Hvordan pickle makrell hjemme

Hjemmelagde pickles regnes med rette som universelle retter. De brukes til å lage smørbrød, salater, og produktet brukes som et uavhengig mellommåltid. Salt makrell, som har en utsøkt smak på grunn av den kokte marinaden, fikk særlig popularitet. Denne typen fisk har mange nyttige egenskaper, dens sammensetning inneholder mye mer protein enn i kjøtt, egg, cottage cheese. I tillegg inkluderer produktet en tilstrekkelig mengde fett og omega syrer, som påvirker hjertemuskelen gunstig.

Hvordan salt makrell: tilberedning

Før du fortsetter med forberedelsen av marinaden, er det nødvendig å tilberede de riktige rettene og kutte fisken ordentlig. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge.

inventar:

• kapasitet (dyp skål);
• panne med lokk for tilberedning av marinade;
• skjærebrett;
• kniv med et bredt og skarpt blad;
• glassbeholder eller beholder;
• plastfilm.

Den mest tidkrevende prosessen anses å være skjærefisk. For å utføre prosedyren på riktig måte, kutt av finnene, halen, hodet. Fjern deretter med pinsetten mulige hale / finnrester som klamrer seg fast til fingeren og forårsaker ubehag. Kutt deretter kadaveret langs magen, gå med en kniv dypere i fiskehulen, ikke berør mønet.

Fjern innsidene, vri fisken litt i finnområdet, rens av de mørke formasjonene. Vask kadaveret grundig i rennende vann, tørk med papirhåndklær eller håndklær. Plasser på en tørr overflate slik at overflødig fuktighet fordamper.

Syltet makrell: En klassisk oppskrift

• bordseddik (konsentrasjon 9%) - 55 ml.
• løk - 2 stk. middels størrelse
• makrell - 1 stk. (ca. 400 gr.)
• grovt salt - 90 gr.
• malt svart pepper - 5 gr.
• malt rød pepper - 3 gr.
• chilipepper (valgfritt) - 2 gr.
• sukkerroer - 25 gr.
• sitron - 1 stk.
• oliven- eller vegetabilsk olje - 50 ml.

1. Ta forberedt skallet makrell, hvis ønskelig, fjern mønet, fjern bein med kjøkken eller manikyr pinsett. Tørk kadaveret med tørkepapir.
2. Skjær makrellen langs magen i 2 like store deler. Forsikre deg om at kniven trenger dypt inn i kavitetets hulrom, ellers blir bitene revet.
3. Bland bordsalt (knust hav er egnet) med rød og svart pepper. Tilsett om ønskelig chili i små mengder. Gni innsiden og utsiden av fisken med blandingen, legg halvdelene oppå hverandre.
4. Pakk makrellen i en klamfilm eller -pose, pakk godt inn slik at det ikke kommer luft inn i hulrommet. Plasser på en tallerken, send til midtre hylle i kjøleskapet, vent 20-24 timer på en grundig salting.
5. Etter den angitte tiden, fjern fisken, vask den med rennende vann, tørk med servietter eller et håndkle. Fortsett til å sylte løk.
6. Skjær fruktene i ringer / halvringer, legg dem i en bolle, hell i eddikløsningen og hell i det granulerte sukkeret. Rør om, tilsett 30 ml. filtrert (tint, kokt) vann.
7. Husk løkhalvringer med håndflater slik at juice kommer ut av dem. Trykk på komposisjonen med hendene, la den ligge i et kvarter (så lenge som mulig).
8. Ta de syltede halvdelene av makrellen, legg dem på et serveringsfat, drypp solsikke eller olivenolje, sitronsaft, hell eddik.
9. Skjær halve sitronen i halve ringer, legg på toppen av slaktekroppen, gjør det samme med syltet løk. Serveringen er fullført, hvis ønskelig kan du også pynte makrellen med hakket dill.

Makrell med nellik og basilikum

• kornsukker - 25 gr.
• makrell - 1 stk. (vekt ca. 350-400 gr.)
• laurbærblad - 4 stk.
• nellik - 5 knopper
• koriander - 10 gr.
• basilikum - 8 gr.
• sitronsaft - 15 ml.
• lite salt (sjø eller jodisert) - 55 gr.

1. Lag en emaljert panne med en tykk bunn og vegger. Hell 275-300 ml i den. drikkevann, tilsett laurbærblad, kornet sukker (helst stokk), salt, fedd, koriander, basilikum.
2. Vri brenneren til midtmerket, bring massen til å koke, reduser kraften til et minimum, la saltlaken småkoke i 5 minutter. Når sukker- og saltkrystallene er helt smeltet, fjern marinaden fra varmen.
3. Dekk pannen med et lokk, pakk med et håndkle, la det avkjøles ved romtemperatur til det er varmt.
4. Ta det forberedte slaktet av en makrell, pass på at alle finnene, halen og hodet er avskåret. Fjern innsidene, skjær fisken i tykke skiver.
5. Forbered en beholder (kan erstattes av en krukke) med et hermetisk forseglet lokk. Putt makrellbitene i beholderen, fyll hulrommet med den tilberedte marinaden.
6. Sett i kjøleskap, la det trekke i omtrent 24-30 timer. På slutten av tiden, fjern fisken, dryss over sitronsaft, server med jakkepoteter.

Kanelmakrell

• renset vann - 1,2 l.
• makrell - 1 stk. (veier ca. 400 gr.)
• hakket havsalt - 225 gr.
• bordseddik (6-9%) - 30 ml.
• sitronsaft - 15 ml.
• laurbærblad - 7 stk.
• hvitløk - 1 stk.
• pepper (erter) - 15-18 stk.
• malt kanel - 3-5 gr.

1. Hvis du savnet forberedelsesstadiet, må du ta fisken. Klipp av hodet, svømmene, halen, skrap av den mørke filmen med en kniv. Vask skrotten, klapp den med papirhåndklær, la stå i 20 minutter.
2. Begynn å koke saltlake. Velg en bred emaljert panne med en tykk bunn, hell drikkevann i den, tilsett knust salt i en mengde på 225-250 gr. Send laurbærblad, pepperkorn, malt eller paprika (5 g) i bollen.
3. Slå på ovnen med minst mulig kraft, bring løsningen til å koke, fjern komposisjonen fra varmen. Dekk til, la stå ved romtemperatur i 40-60 minutter.
4. Legg makrellen i en krukke eller beholder med lokk, du kan forhåndsskjære fisken i biter. Hell produktet med varm saltlake, kork og sett i kjøleskap i tre dager.
5. Mariner løken: skjær den i ringer / halvringer, tilsett bordseddik og sitronsaft, vent 20 minutter. Ta fisken ut av kjøleskapet, sett den på et fat, legg løkringer ved siden av.

Syltet makrell på 3 timer

• drikkevann (filtrert, tint) - 375 ml.
• makrell - 1 stk. (vekt ca. 350-400 gr.)
• gul løk - 1 stk.
• knust salt - 40 gr.
• erter - 10 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• sitronsaft - 25 ml.
• dill, persille (fersk) - til pynt

1. Forbered en gryte med et volum på 3-5 liter, hell i drikkevann, sett på komfyren. Kok opp væsken på medium varme, hell deretter salt og kornet sukker, tilsett pepperkorn og laurbærblad.
2. Rør løsningen med jevne mellomrom for å løse opp sukkeret og saltkornene helt. På dette tidspunktet, kutt løk i 4-8 deler, etter å ha skrelt den fra skallet. Send bitene i pannen, stek i 5 minutter på svak varme.
3. Etter at tiden er gått, slå av kokeplaten, dekk beholderen og la blandingen avkjøles ved romtemperatur. Eksponeringstiden varierer fra 40 til 60 minutter, den endelige sammensetningen skal vise seg å være litt varm.
4. Skjær den sløyd og vasket makrellen i mellomstore biter, ha i en beholder eller krukke. Hell den resulterende saltlaken, tett, send til kjøleskapet i 2,5-3 timer.
5. Etter det, hent fisken, legg den på en tallerken med massen opp, drypp med sitronsaft, pynt med hakket dill og persille.Server med kokte poteter eller dampede grønnsaker.

Makrell i tet saltlake

• kornet sukker (stokk eller rødbeter) - 120 gr.
• lite salt - 120 gr.
• fersk eller frystfrossen makrell - 2 stk. (800 gr.)
• svart te langt blad (blad) - 60 gr.

1. For å komme i gang, forbered en makrell. Hvis du brukte et frossent produkt, må du først tine det naturlig. I tilfeller med fersk fisk kan dette trinnet hoppes over.
2. Skjær halen, hodet og finnene på kadaveret, rengjør hulrommet fra innsiden, fjern den mørke filmen. Vask fisken under kranen, tørk den med tørkepapir.
3. Hell bladte med kokende vann, vent en halv time, sil. Varm om nødvendig, hell salt og kornet sukker, vent til krystallene løses opp.
4. Hell saltlaken i en glasskrukke, legg hele makrellen eller skjær den i porsjoner. Lukk lokket, send til kjøleskapet i 5 dager.
5. På slutten av den angitte perioden, fjern kadaveret, heng den over vasken på en praktisk måte (krok, nett), slik at glasset har overflødig væske (ca. 10-12 timer).
6. Server makrell med stuede grønnsaker, kokte poteter eller potetmos, pynt med urter, og dryss eventuelt sitronsaft eller eddik.

Syltet makrell: Dry Ambassador

• kornsukker - 30 gr.
• koriander (korn) - 20 gr.
• makrell - 2 stk. (totalvekt ca. 750-800 gr.)
• matsalt - 80 gr.
• løk - 2 stk.
• sitronsaft - 35 ml.
• bordseddik - 20 ml.

1. Kombiner kornet sukker, salt og koriander i en løs blanding. Skjær fisk ved å fjerne finner, hale og hode. Rengjør hulrommet fra filmen, vask det under kranen, tørk det med papirhåndklær eller håndklær.
2. Skjær to kadaver i like store deler, smør hver del med den tilberedte løse blandingen, både inne og ute. Legg fisken i en glassbeholder eller plastbeholder, dryss resten av saltingen på toppen.
3. Lukk beholderen med lokk, sett i kjøleskap i 25-30 timer. Etter innstilt tid, fjern bitene fra krukken, skyll med vann. Dekk en flat overflate med papirhåndklær i 3-4 lag, legg fisk på dem slik at glasset er overflødig fuktighet.
4. Skrell og hakk løkene i halve ringer, legg den i en bolle, tilsett sitronsaft og eddik. Husk å la saften skille seg ut, la stå i et kvarter.
5. Pynt skiver makrell med syltet løk, server med potetmos, kokte grønnsaker, kokte poteter. Du kan også legge fisk til salaten eller bruke den som en uavhengig forrett.

Det er lett å salte makrellen hjemme, hvis du har tilstrekkelig kunnskap om teknologien for tilberedning av marinade. Bruk oppskriften med tilsetning av malt kanel, koriander, basilikum. Dryss sluttproduktet med bordseddik eller sitronsaft, pynt med hakket persille og dill. Eksperimenter med mengden salt, tilpass oppskriftene for deg. Ikke krenk eksponeringstiden for produktet i marinaden, for ikke å ødelegge smaken.

Video: hvordan å sylte makrell i saltlake