Hvordan tørke fisk hjemme

Tørket eller tørket fisk er en spesiell delikatesse for ethvert bord. Ikke en eneste vennlig samling med øl og favoritt snacks er fullstendig uten en slik fisk. Riktig saltet og tørket fisk har en rik smak og delikat appetittvekkende aroma. Men hva er forskjellen mellom tørket fisk og tørket fisk? Tørrfisk er ferdig saltede kadaver som deretter tørkes. De er klare til å spise og kan spises uten ytterligere behandling. Men tørket fersk fisk er bare tørket kjøtt som høstes om vinteren. Før bruk må den stekes eller kokes. Slikt kjøtt tørkes ofte i de nordlige regionene for å bevare et sunt produkt om vinteren.

Ofte mener folk å tørke fisketørking. Tørket fisk tilberedes som regel i industriell skala. Tørket fisk kalles den samme prosessen, men hjemme. I dag lærer du hvordan du lager tørket fisk ordentlig slik at den viser seg å være velsmakende, trygg og sunn.

Hvilken fisk du skal velge

Det er best å tørke fisken om høsten og våren. På dette tidspunktet er fisken den feteste og mest smakfulle. Hjemme kan du salte hvilken som helst fisk, men abbor, mort, rot, brasme, abbor, mort er best egnet for dette. Som regel, etter godt fiske, går de største fiskene til øret og steking, og de mindre går til salting.

Det er best å tørke en fersk fisk som er fanget for ikke mer enn 10 timer siden. I dette tilfellet vil saltingen være av høy kvalitet og trygg. Hvis du salter fisken i går, kan den vise seg med en "kjæreste." Store og små fisker skal saltes i forskjellige retter, siden tidspunktet for saltingen av dem ikke er den samme.

Hvordan tørke fisk

Teknikken for å tørke og tørke fisk avviker bare i grad av tørking av kjøttet. Det vil si at tørrfisk ikke er en helt tørket kadaver. For å gjøre fiskekjøttet velsmakende, saltet og aromatisk, må du gå gjennom alle faser av behandlingen.

trening
Fersk fisk skal dyppes i et badekar med litt vann. Skyll forsiktig elveslam og slam fra vekten. Det er veldig viktig å skylle fisken med hendene for å fjerne slim fra overflaten. Jo mindre slim som er igjen på fisken, jo smakligere og mer appetittvekkende blir det.

Da skal fisken sløyd. Noen sportsfiskere og vertinner saltet fisken fullstendig, men hvis slaktkroppen er mellomstor, er det bedre å fjerne alt unødvendig. Tørket og gibletert fisk får en lett bitterhet, noe som gir den galle. Med kryss er det bare småfisk som tørkes.

På forhånd må du velge retter for salting. Det kan være en plastbøtte, emaljerte retter, en tinnvask. Vær forberedt på at beholderen etter salting vil lukte som fisk i lang tid.

beising

Beholderen med fisken er dekket med gasbind og la stå på et kjølig sted. Du kan legge en bøtte saltet fisk på balkongen (i den kalde årstiden), i kjelleren eller kjelleren. Det anbefales ikke å sette fisk i kjøleskapet selv med et tett lukket lokk - alle produktene vil lukte som fisk. I denne formen skal fisken stå i flere dager. Når fisken gir juice, som kalles saltlake, må den presses med undertrykkelse, slik at alle fiskene blir fullstendig dekket med saltlake. Undertrykkelse hindrer også luft i å samle seg i underlivet til fisken. Som undertrykkelse kan du bruke en stor stein, en vekt eller en beholder med vann. Under undertrykkelse bør fisken være i ytterligere 2-3 dager.

Etter den angitte tiden, må fisken sjekkes.Et godt saltet kadaver har en hul rygg og ganske harde sider. Ta fiskens hode og trekk halen. Hvis ryggraden ga en karakteristisk lyd - er fisken klar. Hvis ikke, la slaktene bli saltet en annen dag.

maserasjon
Neste trinn er å legge fisken i bløt. Dette gjøres for å vaske overflødig salt fra fisken. Hell innholdet i bøtten i et badekar fylt med vann. Trenger umiddelbart å sortere fisken. De som slo seg ned på bunnen - saltet godt, de er egnet for langtidslagring. Og de som dukker opp blir best brukt først - de vil ikke vare lenge.

Fisk skal holdes i vann i 4-5 timer. Etter det vaskes den forsiktig manuelt - både utenfra og fra innsiden. Hvis saltet og slimet ikke vaskes av, kan du gni dem med en myk svamp, men vær forsiktig så du ikke skader fiskeskalaen. Uten henne kunne hun ikke lagret lenge.

tørking
Når all fisken er vasket, må den tørkes. For tørking må du forberede store ringer av wire, som fisken bæres på siden, det vil si gjennom øyehullene. I denne formen vil fisken tørke ut mye bedre.

Det er veldig viktig å beskytte fisken fra bier, fluer, mygg og andre insekter. Skadelige insekter kan etterlate en infeksjon på kadaveret, noe som vil føre til forfall av produktet, det vil ikke kunne lagres på lenge. I tillegg er det mye mer behagelig å spise ren fisk og være sikker på at en sverm av fluer ikke landet på den. Du kan dekke fisken som ble hengt til tørking med gasbind eller lage en gasramme. Enda bedre, heng fisk til tørk om kvelden når det ikke er flere fluer. Om morgenen vil fisken tørke ut, og fluene blir ikke redde for den.

Det tar ca 5-7 dager å tørke fisken. Det er veldig viktig å ikke tørke slaktkroppene, ellers blir de ikke tørket, men tørket. Tørk fisken på et godt ventilert sted, vekk fra sollys. For å sjekke fisken for beredskap, trenger du bare å prøve den. Hvis du lukter rå fisk, krever det ekstra tørking. En god tørket fisk er ikke helt tørr, men litt myk på baksiden.

Når fisken er klar, bør den fjernes fra ledningen, overføres til lerret eller papirposer og oppbevares på et kjølig sted. Tørket fisk på denne måten vil være egnet for konsum innen seks måneder.

Nyttige tips

Her er noen flere nyttige tips for å hjelpe deg med tørking og salting av fisk:

1. Når du suger fisken etter salting, må du bytte vannet flere ganger for å få den frisk.
2. Noen fiskere tørker fisken ved å henge den ikke ved hodet, men ved halen. Dette skal ikke gjøres, ellers vil fettet lekker ut og fisken blir tørr og smakløs.
3. Hvis du ikke har tid til en lang tørking av fisk, kan du bruke en elektrisk tørketrommel. Forhold med en viss temperatur og en spesiell ventilasjonsgrad lar deg bringe fisken i beredskap på 6-8 timer!
4. I kalde strøk holdes fisk som følger. Etter salting tørkes den ikke, men fryses. Etter å ha ligget i kulden i omtrent en måned, blir fisken veldig velsmakende og kan lagres i ganske lang tid.
5. Hvis du er redd for at fluer vil lande på fisk, kan kadaver smøres med eddik.
6. For at fisken skal tørke godt fra innsiden, må du sette tannpirker inn i veggene på magen.
7. Om sommeren tørkes ikke fisken - høye temperaturer kan føre til at fisken råtner og ikke tørker ut. I tillegg viser tørket fisk i varmt vær å være bitter.
8. I gamle tider ble fisk saltet i tønner av tre. Fra dette fikk hun en spesiell woody aroma, som i dag regnes som en spesiell delikatesse. Noen produsenter av tørrfisk har fortsatt opprettholdt en lignende produksjonsprosedyre.
9. Fisk skal ikke tørke i solen. Ellers vil alt fettet smelte, fisken blir tørr og mager.
10. Ovntørket fisk er populær i noen områder. Etter vasking lar den tørke, ikke i luft, men i ovnen. I dette tilfellet må den forvarmede ovnen slås av, fisken vil sive.Fisken er tidligere plassert i leirgryter. Fisk tilberedt på denne måten er myk og godt saltet.
11. Hvis det oppbevares feil i poser med tørket fisk, kan det komme en sur eller muggen lukt, mugg, slim. Slik fisk kan ikke spises.
12. Små fisk, for eksempel smeltet eller liten abbor, er trege til svake. Det er nødvendig å suge den vaskede fisken i salt vann i 20 minutter, og deretter henge til tørk.

Disse finessene og nyansene vil hjelpe deg å tørke fisken slik at den kan lagres i lang tid, i tillegg til å bevare smaken og fordelene.

Det er vanskelig å finne en mer passende ølsnacks enn tørket eller tørket fisk. Hvis du ofte fisker - ikke gi ekstra fangst til naboer. Fisk kan enkelt lagres hvis den tørkes ordentlig. Og så kan du glede deg over den aromatiske smaken av salt fisk hele året.

Video: hvordan tørke og salt fisk