Hvordan sylte rød fisk hjemme

Rød fisk anses for å være en utsøkt delikatesse. Denne typen sjømat brukes på japanske restauranter for å lage sushi og rundstykker, og hjemme blir fisk rett og slett saltet. Det er viktig å forstå at en feil utført prosedyre bidrar til en rask ødeleggelse av en tallerken, som et resultat av at laks, ørret eller rosa laks mister en rekke nyttige egenskaper. For å kunne utføre fiskambassadøren korrekt, må du ha tilstrekkelig kunnskap om matlagingsteknologi.

Hvordan sylte rød fisk

Salting av rød fisk: en klassiker av sjangeren

Det er en enkel grunnoppskrift som passer for salting av rød fisk av noe slag (rosa laks, ørret, laks, etc.).

  • rød fisk - 1 kg. (mørbrad eller biff)
  • malt salt (helst jodert) - 70 gr.
  • rødbetsukker - 35 gr.

trening
Før du fortsetter med prosedyren, må du lese anbefalingene og gjøre de nødvendige forberedelsene. Mange ønsker å lage salting så økonomisk som mulig, i dette tilfellet kjøper du ikke biff eller fileter, men en hel (ikke sløyd) fisk. Som regel er kostnadene for det sistnevnte alternativet 2–2,5 ganger lavere.

Samtidig trenger du ikke ta tak i hodet hvis fiskens totale vekt er 4-5 kg. Det meste av produktet vil gå til suppesettet (hode, hale osv.), Den neste delen er egnet til steking (området foran halen), du kan sylte fileten.

Når du kjøper fisk i butikken (hvis du ikke kutter den selv), bør du foretrekke et høyt og jevnt stykke filet. Ikke lytt på selgere som prøver å "suge" deg inn varene på samme tid. Spør gjerne om å klippe det ønskede stykket fra favorittstykket ditt.

teknologi
Etter å ha valgt lende eller biff, fortsett med å salte den røde fisken. Husk alltid at i henhold til den klassiske oppskriften på 1 kg. produktet tas 70 gr. (2 ss.) Knust salt og 35 gr. (1 ss.) Sukker. Dette er en klassisk teknologi som praktiseres i mange land.

  1. Forbered en plastbeholder (passende redskaper til mikrobølgeovn eller matlagring i kjøleskapet). Størrelsen på beholderen skal være større enn kuttet, i ingen tilfeller ikke omvendt. Legg fisken i en bolle, dryss sjømaten med sukker, tørk av med hånden for å fordele komposisjonen jevnt. Gjenta saltmanipulasjonen, og vær oppmerksom på alle områder av produktet. Viktig! Om ønskelig kan du bytte ut det lille jodiserte saltet med et stort havsalt, viktigst av alt, observere proporsjonene.
  2. Etter å ha lagt salt og sukker i fisken, lukker du lokket på beholderen og sender det til kjøleskapet i 48–72 timer. Viktig! Etter en dag vil fisken få en salt smak, som er mer egnet for å lage salater, rundstykker, sashimi og sushi. Etter to dager kan produktet brukes til å lage smørbrød. Fisk vil ikke virke smakløs for deg, da den vil få tilstrekkelig metning. Etter tre dager blir den røde fisken saltet i en slik grad at den kan mate barn i moderate mengder, uten frykt for tarmopprør.
  3. Etter salting kan fisken kuttes. Fjern fra lendedelen av beinet ved hjelp av en spesiell enhet, hvis ønskelig, bruk manikyrpincett eller en kjøkkenkniv. Når det gjelder huden, skilles den uten mye problemer. Det er nok å lirke kanten med en skarp gjenstand eller negle, så løft den forsiktig og trekk den i motsatt retning i en vinkel på 45-50 grader.
  4. Saltet fisk konsumeres best innen 3-4 dager etter tilberedning. I tilfeller der dette ikke er mulig, tøm saltlakevæsken, fjern bitene, smør dem med olivenolje, overfør til en beholder og sett i kjøleskap.Det er viktig å forstå at aldringstiden vil øke med ytterligere 4-5 dager, ikke lenger. Kok produktet om mulig hver uke, og la det ikke foreldes.

Skandinavisk rød fisk

Oppskriften anses som mer kompleks, men den refererer til den grunnleggende. Takket være vodka, som er en del av forberedelsesteknologien, kan du oppnå de ønskede smakskarakteristikkene på 30-40 timer.

Skandinavisk rød fisk

  • rødfiskfilet - 1,6 kg.
  • hakket havsalt - 65 gr.
  • tørket dill - 15 gr.
  • vodka - 60 ml.
  • kornet sukker (helst stokk) - 55 gr.
  • pepper (erter) - 4-5 stk. (etter smak)
  • malt svart pepper - 7 gr. (1 teskje)
  • koriander - 7 gr. (1 teskje)
  • sukker, salt, krydder - etter smak

trening
Vask fisken, tørk den med papirhåndklær eller et håndkle. Skjær finnene og halen med saks eller riv dem “rene” med en pinsett.

Hakk av hodet, fjern skinnet, del fisken med en kniv over magen for å få 2 mørbradstykker. Etter det, trekk ut mønet, fjern de gjenværende beinene. Ikke kast huden, hell vodka i glasset.

teknologi

  1. Legg fisken i en plastbeholder, fyll den med alkohol, gni med krydder på begge sider, dryss med dill. Legg lagene oppå hverandre, pakk dem inn i huden.
  2. Stram produktet med fastfilm i en tett rull, send til kjøleskapet i 36–48 timer. På slutten av perioden må du kutte fisken i skiver, oppbevare i en lukket beholder i ikke mer enn 1 uke.

Praktiske anbefalinger

  1. Om ønskelig kan skiver av sitrusfrukter (kalk, appelsin, grapefrukt, sitron, etc.) legges over hele overflaten til fisken.
  2. Hvis det ikke er vodka på hånden, må du erstatte den med medisinsk alkohol (halvere mengden), whisky, gin eller cognac.
  3. Eksperimenter med krydder. I stedet for dill kan du tilsette persille eller koriander.
  4. For å få en lett karamell ettersmak til fisken, ikke bruk rødbeter, men rørsukker.
  5. Det ferdige produktet går bra med hvitløk og rømme.

Hvordan sylte rød fisk: rosa laks

Hvordan sylte rosa laks

  • rosa laks - 1 kg.
  • bordsalt - 100 gr.
  • malt pepper (svart) - 25 gr.
  • hvit løk - 1-2 stk.
  • hvitløk etter smak
  • olivenolje
  1. Skjær lenden i skiver eller hakk fisken i biter, hvis du kjøpte den hele. Ikke glem å fjerne finnene, hodet, halen og kroppsfettet.
  2. Bland malt pepper og salt i en løs blanding. Riv fisken med krydder, legg i en beholder, lukk lokket og vent i 1 time.
  3. På slutten av perioden, fjern fisken fra bollen, vask den i kaldt vann og tørk den med tørkepapir.
  4. Skjær de hvite løkene i ringer, før hvitløken gjennom en knusing eller hakk på en annen praktisk måte.
  5. Gni fisken med hvitløk, ha i en beholder og fyll den med løkringer, knus dem i håndflatene (juice kommer ut).
  6. Hell litt olje i beholderen, rull produktet fra alle sider, la stå i en time. Etter denne tiden, tøm væsken.

Server fisken som en frittstående rett eller som et tillegg til dine favoritt side retter.

Hvordan pickle rød fisk: ørret

Denne oppskriften passer for salting av både ørret og laks, laks, rosa laks, etc. En spesiell egenskap ved matlaging er bruk av dill med hvit pepper.

Hvordan sylte ørret

  • ørret - 1,1-1,3 kg.
  • dill - 1 gjeng
  • rørsukker - 25 gr.
  • malt salt (helst sjø) - 55 g.
  • hvit pepper (erter)
  1. Skyll fisk, fjern finnene, halen. Skjær den langs magen, fjern beinene og mønet med pinsett. Ikke fjern huden, ikke fjern vekten.
  2. Ha pepper i en morter, mos den. Du kan også bruke en kjevle og et håndkle. Mal dillen, bland den med salt og sukker, tilsett knust pepper.
  3. Gni fisken med den resulterende blandingen, legg den ene delen oppå den andre, pakk den inn med klyngefilm og legg i en gjenlukkbar skål.
  4. Oppbevar produktet i kjøleskapet i minst 48 timer. Etter dette tidspunktet pakker du ut, vender lendensiden opp og venter ytterligere 10 timer.
  5. Etter denne perioden, fjern fisken og skyll den med vann ved romtemperatur. Tørk med papirhåndklær eller et håndkle, dryss over sitronsaft og server.

Hvordan pickle rød fisk: laks

  • laks - 750 gr.
  • grunne havsalt - 65 gr.
  • kornet sukker (stokk) - 30 gr.
  • fersk dill - 0,5 gjeng
  • fersk persille - 0,5 gjeng
  • malt svart pepper - 5-7 gr. (en halv teskje)
  • sitronsaft - til dressing (valgfritt)

  1. Skyll laksen under rennende kaldt vann, tørk den med tørkepapir eller servietter. Skrell fisken fra huden (valgfritt trinn, salting med et deksel er tillatt), kutt langs ryggraden, fjern mønet og beinene. Du får to mørbradstykker som må skjæres i to for bedre salting.
  2. Kombiner granulert sukker, havsalt og malt pepper i en sammensetning. Skyll dill og persille, hakk fint. Bryt laurbærbladet i tynne skiver.
  3. Ta en passende bolle der alle fiskeskivene passer. Legg en blanding av salt, pepper, laurbærblad og sukker i bunnen. Topp med finhakket dill og persille.
  4. Ta fiskestykker og konvolutt dem i den resulterende blandingen én etter én, og send deretter til en egen beholder. Strø innsiden med sitronsaft når alle delene er behandlet.
  5. Legg fiskbitene oppå hverandre, pakk dem inn i folie eller klamfilm. Sett i kjøleskapet i 35–70 timer, etter utløpsdatoen, skyll den, dryss med sitronsaft igjen og start måltidet.

Det er lett å salte rød fisk hvis du tydelig følger instruksjonene. Bruk om mulig biff eller fileter, disse delene er godt impregnert med sammensetningen. Eksperimenter med mengden salt og krydder, kompletter oppskriftene slik du ønsker.

Video: hvordan sylte rød fisk

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner