Come cucinare un'oca nel forno

Da tempo immemorabile, l'oca era considerata un pasto festivo; veniva servita a matrimoni e altri eventi importanti. Si ritiene generalmente che cuocere un intero uccello nel forno sia estremamente difficile. Tuttavia, questo malinteso è errato. Considera le deliziose ricette in ordine.

Come cucinare un'oca nel forno

Oca al forno con funghi e grano saraceno

  • mela - 150 gr.
  • oca (carcassa) - 3,2-3,5 kg.
  • sale - 45 gr.
  • funghi (preferibilmente funghi prataioli) - 230 gr.
  • grano saraceno - 220 gr.
  • cipolle - 120 gr.
  • fegato d'oca / pollo - 240 gr.
  • olio vegetale - 50-70 ml.
  1. Lavare la carcassa d'oca dall'interno e dall'esterno. Rimuovere le parti più grasse (pancia, inguine e collo), asciugare con asciugamani. Strofina l'uccello con sale su tutti i lati.
  2. Passa una mela attraverso un tritacarne o usa una grattugia. Lubrificare l'oca con la pappa risultante. Imballare l'uccello in un involucro di plastica, inviarlo in frigorifero per 3-5 ore.
  3. Risciacquare più volte il grano saraceno, far bollire fino a cottura, salato con acqua. Macinare le cipolle in anelli o cubetti, friggere in una padella calda con olio aggiunto.
  4. Immergi il fegato in acqua fredda per 1 ora. Quindi rimuovere, tritare in cubetti di 2 * 2 cm. Sbucciare i funghi, tagliare in piatti lungo le gambe, mescolare con le cipolle e aggiungere il fegato.
  5. Ancora una volta, friggi tutto in una padella fino a metà cottura (circa 10 minuti). Sbucciare la seconda mela dal nocciolo, tritare a fette. Mescola la frutta con grano saraceno, una miscela fritta di cipolle, fegato e funghi.
  6. Inizia l'uccello lavato con la miscela preparata, cuci con filo di kapron o pugnalati con stuzzicadenti, la pancia non dovrebbe disintegrarsi. Invia l'oca alla manica di cottura, fai 5-6 fori in polietilene con un ago da cucito.
  7. Preriscalda il forno, manda l'oca nella manica su una teglia, inforna a 180 ° per 1,5 ore. Quando questo tempo è scaduto, ridurre la potenza a 160 gradi, cuocere un'altra 1-1,5 ore.
  8. Mezz'ora prima della fine della cottura, tagliare la busta in modo che l'oca sia coperta da una crosta dorata. Servire intero, se lo si desidera, è possibile cospargere il piatto con succo di limone o salsa di soia e cospargere con aneto tritato.

Oca al forno con patate e mela

  • miele - 60 ml.
  • burro - 40 gr.
  • oca (carcassa intera) - 3–3,3 kg.
  • cipolle (preferibilmente viola) - 130 gr.
  • semi di cumino - in effetti
  • mela verde - 250-270 gr.
  • succo di limone - 55 ml.
  • pepe macinato (nero) - 5 pizzichi
  • sale - 40 gr.
  • ombelici di pollo - 200 gr.

  1. Risciacquare gli ombelici di pollo, immergere per 20 minuti, far defluire il liquido. Risciacquare la carcassa d'oca, tagliare tutto il grasso dal collo, dall'inguine, dalla pancia. Asciugare l'uccello con asciugamani. Invia il grasso tagliato su una teglia per cuocere ulteriormente l'oca.
  2. Mescolare il sale con i semi di cumino, la quantità dell'ultimo componente viene presa in base alle preferenze personali. Strofina il condimento d'oca cotto su tutti i lati, compreso l'interno.
  3. Tritare le mele con fettine di "arancia", rimuovere gli steli. Macinare le cipolle a semianelli, friggere nel burro. Mescolare con bastoncini di pollo, leggermente pepe e salare il composto. Friggere di nuovo fino a cottura, quindi aggiungere le mele.
  4. Riempi l'uccello con il ripieno preparato, in modo che la composizione occupi 2/3 del ventre. Cuci l'oca, prepara una salsa di succo di limone e miele, strofinala con un uccello da tutti i lati.
  5. Non dovresti aggiungere patate al ripieno, non aggiungerà gusto, il piatto risulterà “al vapore”. Posizionare l'oca in una forma resistente al calore, stringere la superficie dei piatti con un foglio.
  6. Preriscalda il forno a 210 gradi, invia una forma di uccello all'interno.Cuocere l'oca per 2 ore, versarlo con salsa di miele e limone e grasso, che si scioglie durante il trattamento termico, ogni 40 minuti.
  7. Allo scadere del periodo indicato, scaricare 70 ml dalla padella. grasso, mettilo in un barattolo separato. Metti le patate pulite e tritate (con la buccia) nel grasso rimanente.
  8. Quindi le patate vengono cotte per circa 45-60 minuti a una temperatura di 200 gradi. Rimuovere la pellicola 30 minuti prima della cottura finale per alleggerire l'uccello. Durante questo periodo, versalo con grasso filtrato.
  9. Per verificare la prontezza dell'oca, forare l'uccello con un coltello. Se un liquido chiaro fuoriesce da esso, il piatto è pronto. Toglilo dal forno, servilo caldo con salsa agrodolce.

Oca al forno con mele

Oca al forno con mele

  • patate - 900 gr.
  • carcassa d'oca - 3,2-3,5 kg.
  • condimento per pollame - 30 gr.
  • mela verde - 850 gr.
  • sale - 30 gr.
  1. Risciacquare l'oca, non rimuovere la pelle. Invialo in una pentola con acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente la carcassa. Cuocere l'uccello per un terzo di un'ora, una tale mossa contribuirà alla succosità del piatto finale.
  2. Dopo aver languito, rimuovere eventuali piume. Tagliare il grasso, rimuovere i resti dei visceri (se presenti). Raffredda l'uccello e asciugalo.
  3. Risciacqua le patate. Se è giovane, il peeling non è necessario. Taglia i tuberi a pezzi e inviali in una ciotola separata. Risciacquare le mele, tagliare i gambi, tagliare a fette.
  4. Mescolare le patate con la frutta. Strofina tutte le parti dell'uccello con una miscela di condimento e sale, invia i componenti all'interno della carcassa. Cuci nel ventre o fissalo con gli stuzzicadenti in modo che il ripieno non cada.
  5. Impostare il forno a una temperatura di circa 240 gradi, preriscaldarlo per 20 minuti. In questo momento, avvolgi l'oca ripiena con un foglio, mettila nella teglia con il petto.
  6. Versare l'acqua nella padella in modo che aumenti di 3 cm. Questa mossa impedirà la combustione del grasso. Dopo un terzo di un'ora, capovolgi l'uccello, riduci la potenza a 175-180 gradi. Con questi indicatori, cuocere il piatto per 2 ore.
  7. Controlla la prontezza con uno stecchino. Se esce chiaro, non esce il succo rosa, l'uccello è pronto. Al momento di servire, rimuovere le patate con le mele dalla cavità, servire con salsa agrodolce.

Fette di oca selvatica al forno

  • mela - 120 gr.
  • carcassa d'oca - 3 kg.
  • aglio - 8 punte
  • pera - 130 gr.
  • sale - 40 gr.
  • ciliegie snocciolate - 350 gr.
  • succo di vino / ciliegia - 240 ml.
  • condimento per pollame - 40 gr.
  1. Come spezie, sono più adatti una miscela di curry, noce moscata, coriandolo, radice di zenzero essiccata e luppolo solare. Tuttavia, se preferisci una composizione diversa, procedi con i tuoi desideri personali.
  2. Lavare bene l'oca sotto l'acqua corrente, strappare il resto delle piume con una pinzetta. Rimuovere le pieghe unte, tagliare l'uccello in porzioni, che verranno servite al tavolo.
  3. Mescolare il sale con i condimenti per pollo (o pollame), strofinare la carcassa con la composizione dentro e fuori. Avvolgere con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 8 ore.
  4. Ruotare il forno sul segno massimo per il preriscaldamento. A questo punto, cuoci la pellicola e la padella. Sbucciate l'aglio, tritate ogni dente in 3 parti.
  5. Mescolare le ciliegie senza semi con pezzi di oca sottaceto, adagiarvi su un foglio di alluminio. Praticare dei buchi nella carcassa, inserire un terzo dello spicchio d'aglio in ciascun foro. Condisci nuovamente il piatto risultante con sale e spezie, mescola.
  6. Ora fai con cura un "piatto" dalla pellicola, sollevalo e mettilo nella padella senza manico. Coprire il modulo con un foglio, inviare al forno. Cuocere per un quarto d'ora a una temperatura di 240 gradi, quindi ridurre la potenza a 215-220 gradi, cuocere a fuoco lento per altre 1,5-2 ore.
  7. Quando tutto il succo è evaporato, versare il succo di ciliegia o il vino a base di questo prodotto nella forma con i pezzi dell'uccello. Metti il ​​resto delle bacche attorno al piatto.
  8. 25 minuti prima della cottura, sbucciare le mele e le pere dagli steli, tritare a fette. Metti il ​​frutto vicino all'uccello, non coprire con un foglio.Versare la superficie con succo di ciliegia o vino per ottenere un marrone dorato.

Oca con prugne secche e noci

Oca con prugne secche e noci

  • aglio - 2 teste
  • carcassa d'oca - 3,3-3,5 kg.
  • miele - 40 gr.
  • mostarda liquida - 25 gr.
  • mela - 160 gr.
  • sale - 25 gr.
  • noce (gherigli) - 165 gr.
  • prugne secche - 180 gr.
  1. Lavare la carcassa d'oca, tagliare tutte le pieghe grasse, immergere in una casseruola con acqua bollente per 10 minuti. Rimuovere l'uccello, asciugare con salviette di carta. Strofina la carne con sale su tutti i lati, compreso l'interno.
  2. Macina le prugne con un frullatore o un tritacarne. Prendi i gherigli di noce, spezzali in piccoli pezzi (se lo desideri, il componente può essere sostituito con albicocca secca).
  3. Risciacquare le mele, tritarle a fette o cubetti, rimuovendo il nucleo. Passare i denti all'aglio attraverso una pressa, combinare con prugne, noci, mele. Di conseguenza, ottieni il riempimento.
  4. Farcire l'oca, cucire la pancia con filo di kapron o appuntarla con stuzzicadenti. Invia la carcassa alla manica, fai 5-8 fori con un ago da cucito nella parte superiore.
  5. Riscalda il forno a 240 gradi, cuoci l'uccello per 30 minuti. Quindi ridurre la potenza a 210 gradi, cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti. Successivamente, abbassa la temperatura a 180 gradi, mantieni l'uccello per mezz'ora.
  6. Dopo questo schema, ridurre la velocità a 150 gradi, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Infine, cuoci l'oca a 100 ° per 45 minuti. Dopo aver attraversato tutte le fasi del regime di temperatura, spegnere il forno.
  7. Rimuovi l'uccello dalla manica. Mescolare la senape con il miele, ungere la superficie dell'oca con la miscela preparata, quindi inviare nuovamente in forno per 15 minuti a una temperatura di 210 gradi. Quando appare un croccante, servire il piatto caldo sul tavolo.

Fette d'oca al forno con formaggio e pepe

  • cipolle - 140 gr.
  • giovane oca - 2,2-2,5 kg.
  • aglio - 6 denti
  • pomodoro - 220 gr.
  • condimento "Mix di peperoni" - a piacere
  • formaggio a pasta dura - 350 gr.
  • sale - 35 gr.
  • crema grassa - 85 ml.
  • Pepe bulgaro - 250 gr.
  • zucchine - 1 pz.
  • olio vegetale - 45 ml.

  1. Risciacquare l'oca, rimuovere le piume, tagliare grandi pieghe grasse. Asciugare la carcassa, scottare con acqua bollente, tagliare a pezzi in porzioni. Macinare l'aglio alla stampa, mescolare con condimento e sale. Strofina il composto con pezzi di pollame.
  2. Risciacquare le verdure, sbucciare e tritare la cipolla. Macinare le zucchine con gli anelli. Rimuovere i semi dall'anima del pepe, tritarli a strisce. Lavare i pomodori, rimuovere gli steli, tagliarli a fette.
  3. Preparare una teglia con i lati alti. Strofinare la cavità con grasso o olio. Invia all'interno dell'oca tritata, aggiungi pepe, cipolla, zucchine.
  4. Avvolgere il modulo con un foglio, inviarlo al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 1,5 ore. In questo momento, grattugiare il formaggio, aggiungere la panna, versare la composizione dei pezzi dell'uccello.
  5. Posare i pomodori su tutta la massa. Invia di nuovo l'oca a cuocere per mezz'ora, non coprire il piatto con un foglio. Trascorso il tempo, la carcassa viene rosolata, servendola con un contorno o come piatto indipendente.

Se segui le fasi di cottura dal decapaggio al trattamento termico, il risultato supererà tutte le aspettative. Per la cottura è adatta un'oca giovane con zampe rosa chiaro. La carne di un tale uccello è moderatamente morbida, succosa e facile da cucinare.

Video: Christmas Goose

Ti consigliamo di leggere


Lascia un commento

per inviare

avatar
wpDiscuz

Ancora nessun commento! Stiamo lavorando per risolverlo!

Ancora nessun commento! Stiamo lavorando per risolverlo!

parassiti

bellezza

riparazione