Come sottaceti le aringhe a casa

L'aringa salata è giustamente considerata un piatto nazionale. Viene servito come spuntino o contorno indipendente. L'aringa viene spesso aggiunta alle insalate, conferendo al prodotto finale un gusto raffinato e salato. I prodotti del negozio sono pieni di emulsionanti e stabilizzanti, che aumentano la durata, il gusto, il colore, la consistenza, ecc. Non tutti lo sanno, ma l'aringa salata può essere fatta indipendentemente, soprattutto, osservando caratteristiche importanti. Considera le ricette più deliziose in ordine.

Raccomandazioni pratiche

1. L'aringa, che non era stata precedentemente congelata, è ideale per la salatura fatta in casa. Rifiuta di acquistare una carcassa senza testa congelata. Potrebbe essere elaborato più volte, a causa della quale la qualità è in dubbio.
2. Le aringhe baltiche contengono tossine e metalli pesanti, per questo motivo non scegliere questo tipo di pesce per la salatura. Dare la preferenza alle aringhe dell'Atlantico o del Pacifico, è consentito l'uso di carcasse congelate (2-3 ore dal momento del congelamento).
3. Per scegliere un'aringa di qualità, presta attenzione al colore, dovrebbe essere uniforme. Inoltre, gli occhi sporgenti premuti sulla carcassa delle branchie e delle pinne parlano della qualità del pesce.
4. Non comprare un'aringa il cui corpo è ammaccato, rotto, ha una scala distribuita in modo non uniforme. Importante attenzione dovrebbe essere rivolta alla struttura della carcassa: gli esemplari con caviale all'interno sono asciutti, meno saturi, mentre le aringhe ripiene di latte hanno un gusto e una consistenza pronunciati.

Aringhe in salamoia: "un classico del genere"

• aringhe fresche - 1,2 kg.
• sale piccolo - 125 gr.
• zucchero semolato - 75 g.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• grani di pepe - 12 pezzi
• acqua potabile - 2,4 l.

1. Per cucinare le aringhe secondo la ricetta classica, puoi usare la carcassa surgelata Pacific. In questo caso, deve essere scongelato a temperatura ambiente allo stato originale.
2. Indipendentemente dall'opzione di congelamento o mancanza di esso, il pesce deve essere lavato prima della salatura. Per fare questo, preparare una soluzione di 1,5 litri. acqua filtrata e 45 ml. aceto da tavola (facoltativamente sostituito con succo di limone). Una tale mossa eliminerà l'odore sgradevole del pesce, che rovina l'intera impressione di consumo.
3. Dopo aver sciacquato la carcassa, tagliare le branchie, estrarre l'interno dei fori ottenuti. Rimuovere le pinne, rimuovere il caviale o il latte, sciacquare, quindi spingerlo di nuovo nella pancia. Poiché il pesce è salato intero, questo passaggio non può essere saltato, proprio come tagliare la carcassa a pezzi e tagliare la testa.
4. Dopo la preparazione, posizionare il pesce su salviette di carta in modo che il vetro sia in eccesso di umidità. Inizia a cuocere la salamoia. Versare acqua purificata in una padella smaltata, aggiungere zucchero semolato, sale e altre spezie. Metti il ​​contenitore sul fornello, fai sobbollire finché i cristalli non si dissolvono. Quindi, coprire la soluzione con un coperchio, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Preparare un ampio contenitore in cui verrà realizzato l'ambasciatore. La cosa principale è che il contenitore è strettamente intasato e interferisce con l'intera carcassa. Metti il ​​pesce sul fondo del contenitore, riempilo di salamoia, tappo, lascia per 5 ore. Trascorso il tempo, spostare il contenitore a freddo per altre 12-14 ore.
6. Dopo il tempo stabilito, il pesce si salerà. Se lo tieni in frigorifero per altre 24 ore, l'aringa otterrà un ambasciatore pieno (moderato). Tutto dipende dalle preferenze personali. Prima dell'uso, è possibile sciacquare la carcassa o saltare questo passaggio.

Aringhe sott'olio

• aringa fresca congelata - 1,1-1,3 kg.
• cipolle bianche - 600 gr.
• sale da tavola - 120 gr.
• olio di mais o di girasole - 185 ml.

1. Scongelare l'aringa in modo naturale, lavarla sotto l'acqua corrente, rimuovere le squame, se possibile, rimuovere completamente la pelle. Taglia le pinne, rimuovi gli intestini, raschia le inclusioni scure dalla cavità addominale. Estrai la cresta, hai solo bisogno del filetto.
2. Risciacquare la polpa con una soluzione acidificata, che può essere preparata da 1,3 litri. acqua filtrata e 55 ml. succo di limone (concentrazione di aceto da tavola del 6%). Tagliare il lombo a fette (circa 3 cm di spessore).
3. Tagliare la cipolla bianca a rondelle, strofinare le fette porzionate con sale. Preparare un contenitore per la salatura, l'opzione ideale è un serbatoio di vetro con un coperchio di plastica. Sterilizzare il contenitore, asciugarlo e asciugarlo.
4. Inizia a posare gli ingredienti, alternando le cipolle a pezzi di aringhe. Dopo che i componenti sono ben imballati, riempirli di olio. È importante che copra completamente l'aringa.
5. La durata della salatura in frigorifero è di almeno 24 ore. Se vuoi un gusto più ricco, immergi il pesce per 2 giorni, aprendo periodicamente il barattolo e assaggiando la composizione. Servire come spuntino con purè di patate o aggiungere fette di aringhe alle insalate.

Aringhe Salate

• aringhe - 1,4 kg.
• zucchero (preferibilmente barbabietola) - 35 gr.
• sale - 40 gr.
• pepe nero macinato - 5 gr.
• grani di pepe - 4 pezzi
• foglia di alloro - 4 pezzi
• Soluzione acetica al 6% - 30 ml.
• acqua potabile - 550 ml.
• cipolla rossa - 1 pz.

1. Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere spezie, zucchero semolato, sale da cucina. Non versare mai aceto in questa fase. Metti i piatti sul fuoco, porta ad ebollizione sotto il coperchio, fai sobbollire la composizione a bassa potenza per 5 minuti.
2. Quindi, rimuovere la padella dal fuoco, lasciare per 2 ore, quindi versare la soluzione di aceto e mescolare. Raffreddare completamente la salamoia, procedere alla pulizia del pesce.
3. Pulisci la carcassa di squame, pinne e coda. Rimuovi l'interno, il film scuro, se lo desideri taglia la testa. Risciacquare prima il pesce sotto l'acqua corrente, quindi asciugare con un tovagliolo.
4. Ora sciacquare la carcassa con una soluzione di 1,5 litri. acqua e 60 ml. succo di limone per rimuovere l'alitosi. Tagliare le aringhe a fette larghe circa 5 cm.
5. Scegli un barattolo di dimensioni adeguate, fai bollire a fuoco basso per 15 minuti (per la sterilizzazione). Asciugare la ciotola, tritare le cipolle.
6. Inizia a speronare le aringhe con semianelli con archi a strati. Quando tutti i componenti sono accatastati in un barattolo, riempirli di salamoia cotta con spezie. Invia in frigorifero per 1,5 giorni, non risciacquare prima dell'uso.

Don aringhe in salamoia

• acqua potabile fredda - 1,2 l.
• sale grosso - 130 gr.
• Don aringhe - 2 pezzi

1. Non molte persone lo sanno, ma l'aringa di Don ha un retrogusto cremoso e un'alta percentuale di grassi. Per questo motivo, molte casalinghe preferiscono salare questo particolare tipo di pesce.
2. Per iniziare la procedura, raschiare le squame con un coltello, rimuovere branchie e pinne, fare un'incisione sul ventre, rimuovere l'intestino e la placca scura.
3. Sciacquare le aringhe prima sotto l'acqua corrente, quindi asciugare e risciacquare con una soluzione di limone (50 ml di succo rappresentano 1,1 litri di acqua pura).
4. La ricetta tradizionale per cucinare prevede l'uso di salamoia ad alta concentrazione (toulouse). Per prepararlo, sciogli il sale grosso in acqua e mescola fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
5. Preparare un contenitore per conservare gli alimenti o riscaldarli nel microonde, lavarli e asciugarli. Puoi salare l'intera aringa o tagliarla a pezzi di circa 4 cm di larghezza, tutto dipende dalle preferenze personali.
6. Posare il pesce a strati, posizionare un oggetto pesante (oppressione), intasare il contenitore, mettere in frigorifero. Poiché l'aringa del Don è più grassa del 25% rispetto all'aringa del Pacifico, ci vorranno due giorni per salare. Se lo si desidera, aumentare la durata della salatura.

Ambasciatore di aringhe secche

• Aringhe del Pacifico - 800 gr.
• sale grosso (non iodato) - 30 gr.
• zucchero - 20 gr.
• spezie (qualsiasi) - a piacere

1. Metti le aringhe, sciacquale sotto il rubinetto, tamponale con salviette di carta. Se lo desideri, taglia la carcassa a fette, dopo aver rimosso la cresta e la pelle. Molte persone preferiscono salare l'intera aringa, tutto dipende dalle preferenze personali.
2. Unisci lo zucchero semolato e il sale, aggiungi i condimenti a piacere (qualsiasi). Imballare l'intera carcassa o i pezzi porzionati in un sacchetto ermetico o avvolgerli con un involucro di plastica. Mettere in un contenitore per alimenti.
3. Immergi le aringhe in frigorifero per almeno 2 giorni, quindi valuta il risultato. Se il pesce non è abbastanza salato, aumenta la durata della salatura a 3 giorni.

Ambasciatore di aringhe veloce

• aringhe fresche - 1,3 kg.
• zucchero semolato - 40 gr.
• sale - 45 gr.
• pepe macinato (nero) - 7 gr.
• foglia di alloro - 2 pezzi
• olio vegetale - 60 ml.
• aceto da tavola - 35 ml.

1. Sfrutta l'aringa, taglia le branchie ed estrae le viscere attraverso i fori ottenuti. Rimuovere le pinne, lavare il caviale o il latte (se presente), quindi riposizionare.
2. Lavare il pesce sotto il rubinetto, quindi versare acqua fredda nella bacinella e posizionare la carcassa in una ciotola per 45 minuti. Trascorso il periodo specificato, asciugare il pesce con un tovagliolo, sciacquare con una soluzione di aceto e acqua (rapporto 1: 8).
3. Macina la foglia di alloro in un macinacaffè fino alla farina, mescolala con pepe macinato, zucchero e sale. Con la risultante miscela di spezie, grattugiare le carcasse di aringhe, avvolgere il pesce in una pellicola trasparente.
4. Lasciare il prodotto a temperatura ambiente per 3 ore. Allo scadere di questo periodo, rimuovere la carcassa, tagliarla a pezzi. Mescolare l'aceto con olio vegetale, versarvi le fette di aringhe e servire.

Aringhe marinate

• carote - 1 pz.
• zucchero - 145 gr.
• cipolle viola - 2 pezzi
• limone - ½ pz.
• aringhe fresche - 2 pezzi
• pepe nero macinato - 8 gr.
• foglia di alloro - 8 pezzi

1. Questo metodo di salatura è chiamato "olandese" a causa del fatto che l'aringa è moderatamente salata e satura. Pulisci la carcassa di squame e pelle, rimuovi le pinne, le branchie e l'interno. Rimuovi la cresta, hai solo bisogno del raccordo.
2. Lavare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con tovaglioli o asciugamani, tritarla a fettine sottili (circa 3 cm di spessore). Taglia mezzo limone con un coltello affilato a metà anelli, fai lo stesso con le cipolle.
3. Macina una foglia di alloro in polvere, mescola con pepe nero. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa, unire con limone, cipolla e condimenti.
4. Prepara un barattolo, inizia a stendere le fette di aringhe, coprendo ogni fila di spezie. Metti il ​​pesce in oppressione per 2 giorni, servilo al tavolo sotto olio vegetale.

L'ambasciatore di aringhe a casa è un processo semplice che non richiede costi finanziari e di tempo. Considera di cucinare il pesce in marinata, olio, in modo classico o secco, con spezie. Marinare l'aringa Don con la tecnologia veloce, variare le proporzioni come si desidera, sperimentare.

Video: come salare le aringhe a casa