Hvordan tørke fisk hjemme

Soltørket fisk ble forelsket i mange mennesker for sin tette tekstur og relativt enkle matlaging. Erfarne husmødre foretrekker å bearbeide kadaver på en slik måte at de øker lagringsvarigheten. Det er kjent at butikkprodukter er proppfulle av stabilisatorer og konserveringsmidler, så det kan knapt kalles helt naturlig. Det er fornuftig å vurdere prosedyren for tørking av fisk hjemme, som vi vil snakke om i dag. Denne saken har sine egne særtrekk når det gjelder valg av råvarer og deres forberedelse for videre manipulasjoner.

Hvordan tørke fisk

Riktig valg av fisk til tørking

Mange husmødre står overfor spørsmålet: “Hvilken fisk å velge?”, Og dette er ikke overraskende. Ulike varianter er imponerende, men ikke alle av dem egner seg til prosessering på denne måten.

  1. Elskere av tørkede produkter hevder at du kan bruke både ferske og frosne råvarer. I dette tilfellet er det sistnevnte alternativet bare egnet etter fullstendig tining ved romtemperatur.
  2. Erfarne husmødre hadde med seg egne varianter av fisk, den mest egnede til tørking hjemme. Disse inkluderer Argentina, lodde, crucian karpe (sjø), abbor, kveite, flyndre, sild, sild, brisling, sardine, makrell, croaker, brisling, hestemakrell, croaker.
  3. Andre varianter er også egnet, for eksempel kummel, mort, karpe, brasme, mort, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, etc. Disse fisketypene kan imidlertid ikke fullt ut formidle smaken til det tørkede produktet.
  4. Det er viktig å huske for alltid at av alle navnene som er nevnt, blir spesiell oppmerksomhet rettet mot sard, sild, flyndre, hestemakrell, kilka, kveite og sild. De kan ikke høstes i store mengder, siden selve konsistensen forsvinner. De oppførte variantene etter bearbeiding blir lagret i omtrent 3 uker i kjøleskapet og ikke lenger enn 4 dager ved romtemperatur. Imidlertid lagres andre raser i opptil seks måneder i kjøleskapet og omtrent 3 måneder ved romtemperatur.
  5. Hvis vi snakker om vektkategorien, skal massen på kadaveret ikke overstige merket på 1 kg. Det er viktig å vurdere lukten av fisk, produktet skal ikke lukte som antibiotika, olje eller andre skadelige stoffer. Evaluer veggene i buken, de skal ikke bøye seg innover (etter å ha presset kroppen på den ferske kadaveret tilbake til sin opprinnelige stilling).

Forberedelse av fisk til tørking

  1. Et kjennetegn ved tilberedning av fisk ved bruk av denne teknologien er at kadaveret ikke trenger å rengjøres eller sløyd. Det viktigste er å velge en fersk, passende fangststørrelse, og deretter salt og tørke den ordentlig.
  2. Under tørkeprosessen absorberer kjøttet fettvev som ligger under vekten. Dette trekket gir det ferdige produktet en øm og behagelig ettersmak. Mange er interessert i spørsmålet om det er forskjeller mellom tørketeknologien om sommeren og vinteren. Det er ingen alvorlige aspekter, men det er grunnleggende funksjoner.
  3. Om sommeren anbefales det å overvåke sanitet og forhindre insekter i å komme inn i kadaverhulen. I den varme årstiden foretrekker erfarne husmødre å ta tar fisken slik at det åpne magen kan sees tydelig. Også om sommeren spiser fisken alger, noe som gir det endelige produktets bitterhet.
  4. For å forberede fisken til tørking om sommeren, lager du en løsning av bordseddik og vann (forholdet 1: 5). Ta kadaveret, skyll det under springen (kaldt vann), la det trekke i et kvarter. Etter utløpet, la væsken renne av. Om vinteren er det ikke nødvendig å kutte råvarer, det er nok å vaske fisken og tørke den med papirhåndklær.
  5. For å sikre jevn salting av massen til en stor kadaver, kutt den langs mønet og spred den i ett plan.Noen husmødre foretrekker å hogge fisk med biff, alt avhenger av personlige preferanser.

Teknologi av tørket fisk

Kokeprosessen er ikke spesielt vanskelig og inkluderer hovedetappene. Først utføres salting og bløtlegging av fisken, deretter tørkes kadaveret på et sted med god sirkulasjon og relativ fuktighet. Tenk på hvert trinn mer detaljert, fremhev hovedsaken.

Fase nummer 1. Saltet fisk

Oppskrift 1. Skyll slaktkroppen grundig med vann, overfør den til et fat og sett i kjøleskap i 2 timer. På slutten av terminene må du forberede en dyp beholder, legge slaktkroppene i en rad, og fordele fisken jevnt langs tanken. Dryss råstoffet med store mengder bordsalt. Så at sluttproduktet er velsmakende og rikt, kan du ikke spare på salt.

Salting av fisk for tørking

Etter den første fiskeraden, den andre kommer, blir manipulasjonene gjentatt til alle beholderne er fylt med saltede kadaver. La beholderen stå i romtemperatur til det dukker opp juice.

Mange tror at en for stor mengde salt vil påvirke resultatet negativt, men denne uttalelsen er ekstremt feil. Hovedfeilen til nybegynnere husmødre ligger i det faktum at de tilfører lite salt. I dette tilfellet blir parabolen smakløs.

Etter en viss tid vil du merke at fisken ga bort saften. Det er denne funksjonen som kjennetegner begynnelsen av salting. Flytt deretter beholderen inn i kjøleskapet i 5-6 dager.

Oppskrift 2. Det er en annen oppskrift for pre-salting i en væske. For å gjøre dette må du vaske slaktene, tørke dem med tørkepapir / håndklær og gni hver fisk med mye natriumklorid.

Legg råvarene i en dyp beholder, fyll med en løsning av romtemperatur, sett den under en presse. Bland 120 ml for å klargjøre saltlaken. salt og 480 ml. filtrert vann, bring til oppløsning av krystaller.

Det er enkelt å bestemme en tilstrekkelig mengde salt: fjern en kadaver, send den til en beholder med ferskvann. Hvis fisken har dukket opp, fortsett med følgende prosedyrer.
(Tørking). I tilfeller der produktet synker, inneholder det for mye salt. Bløtgjør råstoffet i rent vann til overflødig ingrediens er "vasket ut".

Fase nummer 2. Tørkeprosess

  1. For å komme i gang, utarbeide nødvendig lagerbeholdning. Du trenger en sterk tråd (hyssing), en fisk blir strenget på den. Du trenger en trekasse og gasbind, som forhindrer inntrenging av insekter og sikrer luftstrøm.
  2. Etter salting, legg slaktene på pergamentpapir eller albumark for delvis tørking. Fortsett deretter til strenging, bevæpnet med en nål og tråd. Før sigøynernålen gjennom øyehullene til fisken, rett ryggene på slaktkroppene i en retning.
  3. Det er viktig å strenge "råvarer" på en slik måte at kroppene ikke berører hverandre. Hvis vi snakker om antall kadaver på en gjeng, skal det ikke overstige merket med 15 mål (små prøver). Når det gjelder større prøver, er antallet vanligvis 5-6 stykker.
  4. Riktig tørking av fisken utføres i frisk luft (om sommeren) og på kjøkkenet (om vinteren). En boks vil være nødvendig for å tørke kadaver i den varme årstiden, du kan legge den på loggia eller balkong, og dekke fisken med gasbind. Hvis det er kaldt ute, kan du henge buntene i nærheten av en gass eller elektrisk komfyr.
  5. Varigheten av prosedyren varierer avhengig av størrelsen på skrottene. For å tilberede en stor fisk trenger du omtrent 3-4 uker. For små prøver tar tørkeprosessen 15-20 dager.
  6. Utseende vil fortelle deg om produktets beredskap. Det skal ikke være noen saltrester på overflaten av slaktekroppen, mens fettet kommer ut. Den "døde" kadaveren har heller ikke tørt kjøtt, skjelettet er synlig i dagslys.
  7. Hvis fisken oppfyller kravene ovenfor, fjern den fra strengen og pakk den med pergamentpapir. Send til nederste hylle i kjøleskapet for endelig modning.Eksponeringstiden i dette tilfellet er 20 dager.

Praktiske tips

Hvordan tørke fisk

  1. Det deiligste er de fiskeslagene som har et bredt lag fett. Av denne grunn anbefales det å foreta et nøye utvalg før du begynner å tørke.
  2. For å eliminere den ubehagelige lukten av silt umiddelbart etter fiske, legg alle slaktkroppene i en dyp bøtte eller beholder. Plasser friske brenneslegrener på innsiden, la stå i 45–45 minutter på et kjølig sted.
  3. I løpet av prosessen med å slenge store individer, fjern bare gjellene og tarmen, la resten være uendret. Som nevnt tidligere utføres handlinger om sommeren eller eventuelt om vinteren.
  4. Hvis tørking utføres i den varme årstiden, vil vegetabilsk olje bidra til å skremme bort insekter. Smør overflaten på slaktkroppen med den og la den ligge helt inn. Eddikoppløsning (100 ml av sammensetningen per 1,3 liter drikkevann) virker på lignende måte.
  5. Det optimale luftfuktighetsnivået regnes som en indikator i området 70-80%. Velg samtidig et mørkt rom med tilstrekkelig luftsirkulasjon til å tørke fisken.
  6. Veps og fluer flyr bare på fersk, nylig hengt fisk for tørking. For å unngå slike konsekvenser, send garn med kadaver til balkongen sent på kvelden, om morgenen vil komposisjonen fange opp skorpen.
  7. For å utføre akselerert tørking, åpne magen på kadaveret, ta fisken. Fest den i åpen tilstand med fyrstikker (fjern hodene først) eller med tannpirker.

Prosessen med å tørke fisk hjemme har en rekke funksjoner som er viktige å ta i betraktning. Velg kadaver med et stort lag fett under vekten. Tørk produktet under gasbind om sommeren, smør overflaten med vegetabilsk olje eller eddik. Vurder tørre og våte metoder for forsalting, velg passende alternativ for deg selv.

Video: hvordan du kan fiske ordentlig

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner