Come marinare gli spiedini di maiale

È impossibile immaginare attività ricreative all'aperto senza barbecue aromatico e caldo. E da cosa cucinarlo? Bene, maiale! È più grasso del filetto di manzo e del tacchino. E da cosa cucinare la marinata in modo che la carne diventi piccante e tenera? Puoi usare vino e aceto, panna e yogurt naturale. Sperimenta con erbe ed erbe speziate, succhi di frutta e acqua frizzante.

Fase preparatoria

Solo i principianti fanno lo shish kebab dal pezzo congelato. I professionisti che hanno donato più di un chilo di carne usano filetto fresco. Scelgono i pezzi più teneri e morbidi. Un collo di maiale è l'ideale, ma è adatto anche un petto o lombare. La carne congelata è utile per cucinare polpette, gulasch o gnocchi. Ma il kebab di una tale billetta risulta essere troppo duro, simile ai pezzi di gomma fritti. Il gusto gradevole scompare.

Non afferrare il primo pezzo di carne che si incontra. No, il pezzo da lavorare per il kebab perfetto deve essere attentamente esaminato. Odore, tocco. Assicurati che non abbia mentito un mese sotto il bancone. Gli esempi con molto grasso non funzioneranno. Lo strato di grasso dovrebbe essere sottile, bianco o crema. Il colore giallo indica carne vecchia e stantia che non può essere consumata senza un trattamento termico prolungato.

Acquista carne di maiale di colore rosa con un odore gradevole. Se il pezzo ha un colore rosso intenso o un aroma specifico, è meglio lasciarlo sul bancone. Devi chiedere al venditore di spingere sul pezzo che ti piace. Se il buco si è rapidamente livellato, significa che ieri il maiale ha davvero corso attorno al recinto. Ma non dovrebbero esserci gore o muco nel pezzo.

I professionisti sanno che scegliere la carne perfetta è solo il primo passo. I kebab futuri devono essere puliti correttamente. Risciacquare sotto l'acqua corrente, rimuovere il film traslucido e il grasso in eccesso che pende dal pezzo. Dividi il filetto in pezzi quadrati o rotondi delle dimensioni di un pugno per un bambino di tre anni. Se le parti sono troppo piccole, si trasformeranno in carboni duri, che sono più facili da martellare nelle unghie che da masticare. I kebab di grandi dimensioni sono scarsamente fritti e rimangono crudi all'interno.

In modo che il gusto del piatto non si deteriori durante il decapaggio, è necessario scegliere i piatti giusti. I contenitori in plastica e alluminio emettono sostanze tossiche, a causa delle quali il piatto acquisisce un sapore amaro spiacevole. Le ciotole di legno emettono tannini. Rendono la carne di maiale rigida. Sono adatti contenitori in vetro o ceramica. È possibile utilizzare le opzioni smaltate.

La carne, tagliata a pezzi, impasta con le mani. Grazie al massaggio, diventa più delicato, assorbe bene le spezie. Gli oli vegetali non sono raccomandati nelle marinate. Il maiale è abbastanza grasso. Se miscelato con componenti simili, sulla superficie del filetto si forma un film che trattiene il grasso fuso nelle fibre. Gli spiedini saranno troppo ipercalorici e dannosi, con un alto contenuto di colesterolo cattivo.

Opzioni di latte acido

Kefir ammorbidisce le fibre dure e aggiunge un sottile sapore aspro al piatto. Il contenuto di grassi della base per la marinata dovrebbe essere almeno del 3%. Le opzioni dietetiche non sono adatte. In 1,5 l di bevanda a base di latte fermentato aggiungere 20-30 g di zucchero bianco, mescolare accuratamente.

In un contenitore di ceramica o vetro, il maiale viene mescolato con cipolle grattugiate, condite con salsa di kefir. Mescolare e impastare con le mani per 5-10 minuti, in modo che la carne sia ben satura di marinata. Cosparso di pepe nero, è possibile aggiungere erbe aromatiche, coriandolo o curcuma. Metti la cipolla sopra il filetto, tagliata a grossi anelli.

La seconda versione di kefir marinade è preparata da una bevanda a base di latte fermentato e siero di latte. I prodotti sono presi in proporzioni uguali, mescolati fino a che liscio. Vesti 2-3 cucchiai. l. maionese e la stessa quantità di senape piccante. Il francese non è adatto, è troppo tenero. Mescolare il kebab sott'aceto con gli anelli di cipolla. Più verdure piccanti, più gustoso è il piatto. Metti la ciotola nel frigorifero o nel seminterrato, copri e metti il ​​carico sopra. Dopo 40-50 minuti, la carne può essere infilata su uno spiedino e arrostita.

La carne mantiene la succosità e diventa tenera grazie allo yogurt naturale. La bevanda non deve contenere zucchero, coloranti o altri additivi. Il prodotto viene montato in proporzioni uguali con acqua minerale frizzante. Per 1 kg di filetto di maiale prendere 500 ml di ciascun componente. Un pizzico di pepe nero, erbe italiane o coriandolo viene messo nella marinata. La carne viene versata con salsa allo yogurt, decorata con spessi anelli di cipolla e salata. Il maiale può essere fritto alla griglia o in padella. Indipendentemente dal metodo di preparazione, risulta succoso e aromatico.

Immergi il filetto nel latte intero. In una padella con un fondo spesso, versare 500 ml di bevanda, aggiungere 2 cucchiai. 1 zucchero e 30 g di pepe nero. Il pezzo viene portato a ebollizione e rimosso dalla stufa. Mentre il latte si sta raffreddando, la carne tagliata in porzioni viene strofinata con una pasta di aglio e sale. Il filetto viene immerso in una calda marinata, lasciato per 9 ore. Il kebab imbevuto di latte bollito dovrebbe essere fritto con fette di peperone dolce, fette di carote e pomodori. Verdure infilate su uno spiedino con carne di maiale. Danno al piatto un aroma intenso e una tonalità piccante.

Marinate Alcoliche

Se rimane poco tempo, letteralmente 1-2 ore, la birra salverà la situazione. Ci vorranno 1,5 litri di luce scura o chiara e 3-4 lampadine grandi. Dividi la carne in grossi pezzi, grattugia ciascuno con una miscela di nero o pimento e sale. Metti in una padella, aggiungi la pasta dalla cipolla grattugiata. Schiaccia il filetto con una verdura speziata a mano, quindi versa un filo sottile di birra fredda. Mescolare con un cucchiaio, coprire il contenitore e avvolgere con un asciugamano. Il kebab sarà pronto per la frittura in 50-60 minuti. Si consiglia agli appassionati di piccante di mescolare la birra con la senape in polvere. Su una bottiglia di alcol da 30 a 50 g di spezie. Durante la frittura, spruzzare costantemente carne con acqua salata.

Vuoi qualcosa di piccante e insolito? Consigliato per provare le marinate di vino. L'alcol salverà se, invece di un maiale giovane e tenero, il venditore scivolasse su un cinghiale duro e vecchio. La salsa al vino bianco e rosso dissolve e ammorbidisce le fibre muscolari, conferisce al piatto un sapore agrodolce.

Non fare a meno di spezie e spezie. Di solito usano crespino, alloro, un pizzico di chiodi di garofano e gli amanti piccanti aggiungono una miscela di rosso e pimento. Il filetto viene salato alla fine, prima che inizino a infilare le fette appetitose sugli spiedini. A causa della combinazione di condimento e alcool, il maiale può diventare un po 'rigido.

La composizione della marinatura del vino bianco comprende:

1. crespino macinato - 10-15 g;
2. aceto di vino bianco - 120 ml;
3. pimento - 1 cucchiaino;
4. vino bianco - 100 ml.

Mescolare i prodotti, condire con alloro e versare la carne preparata con il composto. Il maiale viene tenuto in tale marinata per 12-24 ore.

Puoi fare una salsa di vino rosso secco. In un bicchiere di alcool, metti un pizzico di rosmarino e polpa di 2-3 spicchi d'aglio. Per marinare meglio la carne, il vino speziato viene iniettato con una siringa nel filetto. Strofina il maiale con una pasta di aglio tritato, sale e pimento. Immerso in alcool residuo per un giorno. Il barbecue sarà duro, ma speziato e aromatico.

Si consiglia di immergere nel vino bianco un vecchio filetto dal profumo intenso. Prendi 500 ml di alcol, 3 cucchiai. l. aceto di mele o di sidro, 35 g di zucchero. I prodotti vengono agitati fino alla dissoluzione del componente secco.

Il grasso in eccesso viene tagliato dalla carne, ma non gettato via. Dividi il filetto in porzioni, mescola con 2 limoni. Gli agrumi vengono tagliati a fette sottili o fette.Aggiungere lo strutto al maiale, condire con anelli di cipolla e marinata di vino. Metti il ​​carico sul coperchio, lascialo per 7 ore. Filetto e grasso in salamoia sono infilati su spiedini in modo che il kebab sia più tenero e succoso.

In Grecia, amano anche rilassarsi nella natura e concedersi deliziose carni cotte sul rogo. I residenti della campagna soleggiata sottaceto di maiale in una salsa piccante di vino rosso aspro. Per 250 ml di bevanda alcolica avrai bisogno di:

• Senape francese, cereali - 60 g;
• aglio - 1 spicchio;
• salsa di pomodoro - 70 ml;
• rosmarino - 30 g.

Il vino viene mescolato con concentrato di pomodoro o succo. Il ketchup non è adatto, ha molti conservanti e esaltatori di sapidità. L'aglio viene schiacciato in un mortaio, versato in alcool. La quantità di rosmarino può essere ridotta, perché la spezia ha un aroma piuttosto forte e specifico. In una marinata di vino rosso e salsa di pomodoro, il maiale viene conservato per un massimo di 60 minuti. Pomodori o fette di peperone dolce vengono infilati insieme a carne su spiedini.

Nella versione armena della marinata, il vino viene sostituito con cognac vintage. Per 100 ml di alcol sono necessari 2 cucchiai. l. aceto di vino, un pizzico di chiodi di garofano macinati, semi di coriandolo, pimento e pepe rosso. Il pezzo viene diluito con succo di 1 limone e condito con 1 cucchiaino. sale. Le spezie conferiscono al kebab un aroma delicato e il cognac - un gusto piccante e insolito.

Ricette dietetiche

Il maiale è piuttosto pesante e grasso, quindi cercano di immergerlo in salse leggere. Ad esempio, in una marinata di acqua minerale. Questa opzione è utile per i vacanzieri che hanno acquistato carne poco prima del viaggio nella natura. Una bevanda gassata ammorbidisce e rompe rapidamente le fibre muscolari, preparando il filetto per friggere in 1-2 ore.

Il maiale, sbucciato e tritato, viene mescolato con anelli di cipolla ed erbe mediterranee, oltre a coriandolo, pomodori secchi e paprika. La preparazione viene condita con succo appena spremuto da 1 limone, impastare il filetto con le mani e impastare, come un impasto. Resta da riempire il maiale con acqua minerale gassata e coprire.

Se vuoi cucinare un barbecue con un contorno di verdure, devi sbucciare e friggere 3 cipolle con 1 grande carota in girasole o olio d'oliva. I prodotti sono grattugiati o tagliati in cerchi spessi. In una padella con verdure ammorbidite, versare 15 g di zucchero, 1,5 cucchiai. l. Senape francese, un pizzico di pepe nero e la stessa quantità di sale. Riempi 150 ml di panna acida e passa per 5 minuti. 20 g di aceto da tavola vengono versati in una marinata calda. La salsa fredda viene mescolata con carne sbucciata e tritata, il futuro kebab viene insistito per 3-5 ore.

La carne dura salverà l'aceto da tavola ordinario. Il prodotto è combinato con acqua distillata in un rapporto da 1 a 2. Condire con zucchero e pepe nero. La carne viene prima impastata con anelli di cipolla e sale, quindi versata con la marinata. Insistere filetto sotto la stampa. Durante la frittura, versare il maiale con la salsa o la birra rimanente per renderlo morbido e tenero.

La marinata di aceto viene sostituita con succo di melograno. Gli acidi della frutta abbattono le fibre muscolari, ammorbidendo la carne dura. E i frutti rossi conferiscono al kebab un aroma sofisticato e piccante. Oltre al succo di melograno appena spremuto, avrai bisogno di un mazzetto di basilico e prezzemolo. La polvere di 4-5 stelle di chiodi di garofano viene versata in una bevanda di frutta. Il maiale viene tagliato a pezzi grossi e diviso in più parti. Sul fondo della ciotola, adagiare la prima porzione di carne, cospargere con anelli di cipolla e sale sopra. Il secondo strato di maiale condito con erbe. Il prezzemolo è alternato alle cipolle. Quando il filetto è finito, aggiungi il succo di melograno. Insistono sul futuro barbecue al freddo sotto la stampa, in modo che sia ben saturo della marinata.

La marinata dietetica è preparata con concentrato di pomodoro e spezie. Avrai bisogno di:

• coriandolo;
• paprica;
• peperoncino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• aneto;
• pepe nero

Mescolare la carne, divisa in pezzi, in una ciotola di vetro con erbe e spezie. Diluire 2-3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro con acqua distillata o minerale.Versare la salsa di pomodoro nel filetto, insistere sulla raccolta per 7 ore.

Ammorbidire rapidamente la carne dura con il kiwi. I frutti verdi vengono macinati con un frullatore. I pezzi di maiale sono mescolati con cipolla, anelli tritati, paprika e pomodori secchi. Incolla la pasta di kiwi in una ciotola, impasta i filetti con le mani. La carne viene insistita per 20-30 minuti, non puoi durare più a lungo, altrimenti il ​​maiale diventerà troppo morbido, simile al porridge.

Invece del kiwi, vengono utilizzati i limoni. Per 2 kg di filetto prendere 3 agrumi e la stessa quantità di cipolla. La frutta e una verdura speziata vengono tagliate in anelli, mescolate con polpa. Puoi aggiungere un po 'di aglio schiacciato, basilico tritato finemente o prezzemolo. Premere il maiale, insistere 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Prima del decapaggio, la carne viene leggermente battuta con un martello o con i pugni per ammorbidirla.

Il gusto acido dà i pomodori. Vengono prese 4 parti di maiale e 1 parte di pomodori maturi. La polpa viene tagliata a cubetti e le verdure vengono tagliate a cerchi. I pomodori si stanno impastando con le mani in modo da iniziare il succo, quindi vengono mescolati con il secondo componente e leggermente salati. Se vuoi che il kebab sia piccante, aggiungi nero, rosso e pimento, un po 'di paprika e radice di zenzero in polvere.

Gustoso ed economico

Le marinate con kiwi, melograni e vino rosso sono costose. Se hai bisogno di una salsa piccante e piccante, si consiglia di provare l'opzione crema. Adatto a casa e negozio, qualsiasi contenuto di grassi. Innanzitutto, la carne di maiale viene ammassata con aglio e cipolla macinata. Versare in una ciotola profonda, condire con i resti di verdure piccanti e panna. Il barbecue viene inviato in frigorifero per 6 ore.

I fan della cucina cinese adoreranno la versione asiatica della marinata. Avrai bisogno di:

• un mazzetto di coriandolo fresco;
• miele;
• salsa di soia;
• aglio;
• aceto di riso;
• semi di coriandolo;
• un po 'di olio vegetale.

In un frullatore, macinare i verdi fino a che liscio. Aggiungi uno spicchio d'aglio, 60 ml di miele. Condisci con 2 cucchiai. l. aceto di riso, 4 pizzichi di semi di coriandolo e 10 ml di olio vegetale. Batti la massa e dividi in due parti. La prima porzione di salsa è sfregata, pelata e tritata di pezzi di maiale. Il secondo viene versato con barbecue. Durante la notte, la carne si infonderà e acquisirà un sapore agrodolce speziato.

Si raccomanda alle ragazze che si preoccupano della figura di preparare una marinata brucia grassi che compensa il contenuto calorico del maiale. Avrai bisogno di:

• zenzero fresco - 50 g;
• lime - 1 pz .;
• cipolla rossa;
• peperoncino - 1 baccello;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• salsa di soia - 50 ml.

Tagliare la radice di zenzero a fette sottili, mescolare con fette di lime. Condisci gli alimenti con spicchi d'aglio schiacciati, cipolla rossa tritata finemente e anelli di peperoncino. Versa la salsa di soia nel contenitore con i componenti; puoi aggiungere un pizzico di zucchero o un po 'di miele per un gusto più salato. Mescolare la billetta, condire la carne con la marinata e lasciare per 2 ore.

La carne di maiale acquisirà una tonalità dorata se il succo di kefir e melograno vengono sostituiti con il tè normale. La versione confezionata non funzionerà, ma solo la saldatura della lamiera. Prepara una bevanda forte senza zucchero. Il liquido insistente di un'ombra marrone scuro viene versato sulla carne per 3-4 ore. Dopo il tè, puoi usare una marinata di verdure o yogurt per ammorbidire il filetto.

Per cucinare deliziosi kebab di carne vecchia e dura, devi prendere 0,5 l di succo di pompelmo e mescolare il liquido con 50 g di coriandolo. Bere il pepe e il sale a piacere, immergere il maiale nella billetta per 4-6 ore. La polpa diventa tenera, acquisisce un leggero aroma di agrumi e sapore aspro.

Maiale, come l'agnello, come se fosse stato creato per la preparazione del barbecue. Gli strati di grasso rendono la carne morbida e succosa e senza marinata. E le salse speciali aggiungono piccantezza e aroma.

Video: ricetta per marinare il barbecue suino