Hvordan lage marshmallows hjemme

Marshmallows regnes for å være den mest populære delikatessen, de elsker den for sin luftige struktur og delikate smak. Klassisk matlagingsteknologi har spredd seg over hele verden og er godt forankret i mange land. Elskerinne stoler ikke på produkter levert i butikkhyllene. Av denne grunn foretrekker de å lage marshmallows på egenhånd.

Marshmallow ifølge GOST

• drikkevann - 165 ml.
• eggehvite - 2 stk.
• eple - 3 stk.
• vanillin - 12 gr.
• agar-agar (alger) - 9 g.
• kornsukker - 720 gr.
• melis - til pynt

1. Agar-agar er hovedkomponenten, uten hvilken tilberedning av marshmallows blir umulig. Komponenten er et ekstrakt fra tang, som selges på apotek. Utgivelsesform - kornet pulver.
2. For å fortynne sammensetningen på riktig måte, fyll agar-agaren med vann ved romtemperatur og la stå i 20 minutter. Vask eplene på dette tidspunktet, fjern bena, skrell fruktene på skallet og frøene.
3. Forvarm ovnen til 220 grader, linje stekeplaten med pergamentpapir eller folie. Hakk eplene i 4 deler, stek dem i omtrent 20 minutter (fruktene skal bli myke).
4. Tørk eplene etter en tilberedning etter en tilberedning eller hakk på en annen praktisk måte (blender, kjøttkvern osv.). Du bør få rundt 240 gram. eplemos. Hell 245 g til grøten. sukker, tilsett vanillin, bland og vent i 40 minutter.
5. Når potetmos er helt avkjølt, tilsett en eggehvite i den, slå med en mikser i 2 minutter. Massen skal være hvitaktig. Etter dette skriver du inn det andre proteinet, visp igjen, slik at sammensetningen stiger 2 ganger.
6. Hell agar-agar i en emaljert panne, legg på komfyren, slå på brenneren med minst mulig kraft. Stew sammensetningen i ca 7 minutter, til ekstraktet fra algene er helt hovent. Til slutt får du en gelélignende blanding.
7. Hell det resterende sukkeret (475 gr.) I en annen panne, kok det på svak varme til krystallene er helt oppløst. Forsikre deg om at sammensetningen ikke brenner, samle massen fra veggene. Sirupen vil være klar etter 5-7 minutter.
8. For å vurdere beredskapen til sammensetningen, senk skjeen, og løft den deretter opp. Hvis massen trekkes av tynne tråder, er sirupen klar. La det avkjøle til romtemperatur, hell det over i slått eplemasse.
9. Rør med en mikser på lav hastighet i 5 minutter. Med hvert minutt som går, vil massen begynne å stivne. Hell marshmallowblandingen i en konditor, pistol bakeplaten med bakepapir. Form små kaker 5 cm fra hverandre.
10. La marshmallows stå i romtemperatur i 15 timer, strø den over med pulverisert sukker og lim de to halvdelene. La stå i ytterligere 5 timer, og fortsett deretter med å smake.

Klassiske marshmallows

• kornsukker - 800 gr.
• drikkevann - 445 ml.
• gelatin - 22 gr.
• hvitvin - 20 ml.
• eggehvite - 2 stk.
• eddik essens - 15 ml.
• vanillin - 7 gr.
• melis - til pynt

1. Bland sukker med vann, hell massen i en kasserolle og sett på sakte ild. Rør kontinuerlig, få en jevn konsistens. Forsikre deg om at sammensetningen ikke blir uklar og ikke brenner.
2. Bløtlegg gelatin i 50 ml. filtrert vann, la stå i en halv time til det sveller. Ha sirupen i kulden, og smelt den hovne gelatinen i et vannbad. Kombiner begge strukturer sammen.
3. Hell i eddikessens og vin, hell i vanillin og bland godt. Tilsett eggehviter, slå med en mikser til det dannes et tett tykt skum.
4. For å bestemme beredskapen, senk en spiseskje i komposisjonen og løft den opp. Hvis ballen holder tett, er massen klar til å stivne.
5. Line en stekeplate med pergament, form små sirkler og sett i kjøleskap i 6 timer. Dryss toppen med pulverisert sukker på slutten av perioden, fest halvdelene sammen.

Eple Marshmallow

• kornsukker - 260 gr.
• filtrert vann - 85 ml.
• gelatin - 45 gr.
• eggehvite - 6 stk.
• eple - 6 stk.
• sitronsyre - 20 gr.

1. Denne oppskriften skiller seg fra den tidligere teknologien ved at marshmallow tilberedes på basis av gelatin, og ikke agar-agar. Det er ganske vanskelig å kjøpe et ekstrakt fra tang, siden det ikke selges i alle apotek.
2. Hell gelatin med filtrert vann, la det ligge i 1 time til det helt sveller, rør produktet med jevne mellomrom. Vask eplene, skjær dem i tykke skiver. Stekes i en ovn som er forvarmet til 190 grader i omtrent en halv time.
3. Når eplene er myknet, før du dem gjennom en kjøkkensikt eller mal i en blender til grøt dannes. Hell sitronsyre (kan erstattes med sitronsaft, tredoblet mengden).
4. Flytt eple-sitrongrøten i pannen, la det småkoke på svak varme til massen blir tykk. Etter koking, la potetmos være i romtemperatur, avkjøl.
5. Plasser den hovne gelatinen på komfyren, la det småkoke på svak varme til massen blir gjennomskinnelig. Når gelatinet løses opp under påvirkning av temperatur, slå av kokeplaten, la dem ligge i 15 minutter.
6. Pisk på det tidspunktet de forkjølte eggehvitene i et tykt skum, hell massen i den avkjølte eplemosen. Begynn å blande sakte med en visp eller gaffel, mens du hell gelatin. Line en stekeplate med bakepapir, slå marshmallow igjen med en mikser, før den over i en konditorpose.
7. Form små kaker som ligger i en avstand på 3-5 cm fra hverandre. Sett pannen i kjøleskapet i 5 timer til sammensetningen har satt seg helt. Dryss med pulverisert sukker etter 2 timer.

Jordbærmarshmallows

• kornet sukker - 220 gr.
• gelatin - 25 gr.
• friske eller frosne jordbær - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• salt - 1 klype
• eggehvite - 5 stk.

1. Bløtlegg gelatin i kjølig drikkevann som anvist. Vask og fjern stilkene fra jordbærene, eventuelt fris bærene in vivo. Lag en sikte, tørk jordbærene gjennom den. Hakk eventuelt frukten i en blender.
2. Tilsett vanillin og kornet sukker i den resulterende puréen, sett gryten på komfyren. Still inn minstekraften, kok til massen tykner. Rør sirupen med jevne mellomrom og fjern den fra veggene.
3. Avkjøl kyllingproteinene, tilsett salt til dem, slå med en mikser slik at sammensetningen stiger til et frodig skum. Som regel er det 5 minutters drift av enheten. Avkjøl jordbærpuréen, bland med kremen, tilsett den hovne gelatinen. Pisk massen med en mikser igjen.
4. Lin bakeplaten med folie eller papir, øs ut komposisjonen med en spiseskje og fordel dem i en avstand på 4 cm fra hverandre. Sett stekeplaten i kjøleskapet i 5 timer, dryss deretter melis og begynn å spise.

Marshmallow "Tula"

• drikkevann (til sirup) - 145 ml.
• filtrert vann (for å løse gelatin) - 125 ml.
• gelatin - 55 gr.
• kornet sukker - 750 gr.
• eggehvite - 4 stk.

1. Tula marshmallow sammenligner seg positivt med resten på grunn av det faktum at overflaten på godbiten er blank. Vanligvis er sammensetningen fylt med sandkake kurver og dekorert med bær.
2. For å starte matlagingen, fyll gelatinen med filtrert vann, la stå i 1,5 timer for å svelle helt opp. Begynn på dette tidspunktet å koke sirupen. Bland kornsukker og drikkevann i en emaljert panne, sett på komfyren.
3. Kok blandingen i omtrent 10 minutter, rør konstant og fjern massen fra veggene i beholderen. Når de første boblene dukker opp, må du vurdere beredskapen til komposisjonen. Hell kaldt vann i en bolle, ha litt sirup i den, prøv å rulle en ball ut av den.
4. Hvis komposisjonen holder formen og ikke holder seg til hendene, er den klar for ytterligere manipulasjoner. Hell ferdig gjennomvåt gelatin i sirupen, slå med en mikser i ca 7 minutter. Begynn med å injisere ett eggehvite forsiktig uten å slutte å slå blandingen.
5. Bland massen i en kringlepose eller fordel sammensetningen med en skje. Før bakeplaten med folie, form små sirkler og la massen stå i 4 timer i kjøleskapet til den er stivnet helt.

Honning marshmallows

• sitronsyre - 1 klype
• honning - 80 gr.
• eggehvite - 3 stk.
• drikkevann - 245 ml.
• brus - 5 gr.
• vaniljesukker - 13 gr.
• gelatin - 30 gr.

1. Hell gelatin 100 ml. kjølig drikkevann, la stå i 1,5 time for å oppsvulme helt. Begynn å lage sirup på dette tidspunktet. Hell 145 ml i en panne med en tykk bunn. vann og tilsett honning, kok opp.
2. Når de første boblene dukker opp, hell den hovne gelatinen i sirupen, før den inn en spiseskje hver og bland samtidig. Vent til helt oppløst, og la blandingen avkjøles i 40 minutter.
3. Pisk eggehviter med en mikser for å lage et tett og elastisk skum. Hell sitronsyre, natron, vaniljesukker, visp igjen. Vent 20 minutter, hell deretter blandingen i en kringlepose.
4. Fordel pergamentpapir på en stekeplate, form flatkaker og sett i kulden i 5 timer. Etter at massen er herdet, fjern halvdelene forsiktig med en kniv og fest dem sammen.

Sjokolademarshmallows

• vann - 350 ml.
• kornsukker - 950 gr.
• sitronsyre - 20 gr.
• gelatin - 22 gr.
• mørk sjokolade - 90-100 gr.

1. For å begynne, klargjør sirup: kombiner granulert sukker med vann, hell i en tykkbunnet panne eller en liten gryte. Sett på komfyren, sett minstekraften og få oppløsningen av krystaller. Steketiden er et kvarter, i hvilken tid sirupen får den ønskede konsistensen.
2. Hell gelatin med vann i henhold til instruksjonene, la stå i en halv time for å få det til å svelle. Sett deretter beholderen med mykgjort sammensetning i et dampbad eller i mikrobølgeovnen. Blandingen skal være gjennomsiktig.
3. Bland sukker sirup med gelatin, hell sitronsyre. Pisk sammensetningen i omtrent en halv time, ta pauser hvert 5. minutt. Til slutt får du en tykk masse, som steg 3-4 ganger.
4. Lin bakeplaten med bakepapir eller landskapsblader dynket i vegetabilsk olje. Bruk en kake sprøyte eller en spiseskje til å danne et stykke marshmallows, send til kjøleskapet i 5 timer.
5. Bryt sjokoladestangen i terninger, overfør den til et glassfat og smelt med vannbad. Avkjøl til romtemperatur, hell allerede frosne marshmallows på alle sider.

Sjokolademarshmallows

• kornsukker - 60 gr.
• drikkevann - 180 ml.
• mørk sjokolade - 90 gr.
• kakaopulver - 65 gr.
• vanillin - 14 gr.
• flytende honning - 55 gr.
• gelatin - 28 gr.

1. Hell gelatin i en dyp kasserolle, hell vann ved romtemperatur. La stå i et kvarter til helt hovent, hell deretter i kornsukker og vanilje. Sett på komfyren og varm, ikke kok opp.
2. Forsikre deg om at granulatene med gelatin og kornet sukker er helt oppløst. Bare deretter slå av kokeplaten. Bryt sjokoladen i en egen glassbolle, legg den over en gryte med vann, og dann et dampbad. Når blandingen har løst seg helt ut, fjern den fra varmen.
3. Avkjøl sjokoladen og gelatinen til en temperatur på 40-45 grader, slå gelatinen med en mikser, hell deretter varm sjokolade gradvis. Ta massen til homogenitet, den skal bli fantastisk.Begynn å innføre honning smeltet i mikrobølgeovnen, rør blandingen med en gaffel.
4. Slå nå igjen sammensetningen med en mikser i 7 minutter. Etter det, spre folien på en stekeplate, legg kakene på den med en skje, sett i kjøleskapet. Dryss overflaten med kakaopulver etter 4 timer og fest halvdelene sammen.

Kirsebær marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• vann - 70 ml.
• kirsebær (frisk eller frossen) - 210 gr.
• kornet sukker - 355 gr.
• eggehvite - 1 stk.

1. Bland agar-agar med vann, la det svelle ved romtemperatur. Sorter kirsebæret, avfrys det om nødvendig, fjern frøene. Overfør bærene i en liten kjele, dryss med kornsukker (40 g.).
2. Sett på komfyren, stek på middels kraft i cirka 5 minutter. I løpet av denne tiden vil kirsebæret bli mykt og la saften. Overfør den til en blender eller mal den i potetmos på en annen praktisk måte. Ta 130 gr. bærblanding, hell 130 g til det. kornet sukker, bland.
3. Sett igjen gryten på komfyren, kok i ca 3 minutter. Avkjøl helt, tilsett ½ eggehvite, visp kraftig med en mikser. Tilsett resten av proteinet og slå igjen med maksimal hastighet.
4. Legg agar-agaren på komfyren, tilsett det resterende sukkeret og kok blandingen i 5 minutter. Fjern sammensetningen fra varmen, la stå i 2 minutter, hell den varme sirupen til kirsebæret. Pisk igjen, hell i en kringlepose.
5. Form marshmallows på en stekeplate og dekk den til med pergament. La stå i romtemperatur i 20 timer, og dryss deretter med sukker.

Frukt marshmallows

• kornet sukker - 145 g.
• gelatin - 12 gr.
• fruktgelé (pulver) - 1 pakke
• melis - til pynt

1. Hell geléen i en dyp bolle og fortynn med drikkevann i henhold til instruksjonene. Bløtgjør blandingen til granulatene er helt oppløst (ca. 20 minutter). Løs gelatin i vann, la stå i en halv time for å svelle helt opp.
2. Hell geléen i pannen, tilsett kornsukker, sett på middels varme. Varm massen lett, men ikke kok opp. Rør blandingen konstant slik at sukkerkrystallene løses raskere.
3. Når dette skjer, fjern kjelen fra varmen og avkjøl blandingen til romtemperatur. Legg inn tidligere gjennomvåt gelatin, bland. Pisk hele massen med en mikser i 10 minutter, slik at den blir lett og tykk.
4. Lin bakeplaten med folie eller olje. Hell sammensetningen og sett i kjøleskap i en dag. På slutten av perioden må du fjerne produktet fra kjøleskapet, skjære i porsjoner og strø med sukker.

Vurdere kakao, kirsebær, jordbær eller eple marshmallow-teknologi. Til slutt vil du få en helt naturlig dessert, som i smak vil overgå kjøpte søtsaker. Varier mengde som du ønsker, hold proporsjoner.

Video: hvordan lage hjemmelagde marshmallows