Hvordan lage sjokolade hjemme

Sjokolade anses å være en favoritt godbit blant voksne og barn. Til dags dato er butikkhyllene oversatt med forskjellige desserter, men de er alle proppfulle av smaksstabilisatorer og emulgatorer. Erfarne husmødre foretrekker å lage sjokolade på egen hånd, og dette er ikke overraskende. Til syvende og sist får du et helt naturlig produkt som alle familiemedlemmer vil glede seg over. Tenk på de deiligste oppskriftene.

Funksjoner ved å lage sjokolade

1. Først av alt er det verdt å huske at sjokolade i all sin mangfoldighet ikke liker vann. Av denne grunn anbefales det å være ekstremt forsiktig i prosessen med å lage sjokoladebaserte sjokolader. Hold oppvasken alltid tørr. Under oppvarmingen av produktet i et vannbad, skal ikke væsken fra pannen falle i en bolle med sjokolade. Hvis vann kommer inn i sammensetningen, vil karamellene krølle seg i klumper og selve basen vil være for tykk.
2. Melkesjokolade tykner mye raskere enn hvit eller svart. Derfor er det enklest å tilberede søtsaker fra de to siste ingrediensene, dette vil hjelpe deg med å kontrollere konsistensen og finne riktig form. Melkemassen er for følsom for forskjellige faktorer, det være seg ekstreme temperaturer eller høy luftfuktighet.
3. Hvis du planlegger å koke trøffel hjemme, må du først fylle fyllingen i kjøleskapet. Etter at du har dannet søtsaken, må du også plassere dem i kammeret slik at det ferdige produktet tørker ut etter innglassing.

trøfler

• melis - 45 g.
• mørk sjokolade - 225 gr.
• fettkrem (15-20%) - 65 gr.
• cognac - 30 ml.
• hasselnøtter - 45 gr.
• kakaopulver - 85 gr.

1. Ta opp en liten emaljert panne, vask og tørk den. Selv en dråpe vann kan ødelegge konsistensen til det ferdige produktet. Bryt sjokoladen i små terninger, legg i en beholder, legg oppvasken på komfyren. Rør hele tiden slik at sammensetningen ikke klistrer seg til veggene.
2. Kombiner pulverisert sukker og fløte i en egen bolle, elt til en homogen konsistens. Sett beholderen på komfyren, og varm den også opp. Hell i en tynn strøm til sjokoladebunnen, bland med en trespatel.
3. Stek hasselnøtter i en tørr panne uten vegetabilsk olje. Hakk den i små biter, bland med konjakk og tilsett den forrige blandingen. Bland igjen, sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
4. Etter den angitte perioden, vil du motta en sammensetning som ligner plasticine i konsistens. Blind fra massen av sirkler, rull dem i kakaopulver. Legg de ferdige trøflene på et brett eller skjærebrett, la stå i kjøleskapet i 1 time.

Godteri med valnøtter

• valnøtt (kjerner) - 55 gr.
• mørk sjokolade - 25 gr.
• honning - 20 gr.

1. Stek valnøtter i en tørr panne, kvern dem i en kaffekvern eller blender. Bland sjetongene med honning, form sirkler.
2. Bryt sjokoladen i små firkanter, legg i en kasserolle og smelt i et vannbad. Dypp de ferdige ballene i den smeltede massen, legg på et brett.
3. Send de ferdige karamellene i kjøleskapet til de helt stivner. De stivner vanligvis på 2 timer. Du kan erstatte valnøtter med mandler eller hasselnøtter.

Sjokolade med iris og sjokolade

• krem (fettinnhold 20%) - 110 gr.
• smør - 55 gr.
• vegetabilsk olje - 10 ml.
• mørk sjokolade - 45 gr.
• iris søtsaker - 210 gr.
• hasselnøtter - 45 gr.

1. Ta smøret ut av kjøleskapet, la det stå ved romtemperatur. Plasser iris i en dyp bolle, smelt i et vannbad. Slip deretter den flytende blandingen med krem ​​og smør med en gaffel eller blender.
2. Varm opp en stekepanne, legg hasselnøtter på og stek godt. Fjern skallet fra nøttene, klar en godisform og smør den med vegetabilsk olje.
3. Legg en hel hasselnøtt i hver seksjon, hell den smeltede irisblandingen på toppen. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet, vent et kvarter.
4. Bryt sjokoladen i små firkanter, smelt i et vann eller dampbad, mens du rører konstant. Ta ut iris-søtsaken, fyll dem med sjokoladeglass, legg godbiten i fryseren.
5. Etter omtrent 6 timer vil karamellene stivne, du må bare skaffe dem og flytte dem inn i en hermetisk forseglet beholder. Holdbarheten til iris Toffey er 10 dager.

Kondensert søtsaker

• kakaopulver - 25 gr.
• hvit sjokolade - 55 gr.
• smør - 15 gr.
• kondensert melk - 410 gr.

1. Ta oljen ut av kjøleskapet, hakk den i små terninger, ha den i en dyp bolle. Smelt sammensetningen til romtemperatur, hell deretter inn kakaopulver og hell melk (fettinnhold fra 3%).
2. Forbered et vannbad, smelt sammensetningen til en flytende konsistens. Stew blandingen i ikke lenger enn 10 minutter, ellers mister kakao smaken.
3. Slå av ovnen, avkjøl først blandingen under naturlige forhold, sett den deretter i kjøleskapet i en halv time. Slip hvit sjokolade på et rivjern på dette tidspunktet, hell den i en flat tallerken.
4. Ta den kremete massen ut av kjøleskapet, rull bollene ut av den. Rull de resulterende søtsakene i revet hvit sjokolade, legg på et brett. Sett godbiten i kulda i 1 time.

Godteri med hasselnøtter

• kornet sukker - 55 g.
• melkesjokolade - 75 gr.
• hasselnøtter - 90 gr.
• smør - 25 gr.

1. Først av alt, legg hasselnøttene på en tørr stekepanne, stek den til den er brun. Mal i en kaffekvern eller hakk i biter.
2. Hell granulert sukker i en tykkbunnet panne, smelt det på komfyren. Forsikre deg om at sammensetningen ikke er brent, samle massen fra tankens vegger.
3. Etter at du har kokt sukkersirupen, tilsett hakkede hasselnøtter. Legg den ferdige massen på pergamentpapir, avkjøl.
4. Når blandingen herder og avkjøles, flytter du den til en blender og sliper. Tilsett deretter forsmeltet smør ved romtemperatur, visp sammensetningen. Begynn å sakte tilsette sukker sirup med nøtter.
5. Til slutt vil du få en tykk pasta, form terninger eller sirkler fra den. Tilsett eventuelt en hel hasselnøtt til hvert godteri. Sett de ferdige karamellene i kjøleskapet i et kvarter.
6. Smelt sjokoladen i et vannbad, dypp de dannede søtsakene i den. Legg desserten på et brett, sett i kjøle til den er helt frossen.

Sjokolade med Mascarpone

• myk ost (Mascarpone passer) - 145 gr.
• melkesjokolade - 85 gr.
• mørk sjokolade - 90 gr.

1. Forbered papir- eller silikonformer på forhånd, de skal ikke være store. Smelt mørk sjokolade i vannbad eller mikrobølgeovn (Avrimingsmodus, 15 minutter).
2. Smør veggene på formene med sjokolade, send dem til kjøleskapet i 25 minutter. Etter denne perioden, smør formene igjen med sjokolade, legg igjen i kulden i en halv time.
3. Mens basen stivner, bryter melkesjokoladen i firkanter, send til beholderen og smelt i vannbad til den er jevn. Avkjøl i 7 minutter, tilsett myk ost.
4. Pisk massen med en mikser eller blender, ta formene ut av kjøleskapet. Forsøk å skille den frosne sjokoladen fra veggene slik at du får former med sider.
5. Hell den resulterende blandingen av ost og melkesjokolade i en kringlepose. Klikk på den for å fylle sjokoladeformene.Legg søtsaker på et brett og sett i kjøleskap i 1 time. Holdbarhet - 5 dager.

Kokosnøtsjokolade

• peanøtter uten salt - 50 gr.
• hasselnøtter - 60 gr.
• fett rømme - 100 gr.
• kakaopulver - 55 gr.
• kornet sukker - 55 g.
• smør - 45 gr.
• hvit sjokolade - 80 gr.
• kokosflak - 30 gr.

1. Om ønskelig kan du bytte ut peanøtter eller hasselnøtter med andre typer nøtter, for eksempel cashewnøtter, valnøtter, pistasjnøtter. Varm en pinne uten pinne, hell peanøtter og hasselnøtter, stek til den er brun.
2. Når skallet begynner å skilles, fjerner du produktet fra varmen og rengjør det. Mal den i en blender til mel, eller hakk den i biter med en kniv.
3. Ta smøret ut av kjøleskapet, skjær det i små terninger, smelt i et vannbad. Hell kakao sakte etter å ha siktet pulveret.
4. Fortsett å røre i massen, tilsett granulert sukker, bringe blandingen til fullstendig oppløsning av granulatene. Fjern blandingen fra varmen, avkjøl til romtemperatur, tilsett rømme.
5. Hell komposisjonen i en blender eller slå med en mikser, tilsett nøtter, send til kjøleskapet i 1 time. På dette tidspunktet, smelt hvit sjokolade i et vannbad, hell kokosflak i en flat tallerken.
6. Fjern kremaktig masse, rull bollene fra den, rull i smeltet hvit sjokolade. Dryss deretter umiddelbart med kokosflak og legg på et brett. La det stå i kulda til det setter seg helt (ca. 3 timer).

Søtsaker med mandler

• melis - 80 g.
• smør (60-72%) - 110 gr.
• kakaopulver - 80 gr.
• mandler - 60 gr.

1. Skjær smøret i terninger, overfør til en kjele, legg på komfyren og smelt i vannbad. Sikt kakaoen, begynn å helle pulveret en teskje hver, rør samtidig. Gjør det samme med sukker.
2. Som et resultat bør du få en kremet masse. Fjern produktet fra komfyren når blandingen er homogen. Avkjøl til romtemperatur, og kjøler deretter i en halv time.
3. Når den angitte tiden er ute, form baller fra massen ved å plassere inne en ristede mandler. Dryss karamellene med pulverisert sukker blandet med kakaopulver i like store mengder.

Søtsaker med kokt kondensert melk

• valnøtt - 150 gr.
• hvetemel - 40 gr.
• kondensert melk - 300 gr.
• kakaopulver - 85 gr.
• bær fra syltetøy (hel) - til pynt

1. Fjern etiketten fra blikkboksen med kondensert melk. Sett den i en panne og hell kokende vann slik at vannet dekker tanken helt. Bland det i 2,5 timer, skru deretter av brenneren og avkjøl komposisjonen.
2. Når kondensert melk er avkjølt til romtemperatur, må du fjerne korken, og overføre innholdet til en dyp bolle. Sikt kakao gjennom en sil, bland med kondensert melk.
3. Line en stekeplate med pergamentpapir eller matfolie, dryss over hvetemel. Ta to teskjeer, den første av dem samler blandingen, den andre fjerner komposisjonen, legger den på en stekeplate. Avstanden mellom karamellene må være minst 3 cm.
4. Legg ett bær på toppen av blandingen. Forvarm ovnen til 180 grader, juster kraften slik at den ikke svinger. Send bakeplaten inni, stek produktet i et kvarter.
5. Når den angitte perioden har gått, må du slå av ovnen, ta av pannen og avkjøle innholdet til romtemperatur. Løs forsiktig hvert godteri med en slikkepott, sett på et brett og sett i kjøleskapet i 1 time.

Tørket frukt

• søte mandler - 90 gr.
• tørkede aprikoser - 110 gr.
• frøfrie rosiner - 80 gr.
• tørkede fiken - 120 gr.
• sitron - 1,5 stk.
• honning - 210 gr.
• valnøtt - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• melkesjokolade - 100 gr.

1. Stek mandler og valnøtter i en varm stekepanne, skrell og kvern i en blender / kaffekvern. Kombiner rosiner, tørkede aprikoser, sitroner, fiken. Send de tørkede fruktene i en kjøttkvern, rull 2 ​​ganger.
2. Bland de to massene i en sammensetning, tilsett honning og bland godt. Sett blandingen i kjøleskapet i en halv time, bruk deretter kakaopulver på hendene og begynn å danne baller.
3. Når godteriene er klare, ruller du dem igjen i kakao. Smelt sjokoladen i vannbad, bring til enhetlighet, avkjøl. Dypp de ferdige produktene i massen, legg dem på en flat tallerken.
4. Sett godteriene i kulda. Når sjokoladen har en skorpe, begynn å spise. Holdbarheten for hjemmesøtsaker er 10-14 dager.

Hvit sjokoladesjokolade

• kokosnøtt - 0,5 stk.
• hvit sjokolade - 100 gr.
• melis - 55 g.
• smør - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• mandler - 175 gr.

1. Skjær smøret i små terninger, smelt i et vannbad. Begynn sakte å helle melis mens du rører produktet.
2. Fjern blandingen fra varmen, tilsett det siktede kakaopulveret. Pisk massen med en mikser og sett i kjøleskap i 45-60 minutter.
3. På dette tidspunktet skrell kokosnøten, rasp halvparten av frukten på et fint rivjern. Stek de resulterende chipsene i en tørr varm panne i 1 minutt. Flytt den til en flat tallerken.
4. Fjern kremet masse fra kulden, form små baller, legg de ferdigstekte mandlene inni. Smelt sjokoladen i vannbad, la avkjøle.
5. Dypp godteriet en etter en i sjokoladeprisen, dryss deretter kokosflak og trykk forsiktig med hendene. Legg de ferdige karamellene på et skjærebrett.
6. På slutten av alle manipulasjoner, legg det ferdige produktet i kulde i 1,5 time. Server med usøtet kaffe eller te. Oppbevar ikke lenger enn 5 dager.

Karamell søtsaker

• smør - 30 gr.
• havregryn - 90 gr.
• kornet sukker (brunt) - 50 gr.
• hasselnøtt (hel) - 110 gr.
• mørk sjokolade - 90 gr.
• hvit sjokolade (melk kan være) - 100 gr.

1. Forbered silikonformer eller papirgodisformer. Smelt den mørke sjokoladen i et vannbad, avkjøl deretter og hell den i formenes rom. La det fryse i kjøleskapet i 15 minutter.
2. Hakk smøret i terninger, la stå ved romtemperatur til det er mykt. Hell granulert sukker, kvern massen med en gaffel. Hvis granulatene ikke løses opp, bruk et vannbad.
3. Mal havregryn i en kaffekvern eller blender, tilsett den forrige blandingen. Stek hasselnøttene i en tørr stekepanne, hakk i små biter med en kniv og overfør til en kremet havregryn.
4. Hell komposisjonen i en emaljert panne, sett bål og smelt til den er karamellisert. Du vil føle en karakteristisk lukt, massen blir brunaktig.
5. Ta sjokoladeformene ut av kjøleskapet, hell den avkjølte blandingen over dem. Smelt den hvite sjokoladen i et dampbad, hell den over basen.
6. Sett formen i kjøleskapet i 3 timer. Etter det kan du pakke hvert godteri i folie og dekorere det med bånd. Oppbevar ikke lenger enn en uke.

Holdbarheten til hjemmelaget sjokolade er ganske kort, dette skyldes den helt naturlige sammensetningen og mangelen på konserveringsmidler. Oppbevaring i kjøleskapet er begrenset til to uker, under andre forhold - 6-7 dager.

Video: Bounty Chocolates