Hvordan lagre surkål hjemme

Som den berømte skuespilleren sa om surkål - "Og det er ikke synd å legge på bordet, og de vil spise - det er ikke synd!" Og surkål er faktisk en integrert del av det russiske bordet om vinteren. Sammen med sylteagurk, syltede tomater, syltetøy og kompoter, inntar surkål et verdig sted på bordet. Den tilsettes vinaigrette, bigus, kålsuppe, borscht, paier, og bare spise sammen med løk og smør! Hver selv respekterende husmor anser det som sin plikt å skaffe en familie sprø og smakfull surkål om vinteren.

Fordelene med surkål

Surkål er ikke bare veldig velsmakende, men også utrolig sunn. Den inneholder en enorm mengde vitamin C, som styrker immunforsvaret og hjelper til med å overleve kulden uten forkjølelse. Surkål forbedrer fordøyelseskanalen - leger magesår, kjemper mot parasitter, hjelper med å fordøye tunge kjøttretter, drikker surkålsaft med forstoppelse.

Surkål forbedrer arbeidet i hjerte- og nervesystemet, hjelper deg å miste vekt. Leger anbefaler å spise dette produktet for å normalisere blodsukkeret, som medisin mot allergi. Kål forbedrer appetitten, renser kroppen, hjelper mot kvalme, vitaminmangel og bakrus. Surkål juice brukes selv i kosmetikk - som en komponent for mange anti-aging ansiktsmasker.

Du må spise kål, spesielt om vinteren, når det er så få andre vitaminer. Men hvordan koke det slik at det beholder all næringsverdien og produktet blir bevart gjennom vinteren?

Hvordan gjære kål for lang lagring

Her er en enkel oppskrift på deilig, sprø og sunn kål.

1. Først må du velge kål for denne viktige saken. Tidlige varianter av kål er ikke egnet - de er for myke. Det er bedre å ta høst- og vinterkål. Det er bedre å gjære produktet fra september til november - på dette tidspunktet får grønnsaken juice og smak. Hvis kål vokser i hagen din, er det bedre å samle det etter den første frosten. Lett frost gjør hard stivelse til sukker, noe som gjør grønnsaken mer sprø og velsmakende. Velg tykke og lette kålhoder med tynne årer og uten skader og ormehull. Velg kål nøye - ett råttent kålhode kan ødelegge hele surdeigen.
2. For 10 kilo kål må du ta 0,5-1 kg gulrøtter og 200-300 gram salt. De øverste grønne bladene er kuttet fra kål, maskene kuttes, og selve grønnsakene er hakket ganske fint. Gulrøtter er også hakket. Den kan tørkes gjennom et vanlig eller koreansk rivjern. Grønnsaker helles i en ren beholder, blandes, drysses med salt og gnides forsiktig. For smak kan du legge et par blader med lavrushka og litt karvefrø til kålen.
3. Så må du bestemme i hvilken tallerken kålen skal fermenteres. Hvis du gjærer bare et par kilo kål, kan du bruke en glasskrukke til dette. For store volumer er en tønne, kar, emaljert bøtte eller panne egnet. Det er best å gjære kålen med en gang i bollen som du har tenkt å oppbevare.
4. Legg kålen i en kokt bolle, dekk til med undertrykkelse og la stå ved romtemperatur for gjæring. Vanligvis er det omtrent 20 grader. Det er ikke verdt det å forlate kål i nærheten av varmeapparater eller i varme - produktet vil bli surt.
5. Når boblene går betyr det at kålen har begynt å gjære. Etter 3-4 dager må den overføres til kulde for å stoppe gjæringsprosessen. Vanligvis på dette tidspunktet kålen legger seg, blir sprø, salt, saltlaken slutter å være overskyet.

Kål tilberedt på denne måten blir lagret i opptil seks måneder. Men hvordan lagre det?

Hvor du skal lagre surkål

Kål lagres best ved 0 grader. Ved denne temperaturen beholder den alle sine nyttige egenskaper, forverres ikke og blir enda smakligere. Hvis du ikke har fermentert mer enn 5 kilo, kan kål lagres direkte i kjøleskapet. Overfør den til glasskar og dekk til med nylonlokk.

Hvis du har en stor mengde gjæret kål, kan du lagre det på balkongen, i kjelleren, i garasjen. Ved lave temperaturer fryser selvfølgelig kålen. Fra dette vil den ikke miste smaken, men det er ikke verdt å tine og fryse kål igjen. Med gjentatte frost mister produktet brorparten av vitamin C. Derfor bør det tine produktet som er igjen etter middagen ikke tas ut i frost.

Hvis du lagrer kål i store kar eller emaljekontainere, måtte du sannsynligvis plukke ut riktig mengde surkål i kulden for å ta den med inn i huset. Dette er ikke veldig praktisk. For å unngå dette kan du bruke denne metoden. Før du tar kålen i kulda, pakker du den i plastposer, og legger posene selv i en tørr panne. I kaldt vær er det bare å ta en porsjon kål i en pose inn i huset og la den tine. Denne metoden vil løse mange problemer.

Hvordan øke holdbarheten på kål

Her er noen tips for lagring av surkål, som kan komme til nytte.

1. Surkål bør tildekkes med saften hele tiden. Etter å ha tatt riktig mengde kål, blir resten av produktet jevnet og dekket med undertrykkelse, slik at grønnsaken er helt dekket med saltlake.
2. For undertrykkelse kan du bruke en boks med vann eller brostein. Ikke bruk kalkstein, en pose med sand eller en betongflis.
3. For å øke holdbarheten på kål, kan det noen ganger strøes på toppen med en liten mengde sukker. Sukker under gjæring blir til eddik, som beskytter produktet mot råtnelse og forringelse.
4. For å holde kålen sprø og frisk i lang tid, tilsett noen få bær av tyttebær eller tyttebær.
5. Noen ganger vises hvit mugg på overflaten av surkål. Hvis du ikke fjerner den, blir kålen slapp og sur, slutter å knuse. Dryss sennepspulver oppå kålen for å bli kvitt denne gjæren. Det vil redde produktet fra mugg og gi kålen enda mer smak.
6. Kål kan ikke gjæres i en aluminiumskål. I en slik beholder oksideres kålen og får en metallisk smak. Kål anbefales heller ikke å bli gjæret i en plastbeholder - en sur saltlake kan korrodere plast og dens forfallsprodukter vil komme inn i maten din. Hvis du gjærer produktet i en emaljert bolle - vær oppmerksom på at det ikke skal flises.
7. Kål, som er lagret i et fat, beholder sin friskhet i opptil 8 måneder. Kål lagres i en glassbeholder i omtrent 2-3 måneder. For å øke holdbarheten på kål, kan du helle den med vegetabilsk olje.
8. Hvis du kokte for mye kål, og været gjør deg lykkelig med en skiftende stemning, kan du ikke la det ligge på balkongen. Det kan fryses og tines gjentatte ganger, noe som påvirker smak og kvalitet. I dette tilfellet må kål pakkes i poser og identifiseres i fryseren. Der vil det vare mye lenger.

Dette er enkle tips og triks for å hjelpe deg med å holde surkål i lang tid.

I gamle tider var det et slikt tegn - du må gjære kålen i godt humør. Gjærer kål i dårlig humør - vil det absolutt være bittert. Få derfor positiv kål, og gjær kål, slik at den smakfulle og sunne snacks alltid er på vinterbordet ditt.

Video: hvordan redde surkål