Hvordan sylte svinekjøtt magen hjemme

Svinekjøtt anses å være et universelt produkt, det serveres ved festbordet og konsumeres i det daglige kostholdet. Ikke alle husmødre vet hvordan man salter kjøtt på egenhånd, så de tyr til innkjøpte forbindelser. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge.

Hvordan sylte svinekjøtt

Hvordan velge svinekjøtt mage

  1. For salting av brisket hjemme er et friskt kutt som har tynn, uskadet hud optimal. I dette tilfellet, vær alltid oppmerksom på lukten, den skal ikke være frastøtende, men tvert imot hyggelig.
  2. Nekter å kjøpe produktet i store supermarkeder, som regel i disse butikkene selges "slitte varer". Foretrukne pålitelige "hjemme" -selgere, men kjøp heller brisket direkte på gården.
  3. Velg et stykke som har samme størrelse kjøtt og talglager. En lignende funksjon vil tillate å salte brystet så effektivt og jevnt som mulig.
  4. Før du handler for kjøtt, må du forberede en perfekt skjerpet kniv med en skarp kant av bladet. Når du finner en kopi du liker, stikk et bestikk i hulrommet. Kniven må trenge jevnt inn i kjøttet, uten å snuble eller rykke.

Forberedelse av svinekjøtt mage

Etter å ha skaffet seg det deiligste stykket, må det være forberedt nøye for videre manipulasjoner.

  1. For å utføre prosedyren på riktig måte, skrap ister og huden med et knivblad og fjern det øverste laget. Vask deretter kjøttet under kranen, fjern eventuelt usynlig plakett forsiktig. Deretter må du legge ut papirhåndklær i 4-5 lag på en flat overflate og pakk brisketen med dem. Et slikt trekk vil bidra til å samle overflødig væske.
  2. Når brisket er helt tørket, fortsett med valget av et passende salt. En stor tilberedningssammensetning anses som optimal, siden den knuste blandingen bare salter det øverste laget. Et slikt trekk forhindrer ikke forfallet, siden de indre radene ikke er dehydrert. Jodisert salt er heller ikke egnet, siden det brenner overflaten av brystet og forårsaker en øyeblikkelig ødeleggelse av produktet.
  3. Det må legges vekt på passende saltfat. Her er det bare de beholderne som er laget av materialer som ikke er egnede til oksidasjon. Dette kan være en glasskrukke eller et fat med høye sider, en plastbeholder for lagring av mat eller oppvarming i en mikrobølgeovn, en keramisk skål med lokk eller en emaljert panne.

Svinekjøtt mage: tørr saltet

Tørrbryst

  • svinekjøtt mage - 1,2-1,4 kg.
  • grovt salt - 210 gr.
  • malt pepper (rød) - etter skjønn
  • malt pepper (svart) - 20 gr.
  • hvitløk - 8 stonger
  1. Skjær den forhåndsvaskede og tørkede børsten på en slik måte at du får biter av samme størrelse (ca. 7 * 9 cm.). Det er viktig at produktet kuttes på huden.
  2. Skrell hvitløksfeddene, skjær dem i tynne skiver, sett inn i de resulterende sporene. Bland malt rød og svart pepper, gni bitene på alle sider med en løs blanding.
  3. Pakk brisketskiver i pergamentpapir, eller bruk egnede, ikke-oksiderende retter som tetter tett.
  4. Send produktet til kjøleskapet i 24-26 timer, etter denne perioden, fjern svinekjøttet og flytt det til fryseren i en annen dag. Når den angitte perioden har gått, fjerner du brisket, skjærer i skiver og vurderer for smak.

Bryst av svinekjøtt

  • brisket - 1-1,2 kg.
  • renset vann - 1,2 l.
  • chilipepper - 1 pod
  • pepper (erter) - 12 stk.
  • laurbærblad - 7 stk.
  • fennikel (frø) - valgfritt
  • spisskummen - etter smak
  • koriander (frø) - etter smak
  • nellik - 6 knopper
  • potet - 1 knoll
  • malt pepper (svart) - 10 gr.
  • sennepspulver - 10 gr.
  • hvitløk - 7 stonger
  • bordsalt
  1. Skjær brystet i biter på omtrent 6 * 8 cm i størrelse. Legg produktet i en passende beholder som ikke er oksidert.
  2. Hell filtrert vann i en emaljert panne med tykke vegger, skrell 1 potetknoll fra huden og send den til en beholder med vann.
  3. Tilsett natriumklorid i en slik mengde til potetene begynner å flyte til overflaten. Så snart dette skjer, fjern knollen, tilsett koriander, fedd, fennikelfrø, chilipepper, pepperkorn, karvefrø, sennepspulver, laurbærblad.
  4. Sett kjelen på komfyren, kok opp, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Avkjøl løsningen etter den angitte perioden til en temperatur på 45-50 grader. Hell brisketbitene som er oppnådd med saltlaken, slik at væsken dekker kjøttet i 1-2 cm.
  5. Dekk pannen med et lokk, sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter det, ta ut, evaluer resultatet, om nødvendig øke eksponeringstiden til 3 dager.

Hvitløk svinekjøtt

Hvitløk svinekjøtt

  • svinekjøtt mage - 550-600 gr.
  • bordsalt - 100 gr.
  • hvitløk - 6 stonger
  • malt svart pepper - etter smak
  1. Skjær det vasket brisket i små biter som måler 6 * 9 cm, og deretter kutt på overflaten av huden, som vil være plassert i en avstand på 1-1,5 cm.
  2. Skrell hvitløksfeddene, hakk dem i tynne skiver og sett dem inn i kuttene. Strø på salt, gni det over hele overflaten. Bland saltet med svart pepper, påfør en løs blanding på sidene av brisket.
  3. Brett gasbindstoffet i 3 lag, pakk inn brystet revet med krydder i det, legg det i en plastbeholder, lukk lokket. Sett produktet i kjøleskapet, vent 10-12 timer.
  4. Etter den gyldige tiden, erstatt den brukte gasbinden med en ren klut, gni eventuelt brystet igjen med salt og pepper. Sett i kjøleskapet igjen i 24 timer.
  5. Etter denne tiden, rengjør overflaten av produktet med en kniv, fjern overflødig salt. Fjern hvitløksskivene, skjær kjøttet i tynne skiver, tilsett et stykke brød og grønn løk.

Pork Belly: multicooker pickle

  • svinekjøtt mage - 1 kg.
  • laurbærblad - 6 stk.
  • renset drikkevann - 1,2 l.
  • løkskall - 2 håndfuller
  • salt - 225 gr.
  • hvitløk - 10 stonger
  • kornet sukker (helst stokk) - 60 gr.
  • svart pepper (erter) - 12 stk.

  1. Bløtlegg løkskallet i kaldt vann, la det ligge i en halv time. Etter utløpsdatoen, flytt produktet inn i et dørslag, skyll, delvis tørt.
  2. Forbered crock-pot bollen, linje bunnen med tidligere gjennomvåt skall og laurbærblad.
  3. Hell vann i en egen emaljert panne, tilsett salt og kornet sukker der, vent til granulatene er oppløst. Hell deretter løsningen i kapasiteten til multikoker.
  4. Skjær svinekjøttmagen i porsjonerte biter på omtrent 7 * 8 cm i størrelse. Send dem til saltoppløsning.
  5. Still inn "slukke" -funksjonen på apparatet, slå på multikokeren i 2 timer. Etter utløpet, still modus "Oppvarming", eksponeringstiden - 8 timer.
  6. Før hvitløken gjennom en presse, bland med pepper, gni brisket. Pakk inn festefilm, sett i fryseren i 12 timer.

I hyllene i butikker foret med produkter fylt med alle slags tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Av denne grunn foretrekker mange å salte brystet hjemme, mens de får et 100% naturlig produkt. Tilpass oppskriftene "for deg selv", eksperiment med krydder.

Video: hvordan salte smult eller brisket tørr saltet

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner