Slik koker du en gås i ovnen

Fra eldgamle tider ble gåsen betraktet som et festmåltid, den ble servert i bryllup og andre bemerkelsesverdige begivenheter. Det antas generelt at det er ekstremt vanskelig å bake en hel fugl i ovnen. Imidlertid er denne misoppfatningen feil. Tenk på de deilige oppskriftene i rekkefølge.

Bakt gås med sopp og bokhvete

• eple - 150 gr.
• gås (kadaver) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• sopp (helst champignon) - 230 gr.
• bokhvete - 220 gr.
• løk - 120 gr.
• gås / kyllinglever - 240 gr.
• vegetabilsk olje - 50-70 ml.

1. Vask gåsehuden fra innsiden og utsiden. Fjern de feteste delene (mage, lysken og nakken), tørk med håndklær. Gni fuglen med salt på alle sider.
2. Før ett eple gjennom en kjøttkvern eller bruk et rivjern. Smør gåsen med den resulterende velling. Pakk fuglen i en plastfolie, send den i kjøleskapet i 3-5 timer.
3. Skyll bokhvete flere ganger, kok opp til den er kokt, saltet med vann. Mal løk i ringer eller terninger, stek i en varm panne med tilsatt olje.
4. Bløtleg leveren i kaldt vann i 1 time. Fjern deretter, hakk dem i terninger på 2 * 2 cm. Skrell soppen, kutt i plater langs bena, bland med løk og tilsett leveren.
5. Stek alt igjen i en panne til det er kokt halvt (ca. 10 minutter). Skrell det andre eplet fra kjernen, hakk i skiver. Bland frukten med bokhvete, en stekt blanding av løk, lever og sopp.
6. Start den vaskede fuglen med den tilberedte blandingen, sy med kaprontråd eller stikk med tannpirkere, magen skal ikke gå i oppløsning. Send gåsen til bakhylsen, lag 5-6 hull i polyetylen med en synål.
7. Forvarm ovnen, send gåsen i hylsen på en stekeplate, stek på 180 grader i 1,5 time. Når denne tiden er over, reduser du kraften til 160 grader, bake ytterligere 1-1,5 timer.
8. En halvtime før steketiden er ferdig, kutter du bakeposen slik at gåsen blir dekket med en gyllen skorpe. Server hele, om ønskelig kan du drysse retten med sitronsaft eller soyasaus, og også strø hakket dill.

Bakt gås med poteter og eple

• honning - 60 ml.
• smør - 40 gr.
• gås (hel kadaver) - 3,3,3 kg.
• løk (helst lilla) - 130 gr.
• karvefrø - faktisk
• grønt eple - 250-270 gr.
• sitronsaft - 55 ml.
• malt pepper (svart) - 5 klyper
• salt - 40 gr.
• kyllingnavler - 200 gr.

1. Skyll kyllingnavlene, la det trekke i 20 minutter, la væsken renne av. Skyll gåsehuden, kutt av alt fettet fra nakken, lysken, magen. Tørk fuglen med håndklær. Send kuttet fett til en stekeplate for å bake gåsen ytterligere.
2. Bland salt med karvefrø, mengden av den siste komponenten tas i henhold til personlig preferanse. Gni den kokte gåse krydder på alle sider, inkludert innsiden.
3. Hakk eplene med skiver "appelsin", fjern stilkene. Mal løk i halve ringer, stek i smør. Bland med kyllingpinner, let pepper og salt blandingen. Stek igjen til de er kokte, og tilsett deretter epler.
4. Fyll fuglen med det forberedte fyllet, slik at sammensetningen opptar 2/3 av magen. Sy gåsen, tilbered en saus sitronsaft og honning, gni den med en fugl fra alle kanter.
5. Du bør ikke legge til poteter i fyllet, han vil ikke tilsette smak, parabolen vil bli "dampet". Plasser gåsen i en varmebestandig form, stram overflaten på oppvasken med folie.
6. Forvarm ovnen til 210 grader, send en fugleform inni.Stek en gås i 2 timer, hvert 40. minutt hell den med honning-sitronsaus og fett, som er smeltet under varmebehandlingen.
7. Når den angitte perioden utløper, tøm 70 ml fra pannen. fett, legg den i en egen krukke. Ha rene og hakkede poteter (med skall) i det resterende fettet.
8. Deretter bakes potetene i ca 45-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. Fjern folien 30 minutter før sluttkokingen for å gjøre fuglen lysere. Hell den med filtrert fett i løpet av denne perioden.
9. For å sjekke gåsens beredskap, stikk fuglen med en kniv. Hvis en klar væske strømmer ut av den, er parabolen klar. Ta den ut av ovnen, server den varm med søt og sur saus.

Bakt gås med epler

• poteter - 900 gr.
• gåsekadaver - 3,2-3,5 kg.
• krydder for fjærkre - 30 gr.
• grønt eple - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skyll gåsen, ikke fjern huden. Send den til en gryte med kokende vann slik at vannet dekker slaktkroppen helt. Kok fuglen i en tredjedel av en time, et slikt trekk vil bidra til saftigheten til den endelige retten.
2. Fjern eventuelt fjær etter langsmøring. Skjær av fettet, fjern restene av innvollene (hvis noen). Avkjøl fuglen og tørk.
3. Skyll potetene. Hvis han er ung, er ikke peeling nødvendig. Hakk knollene i kvartaler og send til en egen bolle. Skyll eplene, skjær stilkene, hakk i skiver.
4. Bland poteter med frukt. Gni alle deler av fuglen med en blanding av krydder og salt, send komponentene inni kadaveret. Sy i magen eller fest den med tannpirkere slik at fyllet ikke faller ut.
5. Sett stekeovnen på en temperatur på cirka 240 grader, forvarm den i 20 minutter. Pakk den fylte gåsen med folie på dette tidspunktet, legg den i ildfast formen nede med brisket.
6. Hell vann i pannen slik at det stiger 3 cm. Dette trekket forhindrer forbrenning av fett. Etter en times tid, snu fuglen, reduser kraften til 175-180 grader. Med disse indikatorene, stek parabolen i 2 timer.
7. Sjekk beredskapen med en tannpirker. Hvis klar, ikke rosa juice kommer ut, er fuglen klar. Når du serverer, fjern potetene med epler fra hulrommet, server med søt og sur saus.

Bakte ville gåseskiver

• eple - 120 gr.
• gåsekadaver - 3 kg.
• hvitløk - 8 stonger
• pære - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• pitted kirsebær - 350 gr.
• vin / kirsebærjuice - 240 ml.
• krydder for fjærkre - 40 gr.

1. Som krydder er den mest passende blandingen karri, muskat, koriander, tørket ingefærrot, suneli humle. Imidlertid, hvis du foretrekker en annen sammensetning, fortsett med dine personlige ønsker.
2. Vask gåsen godt under rennende vann, plukk ut resten av fjærene med pinsett. Fjern de fete foldene, hakk fuglen i porsjoner, som skal serveres til bordet.
3. Bland salt med krydder til kylling (eller fjærkre), gni kadaveret med sammensetningen innvendig og utvendig. Pakk med fastfilm, sett i kjøleskap i 8 timer.
4. Drei stekeovnen til maksimalt merke for forvarming. Kok matfolien og pannen på dette tidspunktet. Skrell hvitløken, hakk hver stong i 3 deler.
5. Bland kirsebærfri kirsebær med biter av syltet gås, legg på et stykke folie. Lag hull i kadaveret, sett en tredjedel av hvitløksfedd i hvert hull. Krydre den resulterende retten igjen med salt og krydder, bland.
6. Lag nå en "plate" forsiktig ut av folien, løft den og legg den i pannen uten håndtak. Dekk skjemaet med folie, send til ovnen. Stek i et kvarter ved en temperatur på 240 grader, reduser deretter kraften til 215-220 grader, la det småkoke ytterligere 1,5-2 timer.
7. Når all saften er fordampet, hell kirsebærjuice eller vin basert på dette produktet i form med fuglene. Legg resten av bærene rundt fatet.
8. Skrell eplene og pærene fra stilkene 25 minutter før koking, hakk dem i skiver. Legg frukten ved siden av fuglen, ikke dekk til med folie.Hell overflaten med kirsebærjuice eller vin for å få en gyllenbrun.

Gås med svisker og nøtter

• hvitløk - 2 hoder
• gåsekadaver - 3,3-3,5 kg.
• honning - 40 gr.
• flytende sennep - 25 gr.
• eple - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnøtt (kjerner) - 165 gr.
• svisker - 180 gr.

1. Vask gåsehuden, kutt av alle fettfolder, dypp i en kasserolle med kokende vann i 10 minutter. Fjern fuglen, tørk med tørkepapir. Gni kjøttet med salt på alle sider, inkludert innsiden.
2. Mal svisker ved hjelp av en blender eller kjøttkvern. Ta valnøttkjerne, bryt dem i små biter (hvis ønskelig kan komponenten erstattes med tørket aprikos).
3. Skyll epler, hakk i skiver eller terninger, fjern kjernen. Før hvitløks-tennene gjennom en presse, kombiner med svisker, nøtter, epler. Som et resultat får du fyllet.
4. Stikk gåsen, sy magen med kaprontråd eller fest den med tannpirkere. Send kadaveret til ermet, lag 5-8 hull med en synål øverst.
5. Varm ovnen til 240 grader, stek fuglen i 30 minutter. Reduser deretter kraften til 210 grader, la det småkoke i ytterligere 40 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 grader, hold fuglen i en halv time.
6. Etter denne ordningen, reduser hastigheten til 150 grader, la det småkoke i 30 minutter. Bak til slutt gåsa på 100 grader i 45 minutter. Etter å ha gått gjennom alle stadier av temperaturregimet, slår du av ovnen.
7. Fjern fuglen fra ermet. Bland sennep med honning, smør gåsens overflate med den tilberedte blandingen, send den til bake i 15 minutter ved en temperatur på 210 grader. Når det er skarpt, server du den varme retten til bordet.

Bakte gåseskiver med ost og pepper

• løk - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• hvitløk - 6 tenner
• tomat - 220 gr.
• krydre “Blanding av paprika” - etter smak
• hard ost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• fett krem ​​- 85 ml.
• Bulgarsk pepper - 250 gr.
• zucchini - 1 stk.
• vegetabilsk olje - 45 ml.

1. Skyll gåsen, fjern fjærene, kutt av store fettfolder. Tørk kadaveret, skjell med kokende vann, hakk i deler i porsjoner. Mal hvitløk til pressen, bland med krydder og salt. Gni blandingen med biter av fjærkre.
2. Skyll grønnsakene, skrell og hakk løken. Mal courgette med ringer. Fjern frø fra kjernen av pepper, hakk i strimler. Vask tomatene, fjern stilkene, kutt i skiver.
3. Tilbered en ildfast form med høye sider. Gni hulrommet med fett eller olje. Send inni den hakkede gåsen, legg pepper, løk, courgette på toppen.
4. Pakk skjemaet med folie, send det til ovnen forvarmet til 200 grader. Stek i 1,5 time. Riv på dette tidspunktet osten, tilsett krem ​​i den, hell sammensetningen av bitene av fuglen.
5. Legg tomatene oppå hele massen. Send igjen gåsen å bake i en halv time, ikke dekk fatet med folie. Etter at tiden har gått, blir kadaveret brunet, server det med en sideskål eller som en uavhengig rett.

Hvis du følger tilberedningstrinnene fra sylting til varmebehandling, vil resultatet overgå alle forventninger. For bakst er en ung gås med lyserosa ben egnet. Kjøttet av en slik fugl er moderat mykt, saftig og lett å tilberede.

Video: Christmas Goose