Come marinare i pesci rossi a casa

Il pesce rosso è considerato una prelibatezza squisita. Questo tipo di frutti di mare viene utilizzato nei ristoranti giapponesi per preparare sushi e panini e, a casa, il pesce viene semplicemente salato. È importante capire che una procedura eseguita in modo errato contribuisce a un rapido deterioramento di un piatto, a seguito del quale salmone, trota o salmone rosa perdono una serie di proprietà utili. Per eseguire correttamente l'ambasciatore di pesce, è necessario disporre di conoscenze sufficienti sulla tecnologia di cottura.

Salare il pesce rosso: un classico del genere

Esiste un'unica ricetta di base adatta alla salatura di pesci rossi di qualsiasi tipo (salmone rosa, trota, salmone, ecc.).

• pesce rosso - 1 kg. (controfiletto o bistecca)
• sale macinato (preferibilmente iodato) - 70 gr.
• zucchero di barbabietola - 35 gr.

formazione
Prima di procedere con la procedura, leggere le raccomandazioni ed effettuare i preparativi appropriati. Molte persone vogliono fare la salatura nel modo più economico possibile, in questo caso, non acquistare bistecche o filetti, ma un pesce intero (non eviscerato). Di norma, il costo di quest'ultima opzione è inferiore di 2–2,5 volte.

Allo stesso tempo, non è necessario afferrare la testa se il peso totale del pesce è di 4-5 kg. La maggior parte del prodotto andrà al set di zuppe (testa, coda, ecc.), La sezione successiva è adatta per friggere (l'area davanti alla coda), puoi mettere sottaceto il filetto.

Quando acquisti pesce nel negozio (se non lo tagli da solo), dai la preferenza a un pezzo di filetto alto e uniforme. Allo stesso tempo, non ascoltare i venditori che stanno cercando di "succhiarti" nella merce. Sentiti libero di chiedere di tagliare il pezzo desiderato dal tuo pezzo di pesce preferito.

tecnologia
Dopo aver scelto la lombata o la bistecca, procedere alla salatura del pesce rosso. Ricordalo per sempre che secondo la ricetta classica per 1 kg. il prodotto viene assunto 70 gr. (2 cucchiai.) Sale tritato e 35 gr. (1 cucchiaio.) Zucchero. Questa è una tecnologia classica praticata in molti paesi.

1. Preparare un contenitore di plastica (utensili adatti per la conservazione a microonde o alimenti nel frigorifero). La dimensione del contenitore deve essere maggiore del taglio, in nessun caso non viceversa. Metti il ​​pesce in una ciotola, cospargi i frutti di mare con lo zucchero, pulisci con la mano per distribuire uniformemente la composizione. Ripetere la manipolazione del sale, prestando attenzione a tutte le aree del prodotto. ! importante Se lo si desidera, è possibile sostituire il piccolo sale iodato con un grande sale marino, soprattutto osservare le proporzioni.
2. Dopo aver aggiunto sale e zucchero al pesce, chiudere il coperchio del contenitore e inviarlo in frigorifero per 48-72 ore. ! importante Dopo una giornata, il pesce acquisirà un sapore salato, che è più adatto per preparare insalate, panini, sashimi e sushi. Dopo due giorni, il prodotto può essere utilizzato per fare panini. Il pesce non ti sembrerà insipido, poiché acquisirà sufficiente saturazione. Dopo tre giorni, il pesce rosso sarà salato a tal punto da poter nutrire i bambini con moderazione, senza timore di disturbi intestinali.
3. Dopo la salatura, il pesce può essere tagliato. Rimuovere dalla parte lombare dell'osso utilizzando un dispositivo speciale, se lo si desidera, utilizzare una pinzetta per manicure o un coltello da cucina. Per quanto riguarda la pelle, è separata senza troppe difficoltà. È sufficiente fare leva sul bordo con un oggetto appuntito o un'unghia, quindi sollevarlo delicatamente e tirarlo nella direzione opposta con un angolo di 45-50 gradi.
4. Il pesce salato si consuma meglio entro 3-4 giorni dalla cottura. Nei casi in cui ciò non sia possibile, scaricare il liquido salamoia, rimuovere i pezzi, ungerli con olio d'oliva, trasferirli in un contenitore e conservare in frigorifero.È importante capire che il tempo di invecchiamento aumenterà di altri 4-5 giorni, non più a lungo. Se possibile, cuocere il prodotto ogni settimana, evitando che si raffreddi.

Pesce rosso scandinavo

La ricetta è considerata più complessa, tuttavia, si riferisce alla base. Grazie alla vodka, che fa parte della tecnologia di preparazione, è possibile ottenere le caratteristiche di gusto desiderate in 30-40 ore.

• filetto di pesce rosso - 1,6 kg.
• sale marino tritato - 65 gr.
• aneto essiccato - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 55 gr.
• pepe (piselli) - 4-5 pezzi (a piacere)
• pepe nero macinato - 7 gr. (1 cucchiaino)
• coriandolo - 7 gr. (1 cucchiaino)
• zucchero, sale, condimenti - a piacere

formazione
Lavare il pesce, asciugarlo con salviette di carta o un asciugamano. Taglia le pinne e la coda con le forbici o strappale "pulite" con una pinzetta.

Taglia la testa, rimuovi la pelle, dividi il pesce con un coltello sullo stomaco per ottenere 2 pezzi di lombata. Successivamente, estrarre la cresta, rimuovere le ossa rimanenti. Non gettare via la pelle, versare la vodka nel bicchiere.

tecnologia

1. Metti il ​​pesce in un contenitore di plastica, riempilo di alcool, strofina con spezie su entrambi i lati, cospargilo di aneto. Appoggia gli strati uno sopra l'altro, avvolgili nella pelle.
2. Stringere il prodotto con pellicola trasparente in un rotolo stretto, inviare al frigorifero per 36–48 ore. Alla fine del periodo, tagliare il pesce a fette, conservare in un contenitore chiuso per non più di 1 settimana.

Raccomandazioni pratiche

1. Se lo si desidera, è possibile disporre fette di agrumi (lime, arancia, pompelmo, limone, ecc.) Su tutta la superficie del pesce.
2. Se non c'è vodka a portata di mano, sostituirla con alcool medico (dimezzarne la quantità), whisky, gin o cognac.
3. Sperimenta con i condimenti. Invece di aneto, puoi aggiungere prezzemolo o coriandolo.
4. Per ottenere un leggero retrogusto caramellato per il pesce, non usare la barbabietola, ma lo zucchero di canna.
5. Il prodotto finito si abbina bene con salsa di aglio e panna acida.

Come marinare il pesce rosso: salmone rosa

• salmone rosa - 1 kg.
• sale da tavola - 100 gr.
• pepe macinato (nero) - 25 gr.
• cipolle bianche - 1-2 pezzi
• qb di aglio
• olio d'oliva

1. Tagliare il lombo a fette o tagliare a pezzi il pesce, se lo hai acquistato intero. Non dimenticare di rimuovere pinne, testa, coda e grasso corporeo.
2. Mescola il pepe macinato e il sale in una miscela sciolta. Grattugiare il pesce con le spezie, metterlo in un contenitore, chiudere il coperchio e attendere circa 1 ora.
3. Alla fine del periodo, rimuovere il pesce dalla ciotola, lavarlo in acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
4. Tagliare le cipolle bianche in anelli, passare l'aglio attraverso una schiacciata o tritare in un altro modo conveniente.
5. Strofinare il pesce con l'aglio, metterlo in un contenitore e riempirlo con anelli di cipolla, pre-schiacciandoli nei palmi (il succo fuoriesce).
6. Versare un po 'd'olio nel contenitore, arrotolare il prodotto da tutti i lati, lasciare per 1 ora. Trascorso questo tempo, scaricare il liquido.

Servi il pesce come piatto autonomo o come aggiunta ai tuoi contorni preferiti.

Come marinare il pesce rosso: trota

Questa ricetta è adatta per salare sia la trota che il salmone, il salmone, il salmone rosa, ecc. Una caratteristica speciale della cottura è l'uso dell'aneto con pepe bianco.

• trota - 1,1-1,3 kg.
• aneto - 1 mazzo
• zucchero di canna - 25 gr.
• sale macinato (preferibilmente di mare) - 55 g.
• pepe bianco (piselli)

1. Risciacquare il pesce, rimuovere le pinne, la coda. Taglialo lungo l'addome, rimuovi le ossa e la cresta con una pinzetta. Non rimuovere la pelle, non rimuovere le squame.
2. Metti il ​​pepe in un mortaio, schiaccilo. Puoi anche usare un mattarello e un asciugamano. Macina l'aneto, mescola con sale e zucchero, aggiungi pepe tritato.
3. Strofina il pesce con la miscela risultante, metti un pezzo sopra l'altro, avvolgilo con una pellicola e mettilo in una ciotola richiudibile.
4. Conservare il prodotto in frigorifero per almeno 48 ore, dopo questo tempo, disimballare, girare il lombo verso l'alto, attendere altre 10 ore.
5. Dopo questo periodo, rimuovere il pesce e sciacquarlo con acqua a temperatura ambiente. Asciugare con carta assorbente o un asciugamano, cospargere con succo di limone e servire.

Come marinare i pesci rossi: salmone

• salmone - 750 gr.
• sale marino poco profondo - 65 gr.
• zucchero semolato (canna) - 30 gr.
• aneto fresco - 0,5 grappolo
• prezzemolo fresco - 0,5 grappolo
• pepe nero macinato - 5-7 gr. (mezzo cucchiaino)
• succo di limone - per condimento (opzionale)

1. Sciacquare il salmone sotto acqua fredda corrente, asciugarlo con tovaglioli di carta o tovaglioli. Sbucciare il pesce dalla pelle (passaggio facoltativo, salare con una copertura è consentito), tagliare lungo la colonna vertebrale, rimuovere la cresta e le ossa. Otterrai 2 pezzi di lombata che devono essere tagliati a metà per una migliore salatura.
2. Combina zucchero semolato, sale marino e pepe macinato in una composizione. Risciacquare aneto e prezzemolo, tritare finemente. Rompere la foglia di alloro in fette sottili.
3. Prendi una ciotola adatta in cui si adatteranno tutte le fette di pesce. Metti una miscela di sale, pepe, alloro e zucchero sul fondo. Top con aneto e prezzemolo tritati finemente.
4. Prendi i pezzi di pesce e avvolgili uno alla volta nella miscela risultante, quindi inviali in un contenitore separato. Quando tutte le parti sono state lavorate, cospargere l'interno con succo di limone.
5. Posizionare i pezzi di pesce uno sopra l'altro, avvolgerli in un foglio o pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 35-70 ore, dopo che è trascorso il tempo, sciacquarlo, cospargere di nuovo con il succo di limone e iniziare il pasto.

È facile salare il pesce rosso se si seguono chiaramente le istruzioni. Se possibile, utilizzare bistecche o filetti, queste parti sono ben impregnate nella composizione. Sperimenta con la quantità di sale e condimento, completa le ricette come desideri.

Video: come marinare i pesci rossi