Come salare il salmone coho a casa

Il pesce rosso è usato per preparare involtini e sushi. Nei paesi europei preferiscono il salmone al forno in varie salse. Nel nostro paese, i frutti di mare sono spesso salati. Per iniziare tali manipolazioni, è necessario osservare tutte le sfumature della cottura del pesce, altrimenti non sarà possibile evitare danni alla delicatezza.

Come salare il salmone coho

La scelta della coho salting

  1. Quando acquisti pesce rosso in un negozio o sul mercato, vale la pena notare alcune caratteristiche della scelta del pesce. Presta attenzione alle squame, dovrebbe brillare ed essere un tutt'uno con la carcassa.
  2. Quando si sceglie pesce confezionato pronto nei supermercati, assicurarsi che il pesce si trovi sul ghiaccio tritato. Con un piccolo sforzo, premi il dito sul corpo della carcassa, se quando viene premuto assume la sua forma originale (non rimane alcun approfondimento), questo indicatore indica la freschezza del pesce.
  3. Irregolarità, macchie di sangue e macchie indicano una scarsa qualità del prodotto. Sentiti libero di sentire il filetto fresco, dovrebbe essere umido, un po 'scivoloso, ma non appiccicoso. Quando si sceglie un pesce intero, prestare attenzione agli occhi, non dovrebbero essere torbidi.
  4. Scegli il salmone coho che è stato congelato in modo rapido. Guarda sempre la data di produzione. La presenza di ghiaccio eterogeneo sulla carne indica un congelamento ripetuto.

Tagliare il pesce sul filetto

  1. Prima di tagliare il pesce intero, scongelarlo a temperatura ambiente. Non tentare di usare acqua calda o microonde. È consentito mettere la carcassa in un contenitore con liquido di fusione.
  2. Successivamente, lava il pesce e apri la pancia. Se il prodotto è stato precedentemente tagliato, questa funzione faciliterà il processo di eviscerazione. Prendi l'interno, risciacqua accuratamente il pesce, prestando particolare attenzione all'area della vertebra. Sbarazzati della doratura.
  3. Quando si tagliano le carcasse, utilizzare coltelli eccezionalmente affilati. Il processo di preparazione sarà molto più semplice, la carne sarà facilmente tagliata, i pezzi saranno meravigliosamente modellati. Taglia la testa e le pinne del pesce.
  4. Quindi tagliare i bordi dell'addome lungo la pinna inferiore. Non correre a buttare via, insieme a loro e alla testa puoi cucinare l'orecchio. Alla fine, ottieni due pezzi di lombata uguali. Usa le pinze e rimuovi tutte le ossa.

Ricetta numero 1. Salatura classica

Salmone classico salato

  • filetto di salmone coho - 2,5 kg.
  • sale da tavola - 50 gr.
  • zucchero semolato - 25 gr.
  1. Mescola i prodotti sfusi in un contenitore adatto a te. Tritare il filetto preparato a pezzi. Pulisci con un panno di cotone.
  2. Rotolare il pesce su entrambi i lati. Mettere in un contenitore adatto, coprire con una garza densa per 7 ore a temperatura ambiente.
  3. Trascorso il tempo impostato, posizionare il pesce per 6 ore in frigorifero. La salinità del pesce è determinata dal momento dell'insistenza. Se si imposta una prelibatezza la sera, entro la mattina il grado di salatura sarà minimo.
  4. Non reggere il filetto per troppo tempo (più di 20 ore). Altrimenti, diventerà eccessivamente salato.

Ricetta numero 2. Salmone di salmone con scorza d'arancia

  • bistecche di salmone coho - 3 kg.
  • zucchero - 35 gr.
  • sale commestibile - 70 gr.
  • scorza d'arancia - 200 gr.
  • aneto fresco - 15 gr.
  • acqua filtrata - 100 ml.

  1. Rimuovi la scorza dall'arancia, trita in un frullatore. Aggiungere la buccia e l'aneto alla miscela salata. Versare in acqua purificata, mescolare la composizione. Applicare salamoia sul pesce come descritto nella ricetta classica.
  2. Con l'avvento di un nuovo giorno, prova i frutti di mare.Se la salinità non ti soddisfa e la carne non è pallida, lasciala per altre 10 ore. Quando soddisfi le tue papille gustative, scola la salamoia.
  3. Sciacquare i pezzi di carne sotto l'acqua corrente, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Quindi tagliare la delicatezza in piatti sottili, servire. Parte del pesce imbevuto riempire con olio vegetale, mettere in frigorifero.
  4. Se nella settimana successiva non sei riuscito a mangiare tutto il pesce, puoi immediatamente tagliarlo in un modo conveniente per te e metterlo nel congelatore per una conservazione a lungo termine. I frutti di mare tritati finemente non perderanno il gusto in questa condizione.

Ricetta numero 3. Pesce salato in salamoia

  • foglia di alloro - 5 pezzi
  • coriandolo - 5 gr.
  • salmone coho - 900 gr.
  • grani di pepe - 15 pezzi
  • acqua filtrata - 600 ml.
  • sale da tavola - 55 gr.
  • zucchero semolato - 25 gr.
  1. In un piccolo contenitore smaltato con acqua bollente, mescolare sale, zucchero e spezie.
  2. Metti il ​​filetto lavato preparato in un contenitore profondo, riempi i frutti di mare con salamoia calda.
  3. Quando la composizione si è completamente raffreddata, inviarla in frigorifero per 20-24 ore.

Ricetta numero 4. Pesce salato in olio d'oliva

Salare il pesce salmone coho in olio d'oliva

  1. Metti il ​​filetto preparato in un contenitore di vetro, trattando ogni pezzo con sale e zucchero in un rapporto 2: 1. Mettere i contenitori pieni di pesce in frigorifero per 24 ore.
  2. Sbucciate le cipolle, tritate gli anelli (6 cipolle medie per 2-3 kg. Frutti di mare). Aggiungere al pesce e mescolare, riempire il contenitore con olio d'oliva in modo che copra la delicatezza. Metti in frigorifero per un altro giorno.

Ricetta numero 5. Kamchatka coho salmon

  1. Tagliare il salmone coho in pezzi di filetto, eliminare le ossa. Preparare una miscela 3: 1 di sale e zucchero. A tua discrezione, puoi aggiungere pimento.
  2. Rotolare e grattugiare i frutti di mare con una composizione sciolta. Metti i pesci uno sopra l'altro con la pelle in un contenitore di vetro. Non è consentito l'uso di piatti di metallo per la salatura.
  3. Versare un po 'di olio vegetale e succo di limone in ogni contenitore per buongustai. Versa l'aneto (puoi asciugarlo). Chiudere i barattoli con i coperchi e lasciarli per circa 50 minuti a temperatura ambiente.
  4. Trascorso il tempo impostato, inviare i frutti di mare in frigorifero per 20-25 ore. Se ci sono molti pesci, metti gli avanzi nel congelatore.

Ricetta numero 6. Salmone scandinavo coho salmon

Questa ricetta si differenzia dalle altre per la complessità della preparazione. Grazie alla bevanda alcolica, che fa parte del piatto, il pesce acquista un gusto raffinato dopo 35 ore.

  • sale marino tritato - 70 gr.
  • aneto essiccato - 17 gr.
  • filetto di salmone coho - 1,8 kg.
  • grani di pepe - 7 pezzi
  • vodka - 70 ml.
  • zucchero di canna - 60 g.
  • coriandolo - 9 gr.
  • pepe nero macinato - 8 gr.
  • condimento a piacere
  1. Sciacquare la carcassa sotto acqua corrente, fredda e asciugarla con un panno di cotone. Taglia la testa e le pinne. Separare la carcassa dalla pelle del pesce.
  2. Dimezza i frutti di mare, ottenendo due pezzi di lombata uguali. Rimuovi tutte le ossa. Non abbiate fretta di buttare via la pelle. Versare la vodka in un piccolo contenitore.
  3. Invia il filetto preparato in un contenitore per alimenti, aggiungi alcool, arrotola ogni pezzo di spezie su entrambi i lati. Quindi cospargere con aneto.
  4. Posare il pesce a strati e avvolgerlo con la pelle. Per densità, avvolgere il prodotto risultante con un involucro di plastica. Mettere in frigorifero per 35–45 ore.
  5. Trascorso un tempo specificato, tagliare a pezzi i frutti di mare, conservare in un contenitore di vetro con un coperchio per non più di 6-8 giorni.

Regole di base per la salatura del salmone coho

Regole di base per la salatura del salmone coho

  1. Tagliare il pesce secondo tutte le regole descritte.
  2. La salatura viene preparata rigorosamente secondo le proporzioni raccomandate.
  3. Scegli le spezie profumate esclusivamente per i tuoi gusti.
  4. Decidi quale grado di salinità ti piace di più nei pesci. Sulla base di questo, ricava la ricetta perfetta per te.
  5. Non marinare il pesce con aceto di alcun tipo o succhi di agrumi.Questo metodo è completamente diverso da un classico sottaceto.

Come conservare i frutti di mare salati

  1. Se la salatura del pesce si verifica a casa e la buccia viene quindi rimossa, si consiglia di conservare la delicatezza in un contenitore pieno d'olio con un coperchio ben chiuso per non più di 35 giorni.
  2. I frutti di mare leggermente salati vengono immersi nell'aceto di mele e avvolti in un asciugamano di cotone. Quindi la carcassa viene collocata in un sacchetto di plastica, ben tappato e inviato al frigorifero. La durata in questo modo è di 12 giorni.

Segui le ricette e le proporzioni consigliate. Quindi, puoi facilmente cucinare il salmone coho secondo i tuoi gusti. Prova a marinare il pesce secondo una ricetta classica o scandinava. Prendi in considerazione la tecnologia con l'aggiunta di scorza d'arancia, olio d'oliva, vodka o salamoia. Per grandi quantità di decapaggio, mettere parte della delicatezza nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Video: come preparare rapidamente e gustosi pesci salati coho salmon

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