o un setaccio da cucina. Versare la massa di latte nel filtro, timbrare con i palmi delle mani.
6. Coprire il contenitore con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 9 ore. Trascorso questo tempo, rimuovere il formaggio dalla garza, trasferirlo in un contenitore ermeticamente chiuso. La durata è di 3 giorni.

È facile cucinare il mascarpone a casa, tenendo conto di aspetti importanti. Prendi in considerazione la tecnologia che utilizza una crema con vari contenuti di grassi, panna acida, latte in polvere. Utilizzare un colino / filtro da cucina e un filtro di garza. Conservare la composizione in frigorifero, non superare la data di scadenza, se possibile utilizzare immediatamente dopo la preparazione. Sostituisci il succo di limone con acido (diluiscilo in acqua, osservando le proporzioni 1: 8) o aceto di vino bianco.

Video: come preparare il mascarpone