Come fare la ricotta a casa

Il formaggio a base di cagliata è considerato una prelibatezza preferita della maggior parte delle persone. Quasi tutti hanno sentito nomi come "Filadelfia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" e altri. Un prodotto piccante e molto morbido di latte acido viene servito al tavolo di tutti i giorni e festivo. Le ragazze usano il piatto con l'obiettivo di preservare la figura, poiché il formaggio è a basso contenuto calorico. Per cucinare il formaggio, è necessario seguire le istruzioni dettagliate.

Ricotta: un classico del genere

• sale - 20 gr.
• uovo di gallina - 2 pezzi
• ricotta ad alto contenuto di grassi - 0,9-1 kg.
• burro - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Preparare una padella dalle pareti spesse, spostare la ricotta, cospargere di soda. Impastare la massa con le mani per eliminare grossi grumi. Lasciare riposare l'impasto per 3 ore, coprire i piatti con un coperchio.
2. Apprezzo l'ombra della ricotta, dovrebbe diventare giallo chiaro. Se la massa ha acquisito il colore necessario, procedere con ulteriori manipolazioni.
3. Raffreddare le uova, aggiungerle alla composizione principale. Sciogli il burro sul fuoco, invialo nella padella. Versare il sale, impastare la massa con una spatola di legno fino a che liscio.
4. Accendi il bruciatore alla minima potenza, metti la padella con la ricotta sul fuoco. Stufare la composizione per un terzo di un'ora, non lasciare la stufa. Mescola costantemente la ricotta, i chicchi dovrebbero dissolversi.
5. Quando la massa diventa uniforme e fluida, spegnere il calore. Metti il ​​formaggio in una ciotola, risciacqua con una spatola o una forchetta. Lascia raffreddare la miscela, quindi refrigerale.
6. Dopo circa 5 ore puoi iniziare la degustazione. La ricotta viene conservata in frigorifero per non più di 20 giorni. Assicurarsi che l'aria sia accessibile.

Ricotta con latte

• uovo - 1 pz.
• latte grasso (dal 3,2%) - 950 ml.
• ricotta fatta in casa ad alto contenuto di grassi - 950-1000 gr.
• burro - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• salgemma - 20 gr.

1. Preparare un calderone o una padella con un fondo spesso. Versare il latte nei piatti, portare il prodotto fino a quando compaiono le prime bolle.
2. Mentre la bevanda bolle, passa la ricotta attraverso un setaccio fine. Se non ne hai uno, usa un frullatore, un tritacarne o una forchetta. La cosa principale è che i grumi sono completamente allungati.
3. Aggiungi la ricotta al latte caldo, riduci al minimo la potenza del bruciatore. Bollire la massa per un quarto d'ora, non lasciare la stufa, mescolare il prodotto.
4. Per capire che la composizione è pronta per ulteriori elaborazioni, la coerenza aiuterà. La ricotta con il latte si trasformerà in cereali, il siero di latte si distinguerà. Preparare un panno di garza, piegarlo in 4-5 strati.
5. Metti il ​​prodotto, il siero si fonderà, non sarà necessario. La ricotta rimarrà in una garza. Forma una borsa dal tessuto, spremi il formaggio dal liquido rimanente.
6. Mescolare il prodotto con sale, soda e uovo, portare la massa all'omogeneità. Ora cuoci la padella, scaldala e sciogli il burro, versa la ricotta nei piatti.
7. Mescola costantemente il prodotto, dovrebbe diventare viscoso e uniforme. Tutte le manipolazioni vengono eseguite a bassa potenza. Dopo circa 10-15 minuti, sposta il formaggio in un contenitore, fresco.
8. Invia la massa finita in frigorifero per 5 ore, quindi puoi consumarla. Il formaggio viene conservato per 6-7 giorni, quindi vale la pena preparare una nuova porzione.

Ricotta con muffa "Dor blu"

• pepsin - 8 compresse
• latte grasso (preferibilmente fatto in casa) - 5,5-5,6 litri.
• sale (per lo sfregamento) - in effetti
• panna acida con un contenuto di grassi del 25% - 475 gr.
• formaggio con muffa "Dor-blue" - 50 gr.

1. Riscalda il latte e la panna acida separatamente l'uno dall'altro, i prodotti dovrebbero raggiungere una temperatura di 30 gradi. Pulire la pepsina in polvere, diluire con una piccola quantità di acqua secondo le istruzioni.
2. Prendi un pezzettino del formaggio Dor Blue originale, rimuovi la muffa da esso. È possibile acquistare il prodotto una volta, quindi utilizzare la coltura fungina con ogni preparazione di formaggio.
3. È importante ricordare per sempre che i piatti e le mani utilizzati devono essere accuratamente disinfettati. Lavare e asciugare il contenitore in anticipo, trattare le spazzole con un antisettico.
4. Inserisci lo stampo dal formaggio in 550 ml. latte caldo, mescolare. Mettere a bagno per mezz'ora a temperatura ambiente. Il restante latte caldo si mescola con panna acida, coprire con una garza, immergere ad una temperatura di 25 gradi fino alla completa maturazione.
5. Metti lo scolapasta su una ciotola in cui il siero di latte verrà scaricato. Raccogli i coaguli di latte fermentato con un cucchiaio forato e aggiungi un setaccio. Il formaggio matura per 2 settimane, aderendo alla sterilità durante la cottura.
6. Non coprire la padella con un coperchio, lasciare l'accesso all'aria. Preparare uno stampo in anticipo da una bottiglia da cinque litri, tagliandone il fondo. Sarà necessario girare costantemente il prodotto finito.
7. Metti un coagulo di formaggio da uno scolapasta in uno stampo e viceversa per drenare il liquido. Quando si ottiene un pezzo stretto del prodotto, strofinare la superficie con sale.
8. Rimuovere il formaggio, posizionarlo su un piatto piatto, immergerlo per 10-12 ore. Il formaggio deve asciugare. Se il liquido fuoriesce dal prodotto, scolarlo, strofinare di nuovo la testa con sale.
9. Allo scadere del periodo indicato, preparare una siringa con un volume di circa 20 mg. Digita il latte con il formaggio originale. Inserire lo strumento nella testa, iniettare lo stampo uniformemente su tutta la circonferenza.
10. Successivamente, trasforma il prodotto quotidianamente da un piatto all'altro. Immergi il formaggio a temperatura ambiente, ma al buio. Il caratteristico odore e la muffa sulla superficie ti diranno della prontezza della composizione.
11. Quando il Dor Blue è pronto, avvolgilo con pergamena, invialo al freddo per 1 settimana. Trascorso questo tempo, puoi iniziare la degustazione.

Crema di formaggio

• burro - 90 gr.
• ricotta - 380 gr.
• sale - 8 gr.
• uovo di gallina - 1 pz.
• soda - 7 gr.

1. Metti il ​​burro su un piatto, sciogliilo nel microonde. Metti la ricotta in una padella, cospargi di soda, schiacciala con le mani, la composizione dovrebbe essere priva di grumi.
2. Sbattere la massa con un frullatore e l'uovo con un mixer. Mescolare i componenti insieme, versare il burro fuso. Pulisci la composizione con un setaccio o un frullatore fino a che liscio.
3. Quando la ricotta è morbida, versala nella padella. Mettere a bagnomaria, impostare il calore minimo. Mescolare il prodotto fino a quando non si scioglie (circa 12-15 minuti).
4. Dopo questo periodo, salare la massa, spegnere il fuoco. Versare condimenti o aggiungere erbe fresche se lo si desidera. Il formaggio sarà viscoso, ma liquido. Raffreddalo e versalo in uno stampo. Conservare 1 settimana al freddo.

Ricotta "Ricotta"

• succo di limone - 90 ml.
• latte grasso - 1,8 l.
• sale - 8 gr.
• zucchero semolato (barbabietola) - 20 gr.

1. Preparare un piatto resistente al calore a pareti spesse, versare il latte al suo interno. Riscaldare a una temperatura di 40-45 gradi, versare sale e zucchero semolato. Mescola fino a quando i grani si dissolveranno.
2. Non portare il latte alle prime bolle, attenersi sempre a un piccolo fuoco. Quando lo zucchero e il sale si sono sciolti, versare il succo di limone filtrato.
3. Gli agrumi inizieranno la fermentazione, il latte inizierà a trasformarsi in ricotta. Attendere che la massa si raffreddi. A questo punto, rivestire un setaccio o uno scolapasta con una garza, posizionare il dispositivo sopra il contenitore.
4. Quando la ricotta si è raffreddata, trasferirla sui piatti a rete. Attendere 15 minuti, quindi estrarre un sacchetto dal tessuto e appenderlo. Lasciare scolare la ricotta per circa 10 minuti, non più.
5. Dopo tutte le manipolazioni, prepara una forma adatta, sposta il formaggio al suo interno. Conservare in frigorifero per 3 ore, quindi valutare il gusto.La durata del prodotto è di 10 giorni.

Ricotta "Mozzarella"

• lipasi (caglio) - 2 mg.
• latte ad alto contenuto di grassi (preferibilmente fatto in casa) - 4,7-4,8 litri.
• succo di limone - 85 ml.

1. Versare il latte in un contenitore resistente al calore, riscaldare fino a 30 gradi. Inserisci la lipasi nella massa calda, mescola. Organizza un bagno d'acqua, invia una miscela ad esso.
2. Vapore latte, cerca di mantenere la temperatura a 30-35 gradi. Per fare ciò, utilizzare regolarmente un termometro da forno.
3. Impastare la massa per 2-3 minuti, quindi lasciare che il latte languisca senza interferenze. Dovresti procurarti un denso grumo di ricotta. Rimuovere con cura la massa, tritare a cubetti 2 * 2 cm., Riportare la ricotta nella padella.
4. Dopo 10 minuti, aumentare la potenza in modo che la temperatura salga a 40 gradi. Impastare la ricotta con cura per non danneggiare i pezzi. Devono diventare fermi, rispettosi.
5. Dopo 30 minuti di languire la massa, drenare il liquido e inviare i cubetti in un setaccio o scolapasta. Per prima cosa devi allineare la griglia con una garza. Attendere 10 minuti, rimettere il coagulo di formaggio nella padella.
6. Bollire l'acqua filtrata, raffreddare a 70 gradi. Versa un liquido caldo nella ricotta con un filo sottile, raccogli il coagulo dalle pareti dei piatti al centro con una spatola di legno.
7. Il formaggio diventerà viscoso, rimuovere la mozzarella con un cucchiaio forato. Forma qualche pallina. Per fare questo, prima fai le rondelle, quindi avvolgi i bordi delle torte verso l'interno.
8. Trasferire il formaggio in acqua fredda potabile, lasciare raffreddare. Dopo mezz'ora, preparare una soluzione salina (1 g di acqua rappresenta 90 g. Di composizione sciolta). Versa il liquido nel contenitore, manda qui il formaggio. Inizia

Ricotta "Filadelfia"

• enzima di fermentazione - 2 compresse
• acido citrico - 4 gr.
• yogurt grasso senza additivi - 475 ml.
• sale - in effetti
• crema grassa (dal 25%) - 1,4 l.

1. Macina il caglio per ottenere la polvere. Mescolare con acido citrico, versare 245 ml. acqua filtrata calda. Scalda la panna e lo yogurt a una temperatura di 25 gradi, uniscili insieme, versa acqua con un enzima e sale.
2. Mescola accuratamente la composizione con una spatola di legno, lasciala in un luogo caldo vicino ai radiatori. Puoi fermentare il prodotto al sole, ma devi avvolgere il barattolo con un asciugamano.
3. La durata della cagliatura del latte in ricotta dipende dal regime di temperatura. Non riscaldare la massa sulla stufa, altrimenti tutti gli sforzi saranno vani. Solo la fermentazione naturale renderà tenera Filadelfia.
4. Metti il ​​colino rivestito con una garza in una ciotola profonda in modo che il siero di latte non si scarichi sul tavolo della cucina. Quando il latte forma un denso coagulo, versare l'intera massa in un piatto a rete.
5. Copri il formaggio con un tovagliolo di carta, altrimenti il ​​prodotto si screpolerà. Quando il 50% del siero di latte si scarica, imposta l'oppressione di massa della cagliata. Mettere a bagno per 4 ore, trasferire in un contenitore, godersi il gusto.

Formaggio Suluguni di ricotta

• aceto di vino - 30 ml.
• latte grasso - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Calore 200 ml. latte a una temperatura di 25 gradi, versare aceto, aggiungere pepsina. Passare il resto del latte attraverso 3 strati di garza, riscaldare a 30 gradi.
2. Mescolare con siero a base di pepsina, mantenere caldo per 25-30 minuti. Dopo questo periodo, metti i piatti sul fuoco, cuoci a bassa potenza per 7 minuti. Il siero si coagula, separa la ricotta dalle pareti del contenitore.
3. Rimuovere i grumi, riempirli con siero di latte salato. Invia in un luogo buio per 3 ore. Per valutare la prontezza del prodotto, tagliare una fetta di formaggio, mettere in acqua bollente per un paio di minuti. Se il pezzo è allungato, ma non strappato, il prodotto è pronto.
4. Rimuovere il formaggio, tagliarlo a strisce sottili (larghe circa 1,5 cm). Versare l'acqua filtrata nella padella, portare ad ebollizione. Invia le strisce nel liquido, dovrebbero aderire.
5. Quando le fette si sciolgono e creano un coagulo uniforme, forma una testa rotonda.Raffreddare il formaggio a temperatura ambiente, servire. La durata è di 10 giorni se conservata in frigorifero.

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