Come conservare il cioccolato a casa

Il cioccolato è un piacere preferito per tutti fin dall'infanzia. Può essere amaro o dolce, nero, latte o bianco, con qualsiasi additivo, di varie forme e dimensioni. Di norma, il tuo trattamento preferito viene consumato molto rapidamente, ma ci sono momenti in cui il cioccolato deve mentire a lungo. Quanta cioccolata può essere conservata e come assicurarsi che non perda le sue proprietà organolettiche? Per rispondere a queste domande, devi capire cos'è il cioccolato e di cosa è fatto.

Tipi e metodi di preparazione

Il cioccolato può essere nero, latte, bianco e combinazione. Inoltre, ci sono opzioni porose, nonché con riempitivi e riempimento. I metodi per preparare diversi tipi di cioccolato sono diversi.

1. Cioccolato fondente L'opzione più naturale di tutte le possibili. Crealo da cacao grattugiato e burro di cacao. Molto spesso viene aggiunto anche zucchero a velo. Più polvere, più leggera e dolce sarà la piastrella. Il vero cioccolato fondente non ha affatto questo ingrediente, ma è molto aspro e non piacerà a tutti.
2. Latte. Oltre a ciò che è nella piastrella nera, il latte in polvere o il latte in polvere viene aggiunto al caseificio. Di norma, il latte viene assunto senza grassi, fino al 2,5%.
3. Cioccolato Bianco Non contiene cacao grattugiato, ma ha vaniglia e latte in polvere con aroma di caramello.
4. Combinato. Include cioccolato bianco e nero o al latte e bianco. La piastrella sembra macchiata.
5. Poroso. Può essere nero, latteo o bianco. Si differenzia dal solito in quanto prima dell'indurimento la piastrella viene posta nel vuoto. Quindi si formano le bolle.
6. Ripieno e additivi. La ricetta del cioccolato non cambia, ma fino a quando non si indurisce, vengono inserite noci, uvetta, patatine croccanti, marmellata, praline e altri ripieni.
7. Piastrella per pasticceria. Questo, infatti, non è affatto cioccolato. Come parte di una tale piastrella non c'è burro di cacao, al suo posto vengono aggiunti soia o analoghi sintetici. Tale piastrella è più economica del normale cioccolato ed è destinata alla preparazione di smalti.

I termini e le regole per la conservazione del cioccolato dipendono direttamente dal suo tipo.

Periodo di validità dei prodotti al cioccolato

Se la barretta di cioccolato è avvolta nella confezione originale, deve necessariamente contenere i termini di fabbricazione e conservazione. Tuttavia, in primo luogo, tali termini non sono sempre dati in modo veritiero, in secondo luogo, possono essere modificati nel negozio e, in terzo luogo, le condizioni per conservare il cioccolato in diverse fasi della sua implementazione possono essere tutt'altro che ideali. Inoltre, non vi è alcuna scadenza sugli involucri di cioccolatini, sono solo sulle scatole che rimangono nel negozio.

Suggerimento: quando si acquista cioccolato senza confezione o in una confezione che non indica la data "utilizzare prima", chiedere al venditore i tempi della sua produzione e ricevuta nel negozio. In caso di dubbi sulla veridicità della risposta, chiedere una scatola o una bolla di consegna. L'acquirente ha il diritto di conoscere i tempi di fabbricazione e vendita dei beni.

Quindi, quanto tempo per conservare diversi tipi di cioccolato?
Un anno Un tale periodo può essere "vissuto" una tavoletta di cioccolato fondente. È il più stabile di tutti i prodotti derivati ​​dal cacao.

1. Un anno e mezzo. Tanto costa conservare il cioccolato al latte. Il latte in polvere incluso nella sua composizione riduce significativamente la durata del prodotto. Tuttavia, i moderni stabilizzatori possono prolungare la durata del cioccolato al latte fino a un anno.
2. Tre mesi. Tale è l'età dei cioccolatini con additivi: noci, patatine, uvetta, semi di sesamo, biscotti.
3. Mese. La shelf life ideale del cioccolato bianco, ma poiché raramente viene preparato senza stabilizzanti nella sua preparazione, puoi leggere sulla confezione: "conservare 12 mesi dalla data di produzione".
4. Due settimane. Il tempo più breve assegnato per l'uso di cioccolato o dolci con ripieno. Stiamo ancora parlando di prodotti naturali, senza vari conservanti.

Grazie all'aggiunta di alcuni prodotti chimici, il cioccolato rimane fresco più a lungo, quindi è necessario prestare attenzione alle date sulla confezione.

Regole di conservazione del cioccolato

Vi siete mai chiesti perché il cioccolato viene venduto in fogli, carta spessa o involucri di cartone e talvolta tutti insieme? La risposta è semplice: è influenzata negativamente dalla luce solare diretta, dall'ossigeno, dall'umidità elevata e dagli odori.

Alla luce diretta del sole, una barretta di cioccolato si scioglierà più velocemente senza imballaggio che in essa. Sotto l'influenza dell'ossigeno del cacao, l'olio inizia a ossidarsi, dando al gusto preferito un sapore amaro. Vale la pena notare che più cacao in polvere in un cioccolato, meno olio viene ossidato in esso. Di conseguenza, il cioccolato fondente durerà più a lungo all'aperto senza conseguenze.

Anche l'acqua è dannosa per questo trattamento, che contribuisce alla comparsa di muffe sulla superficie della piastrella. Inoltre, il cioccolato ha una grande capacità di assorbire gli odori che lo circondano. Questo ha un pessimo effetto sul gusto.

Suggerimento: acquista sempre cioccolatini sigillati ermeticamente - questa è una garanzia che non interagiscono con l'ambiente durante lo stoccaggio in fabbrica, magazzino e negozio.

Esistono diverse regole generali per conservare qualsiasi tipo di cioccolato:

1. La temperatura ideale è di 18 ° C - 20 ° C. A una temperatura ambiente superiore a 30 ° C, il cioccolato inizia a sciogliersi. Il cioccolato con meno cacao è suscettibile a una fusione più rapida.
2. Conservare sempre il cioccolato confezionato. Dopo aver aperto la confezione con marchio, provare a utilizzare il prodotto per diversi giorni o reimballarlo, ad esempio in un foglio.
3. Non mettere mai nemmeno il cioccolato confezionato sulla stessa mensola con spezie, vaniglia, cannella, profumo o altre sostanze odorose. L'odore può ancora penetrare nelle piastrelle.
4. Non conservare il cioccolato in frigorifero. Sotto l'influenza della bassa temperatura, il burro di cacao si cristallizza e sulla barra di cioccolato appare un rivestimento bianco. Dopo essere stato in una stanza calda, il cioccolato diventerà più morbido, tuttavia, rimarrà un retrogusto spiacevole.

Suggerimento: esiste un'eccezione all'ultima regola. È dimostrato che ad una temperatura di -18 ° C, che corrisponde al congelatore del frigorifero, il cioccolato può persistere per diversi anni senza conseguenze. Questo a condizione che sia congelato e scongelato una sola volta.

Possiamo concludere che il cioccolato in confezioni ermetiche e alla temperatura ottimale mantiene il suo sapore molto migliore. Tuttavia, non trascurare la durata di conservazione. Più velocemente mangi la tua sorpresa preferita, più il suo gusto sarà distinto.

Video: come fare il cioccolato a casa