Come conservare il cavolo a casa

Il cavolo gode meritatamente dell'amore e del rispetto delle casalinghe. Gli incredibili benefici (è la fonte di un'enorme quantità di vitamine, fibre e oligoelementi) e l'eccellente gusto di questa cultura l'hanno resa popolare in tutto il mondo. Ma come conservarlo per l'inverno e, meglio, fino al prossimo raccolto? Naturalmente, non puoi preoccuparti e acquistare periodicamente cavoli importati nel negozio o sul mercato. Ma c'è una cosa, ma, in primo luogo, in inverno costa molte volte di più e, in secondo luogo, l'orticoltura coltivata in condizioni di serra su vari stimolanti non è affatto quella che matura in autunno nei campi nativi. Fortunatamente, il cavolo può essere salvato senza troppi problemi.

Cosa cercare prima

Il cavolo è una cultura piuttosto "tenera" e rapidamente marcisce da una conservazione non corretta. Tutto è importante - dalla varietà di cavolo: cavolo rapa, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo bianco, portoghese, cavolfiore, ecc., E termina con la temperatura nella stanza in cui il cavolo verrà conservato. Esistono diversi modi per ottenere vitamine per tutto l'inverno:

• Conservazione di teste di cavolo.
• Decapaggio.
• Marinatura.
• Salatura e conservazione.

A seconda del metodo preferito, i requisiti per le condizioni differiscono. Le varietà di cavolo sono l'insalata (maturazione precoce), le solite sono adatte per cucinare insalate, borscht, solyanka e conservazione a breve termine (un paio di mesi circa). E quelli a maturazione tardiva maturano entro la fine dell'autunno. Questi ultimi sono più adatti per la conservazione per l'inverno. Hanno indici più elevati di mantenimento della qualità e con il giusto approccio, la verdura può essere conservata fino alla primavera.

Condizioni di conservazione del cavolo

Se hai messo in salamoia o fermentato il cavolo, devi conservarlo in un luogo buio e freddo. Freddo non significa gelo. Ma la temperatura dovrebbe essere vicina allo zero -1-3 gradi Celsius sarà perfetta. La cantina o un balcone vetrato con vetro colorato è la cosa migliore per questi scopi, se vivi in ​​un appartamento. Tuttavia, in quest'ultimo caso, un disgelo prematuro può rovinare i pezzi.

Per la conservazione del cavolo salato in barattoli di vetro e altri tipi di cavolo in scatola (arrotolato), si adatta a qualsiasi stanza con una temperatura stabile di 3-10 gradi Celsius. La cosa principale è sistemare i contenitori con il cavolo in modo che la luce solare diretta non cada su di essi. In primo luogo, riscaldano il cibo in scatola, il che è inaccettabile, e in secondo luogo, iniziano il processo di fermentazione (le coperture decolleranno).

La cosa più difficile è mantenere il cavolo in una forma fresca e non trasformata. Qui il balcone non aiuta, avrai bisogno di una cantina. La stanza dovrebbe essere pulita in primo luogo - il cavolo è molto sensibile a qualsiasi tipo di infezione. Pertanto, spazzare accuratamente l'intero, imbiancare le pareti e il soffitto con calce. Successivamente, dovresti occuparti della presenza di ventilazione, che non porterà alla testa di congelamento. Puoi fare piccole aperture nel muro o nella finestra e chiuderle con un batuffolo di cotone. Ogni due o tre giorni sarà necessario estrarlo per far entrare aria nella stanza (in una stanza ammuffita, il cavolo marcirà immediatamente). E la terza condizione: la stanza dovrebbe essere fresca, buia. La temperatura migliore sarà di 5-6 gradi e il livello di illuminazione al 10% (come un crepuscolo addensato, quando è già quasi buio, ma è visibile qualcos'altro). Questo è importante, perché sotto tale illuminazione la verdura "dorme" e non invecchia. Se c'è oscurità completa, il cavolo "morirà" e marcirà, se è troppo leggero - "invecchierà" e inizierà a deteriorarsi.

Quando e come raccogliere il cavolo per la conservazione

Idealmente, taglialo da solo, ma nel nostro mondo moderno, questo non è abbastanza dove possibile.I giardinieri e gli agricoltori, così come quelli che possono permettersi un viaggio nelle aziende di giardinaggio, hanno un vantaggio significativo in questo senso.

Per la conservazione, seleziona teste di cavolo mature, elastiche e solide e non innaffiarle due giorni prima del taglio. Sii paziente il giorno della raccolta: non puoi gettare cavolo destinato allo stoccaggio su una carriola, causare tagli o altri danni ad essa. Devi tagliare il cavolo, lasciando la testa a una radice di 3-3,5 cm.Questo è importante, poiché la radice asciugherà la testa più a lungo, estraendo troppo succo e, se è più corta, non sarà in grado di bloccare l'evaporazione dell'umidità attraverso il taglio. I seguenti segni ti aiuteranno a determinare la qualità della maturazione e la prontezza per tagliare il raccolto:

• La testa di una testa è grande, di forma regolare.
• Le foglie inferiori simili a petali cominciarono a ingiallire.
• La testa di cavolo ha acquisito un colore verde chiaro, quasi biancastro.
• L'allentamento della testa è scomparso: è denso, quasi solido.

Il cavolo, che dovrebbe rimanere fresco fino alla primavera, viene solitamente raccolto dopo un notevole raffreddamento, ma prima della prima glassa di acqua. Stiamo parlando di una temperatura di 10-15 gradi durante il giorno e di circa 5-6 gradi durante la notte. Il cavolo tagliato in questo momento è meglio conservato. Si consiglia di tagliare le teste di cavolo al mattino presto, prima dell'alba, mentre i suoi raggi risvegliano i processi ...

Se la forcella (testa) ha un'elasticità insufficiente, è di colore verde scuro (che indica l'immaturità del feto) o ha un taglio della radice errato, è meglio lasciare tali teste per l'elaborazione, vale a dire fermento, sottaceto o conservazione.

Conserve di cavolo per l'inverno

Non c'è dubbio che il metodo più popolare e forse il più delizioso per conservare il cavolo è il decapaggio. E la ricetta è estremamente semplice e accessibile a tutti gli interessati. Sbucciare la testa delle foglie superiori e tagliarle in sottili strisce lunghe. Ora vendono grattugie di qualità che tagliano perfettamente il cavolo in cannucce - questo può ridurre significativamente il tempo necessario per prepararsi. Idealmente, si consiglia di fermentare il cavolo in una botte di rovere, ma se non ce ne sono, sono adatti contenitori in vetro e smaltati (se non ci sono trucioli, altrimenti diventerà acido).

Preparare il resto degli ingredienti: carote sbucciate grattugiate con cannucce (10-14% del peso del cavolo), salare un cucchiaio per ogni kg di cavolo, un bicchiere di ribes o viburno per ogni 5 kg di cavolo. Unisci cavolo e carote tritati in una grande ciotola smaltata o in una vasca di legno. Cospargere le verdure con sale e sciacquarle accuratamente con le mani, mescolando con una forchetta o una spatola non darà il risultato desiderato - il cavolo deve essere schiacciato e lavato.

Quando il cavolo, dando il succo, diminuisce leggermente di volume, aggiungi le bacche e i semi di aneto essiccato e delicatamente, per non schiacciare le bacche, mescola. Mettiamo il cavolo in un contenitore in cui lo immagazzinerai per tutto l'inverno, compattando leggermente ogni strato deposto. Coprire con una garza pulita e lasciare in una stanza, a una temperatura di 19-23 gradi, per iniziare la fermentazione. Al mattino, dovrebbe apparire il succo di bolle - un segno che il processo è iniziato. Colpisci il cavolo in due o tre punti con un bastoncino di legno pulito sul fondo, in modo che il gas possa fuoriuscire più liberamente e non provocare un odore sgradevole nel prodotto. Dopo tre giorni, il cavolo viene pulito al freddo in cantina.

Se solo il cavolo è adatto per il decapaggio, il decapaggio ti consente di salvare quasi ogni tipo di cavolo, tra cui cavolo rapa, cavolfiore e persino Pechino. La fase di preparazione è simile alla precedente: tritare il cavolo con cannucce di 4-5 ml di spessore, grattugiare le carote con una cannuccia. Ora devi fare la marinata. Dato che è il ripieno il segreto e la chiave del successo, dovresti prendere molto sul serio la cottura della marinata. Per ogni litro di acqua pulita, è necessario un cucchiaio. sale, 100 ml di aceto (può essere sostituito con succo di limone), un cucchiaino di zucchero, semi di aneto e una foglia di alloro. La marinata dovrebbe essere fatta sobbollire per 7-8 minuti.Quindi, in ebollizione, viene versato in barattoli di cavolo e carote. Versare verso l'alto e arrotolare immediatamente i coperchi. Mentre le sponde si raffreddano, vengono portate in un luogo buio e fresco.

Video: come conservare il cavolo in inverno