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Il pesce essiccato o essiccato è una prelibatezza speciale per qualsiasi tavolo. Nessun incontro amichevole con birra e snack preferiti è completo senza un simile pesce. Il pesce adeguatamente salato e essiccato ha un gusto ricco e un aroma delicato e appetitoso. Ma qual è la differenza tra pesce essiccato e pesce essiccato? Lo stoccafisso è carcasse pre-salate che vengono successivamente essiccate. Sono pronti da mangiare e possono essere consumati senza ulteriore elaborazione. Ma il pesce fresco essiccato è solo carne essiccata che viene raccolta per l'inverno. Prima dell'uso, deve essere fritto o bollito. Tale carne viene spesso essiccata nelle regioni settentrionali per preservare un prodotto salutare per l'inverno.
Spesso si intende essiccazione dell'essiccazione del pesce. Il pesce essiccato, di norma, è preparato su scala industriale. Il pesce essiccato è chiamato lo stesso processo, ma a casa. Oggi imparerai come preparare correttamente il pesce essiccato in modo che risulti gustoso, sicuro e salutare.
Quale pesce scegliere
È meglio asciugare il pesce in autunno e in primavera. In questo momento, il pesce è il più grasso e gustoso. A casa, puoi salare qualsiasi pesce, ma pesce persico, scarafaggio, rudd, orata, pesce persico, scarafaggio sono i più adatti per questo. Di norma, dopo una buona pesca, i pesci più grandi vanno all'orecchio e friggono e quelli più piccoli vanno alla salatura.
È meglio asciugare un pesce fresco pescato non più di 10 ore fa. In questo caso, la salatura sarà di alta qualità e sicura. Se hai salato il pesce ieri, allora può risultare con un "tesoro". I pesci grandi e piccoli dovrebbero essere salati in piatti diversi, poiché il tempo della loro salatura non è lo stesso.
Come asciugare il pesce
La tecnica di essiccazione e asciugatura del pesce differisce solo per il grado di essiccazione della carne. Cioè, in effetti, lo stoccafisso non è una carcassa completamente secca. Per rendere la carne di pesce gustosa, salata e aromatica, è necessario passare attraverso tutte le fasi della sua lavorazione.
formazione
Il pesce fresco deve essere immerso in un bagno con un po 'd'acqua. Risciacqua delicatamente il fango del fiume e i fanghi dalle squame. È molto importante sciacquare il pesce con le mani per rimuovere il muco dalla sua superficie. Meno muco rimane sul pesce, più sarà gustoso e appetitoso.
Quindi il pesce dovrebbe essere sventrato. Alcuni pescatori e hostess hanno salato completamente il pesce, ma se la carcassa è di medie dimensioni, è meglio rimuovere tutti i superflui. Il pesce essiccato e fratturato acquisisce una leggera amarezza, che gli conferisce bile. Con le frattaglie, vengono essiccati solo piccoli pesci.
In anticipo è necessario scegliere i piatti per la salatura. Può essere un secchio di plastica, piatti smaltati, una bacinella di latta. Preparati al fatto che dopo la salatura, il contenitore odorerà di pesce per molto tempo.
decapaggio
Il contenitore con il pesce è coperto di garza e lasciato in un luogo fresco. Puoi mettere un secchio di pesce salato sul balcone (nella stagione fredda), in cantina o nel seminterrato. Non è consigliabile mettere il pesce in frigorifero anche con un coperchio ben chiuso: tutti i prodotti avranno l'odore del pesce. In questa forma, il pesce dovrebbe riposare per diversi giorni. Quando il pesce dà il succo, che si chiama salamoia, dovrà essere premuto con oppressione in modo che tutti i pesci siano completamente coperti di salamoia. L'oppressione impedisce anche all'aria di accumularsi nell'addome del pesce. Come oppressione, puoi usare una grande pietra, un peso o un contenitore d'acqua. Sotto oppressione il pesce dovrebbe essere altri 2-3 giorni.
Trascorso il tempo specificato, il pesce deve essere controllato.Una carcassa ben salata ha un dorso cavo e lati abbastanza duri. Prendi la testa del pesce e tira la coda. Se la colonna vertebrale ha emesso un suono caratteristico, il pesce è pronto. In caso contrario, lasciare le carcasse salate per un altro giorno.
macerazione
Il prossimo passo è immergere il pesce. Questo viene fatto per lavare via il sale in eccesso dal pesce. Versare il contenuto del secchio in una vasca piena d'acqua. Immediatamente bisogno di ordinare il pesce. Quelli che si sono depositati sul fondo - salati bene, sono adatti per la conservazione a lungo termine. E quelli che escono sono i migliori da usare per primi - non dureranno a lungo.
I pesci devono essere tenuti in acqua per 4-5 ore. Successivamente, viene accuratamente lavato manualmente, sia dall'esterno che dall'interno. Se il sale e il muco non vengono lavati via, puoi strofinarli con una spugna morbida, ma fai attenzione a non danneggiare le squame. Senza di lei, non poteva essere conservata a lungo.
essiccazione
Quando tutto il pesce è stato lavato, deve essere asciugato. Per l'essiccazione, è necessario preparare grandi anelli di filo, su cui il pesce viene indossato lateralmente, cioè attraverso i fori per gli occhi. In questa forma, il pesce si asciugherà molto meglio.
È molto importante proteggere il pesce da api, mosche, zanzare e altri insetti. Gli insetti dannosi possono lasciare un'infezione sulla carcassa, che porterà alla decomposizione del prodotto, non sarà in grado di essere conservato per lungo tempo. Inoltre, è molto più piacevole mangiare pesce pulito ed essere sicuri che uno sciame di mosche non ci sia atterrato. Puoi coprire il pesce appeso per l'essiccazione con una garza o creare una cornice di garza. Meglio ancora, appendi il pesce ad asciugare la sera quando non ci sono più mosche. Al mattino, il pesce si asciugherà e le mosche non ne avranno paura.
Ci vogliono circa 5-7 giorni per asciugare il pesce. È molto importante non asciugare le carcasse, altrimenti risulteranno non secche, ma secche. Asciugare il pesce in un luogo ben ventilato, lontano dalla luce solare. Per verificare la disponibilità del pesce, devi solo provarlo. Se senti l'odore del pesce crudo, richiede un'ulteriore essiccazione. Un buon pesce essiccato non è completamente asciutto, ma un po 'morbido nella parte posteriore.
Quando il pesce è pronto, dovrebbe essere rimosso dal filo, trasferito su tela o sacchetti di carta e conservato in un luogo fresco. Il pesce essiccato in questo modo sarà idoneo al consumo entro sei mesi.
Consigli Utili
Ecco alcuni suggerimenti più utili per aiutarti ad asciugare e salare il pesce:
- Quando si immerge il pesce dopo la salatura, è necessario cambiare più volte l'acqua per renderla fresca.
- Alcuni pescatori asciugano il pesce appendendolo non per la testa, ma per la coda. Questo non dovrebbe essere fatto, altrimenti il grasso fuoriuscirà e il pesce risulterà secco e insapore.
- Se non hai tempo per una lunga asciugatura del pesce, puoi usare un essiccatore elettrico. Condizioni con una certa temperatura e uno speciale grado di ventilazione consentono di portare i pesci a prontezza in 6-8 ore!
- Nelle regioni fredde, il pesce è tenuto come segue. Dopo la salatura, non viene essiccato, ma congelato. Dopo essere rimasto al freddo per circa un mese, il pesce diventa molto gustoso e può essere conservato per un bel po 'di tempo.
- Se hai paura che le mosche finiscano sui pesci, le carcasse possono essere unte con aceto.
- Affinché il pesce si asciughi bene dall'interno, è necessario inserire gli stuzzicadenti nelle pareti del suo addome.
- In estate, il pesce non viene essiccato - le alte temperature possono far marcire il pesce e non seccarsi. Inoltre, il pesce essiccato nella stagione calda risulta amaro.
- Anticamente, il pesce veniva salato in botti di legno. Da ciò ha ricevuto uno speciale aroma legnoso, che fino ad oggi è considerato una prelibatezza speciale. Alcuni produttori di stoccafisso hanno ancora mantenuto una procedura di produzione simile.
- I pesci non dovrebbero asciugarsi al sole. Altrimenti, tutto il grasso si scioglierà, il pesce risulterà secco e magro.
- Il pesce essiccato al forno è popolare in alcune aree. Dopo il lavaggio viene lasciato asciugare non all'aria, ma in forno. In questo caso, il forno preriscaldato deve essere spento, il pesce languirà.Il pesce veniva precedentemente collocato in vasi di terracotta. Il pesce così preparato è morbido e ben salato.
- Se conservato in modo improprio in sacchetti di pesce essiccato, può apparire un odore acido o ammuffito, muffa, muco. Tale pesce non può essere mangiato.
- I piccoli pesci, come l'odore o il pesce persico, sono da lenti a lenti. È necessario immergere il pesce lavato in acqua salata per 20 minuti, quindi appendere ad asciugare.
Queste sottigliezze e sfumature ti aiuteranno ad asciugare il pesce in modo che possa essere conservato a lungo, oltre a preservarne il gusto e i benefici.
È difficile trovare uno spuntino alla birra più adatto rispetto al pesce essiccato o essiccato. Se vai spesso a pescare, non dare catture extra ai vicini. Il pesce può essere facilmente conservato se essiccato correttamente. E poi puoi goderti il gusto aromatico del pesce salato tutto l'anno.
Video: come asciugare e salare il pesce
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